Ensalada de pollo escalfado con coco

Ingredientes

  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 500 g de piel de filete de pechuga de pollo deshuesada
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 tazas de agua
  • 1/4 cebolla española en rodajas finas
  • 3 tazas de repollo rojo finamente rallado
  • 2 zanahorias en juliana
  • 1/4 taza de menta fresca
  • 1/4 taza de albahaca tailandesa
  • 1/4 taza de cilantro fresco

Vendaje

  • 2 lima
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 chile rojo largo y fresco finamente picado
  • 1/4 taza de agua
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de leche de coco

Método

  1. Enjuague el pollo y colóquelo en una cacerola pequeña con 400 ml de leche de coco, agua, salsa de pescado, jengibre y ajo a fuego medio alto.

  2. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido (unos 15-20 minutos).

  3. Retirar del fuego y dejar enfriar. Transfiera el pollo a un plato y desmenúcelo. Dejar de lado.

  4. Combine los ingredientes del aderezo en un frasco pequeño o similar y agite hasta que estén bien combinados. Pruebe y ajuste el aderezo, agregando más limas, agua o chile según sea necesario.

  5. Combine el repollo, zanahorias, menta, albahaca tailandesa y hojas de cilantro en un tazón mediano.

  6. Coloque la ensalada, el pollo desmenuzado y el aderezo en recipientes separados para el almuerzo. Combine todos los ingredientes cuando esté listo para comer.

Notas

Empaque en la lonchera con bolsillos de pita o envolturas integrales para una deliciosa opción.
                        

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