La ensalada de pollo y hierbas con azafrán es una combinación única y explosiva de sabores. ¡Te garantizo que es como ninguna otra ensalada de pollo que hayas probado!
Incluso después de varios años de bloguear sobre comida, nunca me aburro o no tengo ideas. En todo caso, tengo problemas para filtrar todas las maravillosas posibilidades para poder decidir qué cocinar en un día determinado. Pero de vez en cuando me encuentro en una rutina, y cuando eso sucede sé exactamente qué hacer, abro uno de mis Libros de cocina de Yotam Ottolenghi y hojearlo. En cuestión de minutos encontraré algo que enciende mi imaginación. Sus recetas combinan ingredientes ordinarios de formas tan novedosas que dan como resultado una sensación de sabor completamente nueva. Esta brillante ensalada de pollo y hierbas con azafrán es un gran ejemplo de su genio.
El puré de naranja y azafrán es probablemente el elemento más singular de esta ensalada. Una naranja entera (utilicé una orgánica) se corta en gajos y se hierve con un poco de miel, vinagre, azafrán y un poco de agua hasta que esté suave. Todo se hace puré en un aderezo grueso. El sabor es intenso y único. ¿Alguien contando cuántas veces digo “único” en esta publicación?
El único cambio que haría a esta receta es usar un pollo asado en lugar de hornear pechugas de pollo, no solo es más fácil, sino que creo que la carne es un poco más jugosa y tierna. Eso significa que el único trabajo involucrado en armar esto es cocinar la salsa de naranja.
Esta receta está ligeramente ajustada de Yotam Ottolenghi Jerusalén. (Si no tiene este libro, no puedo recomendarlo lo suficiente).
Ensalada de pollo y hierbas con azafrán
La ensalada de pollo y hierbas con azafrán es una combinación única y explosiva de sabores. ¡Te garantizo que no se parece a ninguna otra ensalada de pollo que hayas probado!
Curso plato principal ensalada, Ensalada
Cocina americana
- 1 naranja
- 1 cucharada de miel
- 1/2 cucharadita de hilos de azafrán
- 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 1/4 tazas de agua
- 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 bulbos de hinojo pequeños cortados y en rodajas muy finas
- puñado de hojas de cilantro
- puñado de hojas de albahaca desgarradas, si son grandes
- puñado de hojas de menta más pequeñas rotas si son grandes
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 chile picante, preferiblemente rojo, en rodajas finas
- 1 diente de ajo picado
- sal y pimienta negra molida fresca
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Ponga el horno a 400F
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Corta los dos extremos de la naranja y luego córtalos en 12 trozos. Retira las semillas. Coloque las cuñas, pele y todo, en una cacerola pequeña con la miel, el azafrán y el vinagre. Agregue suficiente agua para cubrir las naranjas. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, o hasta que se reduzca a un jarabe espeso. Agregue un poco más de agua durante la cocción si se seca demasiado. Use un procesador de alimentos o una licuadora de inmersión para hacer puré la mezcla en una ‘salsa’ suave, agregando un poco más de agua si es demasiado espesa para verter.
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Frote las pechugas de pollo con la mitad del aceite, sal y pimienta. Dore por ambos lados en una sartén caliente durante 2 minutos por lado, o hasta obtener buenas marcas de parrilla. Transfiera a una bandeja para hornear y cocine por otros 15 a 20 minutos, hasta que esté listo por dentro.
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Enfríe el pollo hasta que pueda manejarlo y luego córtelo en pedazos grandes. Coloque el pollo en una ensaladera grande y mezcle con un poco de la pasta de naranja. Solía lo suficiente para cubrir ligeramente el pollo. (No necesitarás toda la salsa).
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Agregue los ingredientes restantes al tazón, incluidas las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva Mezcle suavemente.
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Sazone con sal y pimienta y pruebe para ajustar cualquiera de los condimentos.
notas:
- Como mencioné, creo que puede salirse con la suya utilizando un pollo asado fresco con buenos resultados aquí y ahorrarse algo de trabajo.
- La salsa de azafrán y naranja es potente, comience con un poco y agregue más a su gusto. Tendrás algunas sobras, especialmente si usas una naranja grande como yo. Ottolenghi recomienda usarlo en peces.
- Asegúrese de cortar el hinojo muy fino, utilicé la configuración más delgada en mi cortadora de mandolina.
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