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Ensalada de quinua, cereza y queso de cabra

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Ensalada de quinua, cereza y queso de cabra: ¡saludable, FÁCIL y cargada de jugosas cerezas, queso de cabra picante, guisantes, menta y más! ¡La ensalada PERFECTA ligera pero satisfactoria con tantos sabores geniales!

Me encantan las cerezas frescas y debido a que tienen una temporada tan corta, me siento con ganas de comerlas de cualquier manera que pueda.

Incluyendo saborearles una ensalada ligera y refrescante que es fácil, saludable, lista en 30 minutos y repleta de texturas y sabores en abundancia.

La quinua tierna pero masticable se mezcla con cebollas amarillas dulces ligeramente caramelizadas y cebollas verdes frescas para aumentar el sabor salado, mientras que las jugosas cerezas y los crujientes guisantes de azúcar agregan notas más dulces. Me encantan los postres salados y dulces, así que ¿por qué no hacer lo mismo con mis ensaladas?

El vinagre de sidra de manzana y el jugo de limón realmente iluminan el plato y complementan perfectamente las diversas verduras y cerezas, mientras que el queso de cabra agrega una belleza picante.

Usé un chèvre de miel que era perfecto, pero tu cabra favorita (o queso feta, gorgonzola o cheddar fuerte) funcionará. Si desea que el queso de cabra se mantenga más intacto en lugar de derretirse en la quinua (delicioso pero no tan visualmente llamativo), espere a que la quinua se enfríe antes de agregar el queso.

Terminé la ensalada con menta y agrega el toque veraniego perfecto. O si la albahaca está explotando en su jardín, también funciona bien. Si desea preparar la ensalada pero no puede encontrar cerezas frescas, continúe y use uvas rojas o incluso cerezas congeladas.

La ensalada es excelente de inmediato, pero es una receta de preparación perfecta porque se puede servir tibia o fría. Es una ensalada excelente para loncheras, picnics, comidas y fiestas. Es accidentalmente libre de gluten y vegetariano o vegano (omita el queso).

Ensalada de quinua, cereza y queso de cabra

Una ensalada vegetariana ligera, refrescante, sin gluten, fácil, saludable, lista en 30 minutos y repleta de texturas y sabores en abundancia. La quinua se mezcla con cebollas amarillas dulces ligeramente caramelizadas y cebollas verdes frescas para aumentar el sabor salado, mientras que las cerezas jugosas y los crujientes guisantes de azúcar agregan notas más dulces. El vinagre de manzana y el jugo de limón realmente iluminan el plato, mientras que el queso de cabra agrega una belleza picante.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una gran Vidalia o cebolla amarilla dulce, pelada y cortada en cubitos pequeños
  • 1 taza de quinua (yo usé blanco pero puedes usar tricolor)
  • 1 1/4 tazas de agua
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de sal, más más para sazonar frutas y verduras en un tazón
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, más más para sazonar frutas y verduras en un tazón
  • alrededor de 4 cebollas verdes, cortadas y cortadas en rodajas finas (use partes verdes y blancas)
  • 1 1/2 a 2 tazas de cerezas frescas, sin hueso y cortadas a la mitad (las uvas rojas pueden ser sustituidas)
  • 1 1/2 tazas de guisantes de azúcar, cortados a la mitad si lo desea
  • 4 onzas de queso de cabra desmenuzado (yo usé miel chèvre; queso feta, gorgonzola, queso cheddar fuerte, o su queso favorito puede ser sustituido)
  • 1/3 taza de hojas de menta fresca (tallos descartados), finamente picados (la albahaca puede ser sustituida)
  • opcional 1 cucharada de vinagre de manzana, jugo de limón, miel

Direcciones:

  1. En una sartén o cacerola grande, agregue el aceite de oliva, las cebollas dulces Vidalia y cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado y comience a caramelizar ligeramente, aproximadamente 7 minutos.
  2. Agregue la quinua y revuélvala en las cebollas y déjela tostar durante unos 30 segundos.
  3. Agregue el agua, el vinagre de manzana, el jugo de limón, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, revuelva para combinar, reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine durante aproximadamente 12 a 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido . Mientras se cocina la quinua, corta los ingredientes restantes.
  4. En un tazón muy grande, agregue las cebollas verdes, las cerezas, los guisantes, el queso, sazone con sal y pimienta al gusto (usé aproximadamente 1/2 cucharadita de cada uno) y revuelva para combinar.
  5. Agregue la quinua (deje que la quinua se enfríe primero si desea que el queso permanezca intacto y no se derrita tanto) y revuelva para combinar. Pruebe y compruebe el equilibrio del condimento, agregando sal, pimienta y vinagre de sidra de manzana opcional, jugo de limón y miel al gusto (descubrí que el plato necesitaba los tres ingredientes “opcionales” finales para una profundidad de sabor pero las preferencias varían). El plato puede servirse tibio e inmediatamente o almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Adaptado de Garden Fresh Quinoa Salad

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