Por alguna razón, Isaac y yo hemos estado en una seria patada mexicana últimamente. Nos han encantado los viejos favoritos como mi Quinua Fiesta Bake y estos Tacos Salad Bowls, pero he estado preparando algunas recetas nuevas como esta ensalada de quinua del suroeste también. Ya hicimos la ensalada de quinua varias veces porque es increíblemente buena, súper fácil y es una opción increíble para preparar el almuerzo con anticipación. Si te gusta esta ensalada de quinua, tengo un resumen completo de recetas de ensalada de quinua.
Si eres fanático de la comida mexicana fresca, ¡esto te ENCANTARÁ! Puedes preparar todo el domingo y almorzar un par de días. Si lo sirve para el almuerzo, tiene muchas proteínas y grasas saludables para mantenerlo, pero como come mucho, me gusta servirlo sobre una cama de verduras.
También es genial como guarnición —Perfecto para fiestas (incluso puede traer chips de tortilla para mojar) o servido junto con pollo asado o mariscos ennegrecidos.
Es básicamente una versión mexicana de mi ensalada favorita de camote asado, col rizada y quinua. Asado patatas dulces y quinua todavía están involucrados, simplemente eliminé la col rizada y agregué un montón de otras golosinas como pimiento morrón, frijoles, palta, cilantro y condimentos picantes. ¡Anota esto en la historia porque casi nunca me verás sacar la col rizada de la receta!
Ingredientes de la ensalada de quinua al sudoeste
- quinua
- batata
- pimiento morrón
- frijoles negros
- maíz – Me gusta usar Frozen para facilitar las cosas
- cebolla roja
- cilantro fresco
- palta
- aceite de oliva
- jugo de lima
- especias: chile en polvo, cayena, comino, pimienta negra, sal marina
Cómo hacer ensalada de quinua al sudoeste
Comience preparando su camote. Córtelo en trozos pequeños, agregue aceite de oliva y sazone al gusto con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 25-30 minutos a 400º. Mientras tus batatas se cocinan, cocinar quinua según las instrucciones del paquete.
en un tazón grande, combina los camotes enfriados, la quinua, el pimiento morrón, los frijoles negros, la cebolla morada, el cilantro y el aguacate. Agregue en la taza aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo, pimentón, comino, pimienta negra y sal marina. Mezcle suavemente la ensalada para combinar. Puede servirlo de inmediato o dejar que se enfríe en el refrigerador unas horas antes de servir para que todos los sabores se puedan marinar. ¡Cubra con queso fresco si se siente elegante!
¿Te encantan las recetas de ensalada de quinua? Prueba estos:
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Descripción
- 1 taza de quinua cruda, enjuagada y escurrida
- 1 camote grande, picado en trozos pequeños
- 1 pimiento morrón rojo o naranja, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
- 1 taza de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 taza de maíz congelado descongelado
- 1/4 taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1 aguacate, picado
- 1/4 taza + 1/2 cucharada de aceite de oliva
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 / 4– 1/2 cucharadita de cayena
- pizca de comino
- pimienta negra molida, al gusto
- 1/2 sal marina + más al gusto
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Mezcle los trozos de camote con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sazone al gusto con sal y pimienta y colóquelos de manera uniforme en una bandeja para hornear. Hornee en el horno precalentado hasta que las batatas estén tiernas, unos 25-30 minutos. Deje que los trozos de camote se enfríen.
- Mientras tanto, cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deje que la quinua se enfríe.
- En un tazón grande, combine la quinua, las batatas asadas, el maíz, el pimiento, los frijoles negros, la cebolla morada, el cilantro y el aguacate. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva, jugo de limón, chile en polvo, cayena, comino, pimienta negra y sal marina. Mezcle suavemente la ensalada para combinar. Pruebe y ajuste el condimento, si es necesario. Sirva la ensalada de inmediato o enfríe en el refrigerador unas horas antes de servir. Agregue una pizca de queso fresco o queso feta al servir, si lo desea.
Nutrición
- Tamaño de la porción: 1/4 de receta
- Calorías: 456
- Azúcar: 5g
- Gordo: 23g
- Carbohidratos: 53g
- Fibra: 11g
- Proteína: 11g
Palabras clave: ensalada de quinua del suroeste
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