He tardado en calentarme con aderezos afrutados. Me encantan las bayas, pero ponerlas en el aliño de ensaladas siempre me ha parecido un poco extraño. Todavía estoy en la cerca, pero este aderezo de chia y arándanos es lo que me está haciendo cambiar de opinión. Rociarlo sobre una sabrosa ensalada invernal de zanahorias asadas e hinojo, quinua y rúcula no hace daño.
La idea detrás del uso de chia era ayudar a darle a la vinagreta una textura cremosa (y un pequeño aumento de nutrientes de las semillas). La primera vez que preparé el aderezo, usé mucha más chía (dos cucharaditas en lugar de una), y el producto final terminó siendo demasiado espeso y congelado. Lección aprendida: ¡las semillas de chía son espesantes poderosos! Sin embargo, una cucharadita es casi perfecta: suficiente para darle al apósito una textura emulsionada, pero no lo suficiente como para que quede pegajoso.
Las zanahorias y el hinojo se vuelven profundamente dulces cuando se tuestan. La agridulce dulzura del aderezo los complementa perfectamente, y todo se ve compensado por el sabor a nuez y terroso de la quinua y la mordedura amarga de la rúcula. ¡Mucho contraste de sabor y textura, y me encanta que la receta sea amigable durante muchas estaciones!
Aderezo de Ensalada de Arándanos y Chia
Tipo de receta: ensalada
Cocina: vegana, sin soja, sin nueces, sin gluten
Autor: Gena Hamshaw
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Tiempo total: 40 minutos.
Porciones: 4 porciones
- Para la ensalada
- 8 zanahorias medianas, peladas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 hinojo de bulbo grande, recortado y cortado en rodajas de aproximadamente 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de ancho
- 1 1/2 cucharadas de aceite vegetal neutro, como cártamo o semilla de uva
- Sal gruesa y pimienta
- 3/4 taza de quinua seca
- 4 tazas de rúcula bebé, envasadas
- Para el aderezo:
- 1/2 taza de arándanos frescos
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de semillas de chía
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de jarabe de arce
- 1/3 taza de aceite de oliva o lino
- Precaliente el horno a 425F. Coloque las zanahorias y el hinojo en un tazón grande para mezclar. Agregue el aceite y mezcle bien las verduras para cubrirlas. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada y dele una pizca generosa de sal gruesa y pimienta negra. Transfiera la bandeja al horno y ase por 30 minutos, o hasta que las verduras estén ligeramente doradas y tiernas, revolviéndolas una vez a la mitad.
- Mientras las verduras se asan, enjuague la quinua con un colador fino. Colóquelo en una olla con 1 1/2 tazas de agua. Llevar el agua a ebullición. Baje el fuego, cubra la olla y cocine a fuego lento la quinua durante 13-15 minutos, o hasta que el agua haya sido absorbida. Retire la quinua del fuego y déjela reposar, cubierta, durante 10 minutos. Muela la quinua con un tenedor.
- Para preparar el aderezo, mezcle los arándanos, el vinagre, las semillas de chía, la sal, la pimienta y el jarabe de arce en una licuadora a velocidad media-alta. A medida que la mezcla se mezcle, rocíe en el aceite de oliva. Una vez que el aderezo esté suave y cremoso, pruébelo y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
- Para preparar la ensalada, combine las verduras asadas, la quinua y la rúcula. Divida la ensalada en platos para servir y cubra generosamente con el aderezo. Disfrutar.
El apósito se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Las verduras asadas y la quinua se pueden preparar con hasta dos días de anticipación.
3.5.3229
Espero que disfrutes de este aderezo un poco fuera de lo común, y tal vez tengas en cuenta las semillas de chía como un emulsionante de aderezo para otras mezclas. En lugar de los arándanos, definitivamente puedes usar fresas, moras o frambuesas (siempre que tu licuadora sea lo suficientemente potente ;-)). Y, por supuesto, la ensalada en sí funcionaría bien con cualquier vinagreta favorita. ¡Disfrutar!
xo
Esta receta y las imágenes se actualizaron en enero de 2018..
