Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Ensalada de quinua y mango Edamame

Ensalada de quinua ligera y sabrosa con mango, edamame, pimiento, coco desmenuzado, almendras tostadas y albahaca. ¡Esta ensalada súper nutritiva es perfecta para picnics y barbacoas de verano!

Esta publicación está patrocinada por Bob’s Red Mill. Vea más deliciosas recetas saludables, cupones de gancho y encuentre tiendas cerca de usted en BobsRedMill.com!

La quinua y yo nos hemos estado llevando bien últimamente. Tengo la tendencia de poner mi mirada en un alimento específico y dejar que esa llama solo se levante por aire una vez que haya calmado lo suficiente esa sed en particular. Últimamente, he estado tomando una patada de quinua, ya que la he estado incorporando en mi ensalada diaria de almuerzo o cena como una fuente confiable de carbohidratos.

Hay pocos carbohidratos que mi sistema digestivo disfruta procesando, ya ves, así que una vez que encuentro uno que funciona para mi cuerpo, me siento un poco eufórico. Mantengo mi dieta bastante baja en carbohidratos por razones de salud (lea más sobre eso aquí), y mi cuerpo es muy exigente con su fuente preferida de carbohidratos. Resulta que proceso la quinua de manera famosa, lo cual es una gran noticia porque es uno de esos alimentos integrales altamente nutritivos que es muy fácil de incorporar a mi vida diaria.

Hablemos de la quinua por un segundo porque es uno de esos alimentos que aún genera un poco de confusión. La quinua se puede preparar y utilizar de manera muy similar a los granos, aunque tiene propiedades nutritivas muy diferentes a las de los granos. Es posible que haya leído que la quinua es en realidad una semilla, no un grano. He leído ambas cuentas, y parece que el jurado aún está fuera. A decir verdad, no me importa si la quinua es una semilla o un grano … lo que me importa es su perfil de nutrientes.

La quinua contiene los nueve aminoácidos, por lo que es una buena fuente de Proteína completa a base de plantas. Una taza de quinua cocida contiene 8 gramos de proteína. Por lo general, lo combino con otros alimentos que contienen proteínas como nueces, semillas o edamame orgánico para obtener un impulso aún mayor de proteínas y grasas saludables.

Además de la proteína, la quinua es una gran fuente de manganeso, magnesio, hierro, ácido fólico, vitaminas B y antioxidantes, que le confieren una propiedad antiinflamatoria natural. También es más bajo en el índice glucémico que los granos. Con todo, la quinua es una mejor fuente de proteínas y nutrientes que los granos, a la vez que es más baja en carbohidratos gramo por gramo.

La quinua contiene 39 gramos de carbohidratos por cada taza cocida, por lo que no es necesariamente una buena opción para aquellos que siguen una dieta súper baja en carbohidratos, a menos que la esté seleccionando como una de sus únicas fuentes de carbohidratos para el día. Algunas personas paleo dicen que la quinua es totalmente buena para incorporar a su dieta, ya que no es inflamatoria como otros granos, aunque algunos le dan el NO debido a su contenido de carbohidratos. Realmente es cuestión de a quién le preguntas.

Dicho esto, para alguien como yo que toma todos sus carbohidratos a través de verduras, nueces y semillas (en comparación con granos, tubérculos, azúcar y frutas), la quinua es una excelente opción. Me resulta difícil digerir la mayoría de los granos, pero he descubierto que la quinua es más fácil para mi sistema digestivo que todos los granos que contienen gluten e incluso el arroz y la avena. También es una excelente opción para aquellos que conocen su ingesta de proteínas pero no desean obtener todas sus proteínas de los animales.

solía Quinua roja orgánica de Bob’s Red Mill para esta receta, junto con almendras tostadas, mango fresco, edamame, cebolla verde, coco en hojuelas, pimiento rojo, pasas y albahaca fresca. La combinación de todos los ingredientes lo convierte en una sabrosa ensalada de quinua.

No uso un aderezo para esta ensalada de quinua porque no creo que la necesite; sin embargo, si desea que sus ensaladas sean vinagre o picante, puede preparar fácilmente un aderezo simple de aceite de aguacate (o aceite de oliva) y vinagre de sidra (o jugo de limón) para mezclarlo con la ensalada para darle más sabor.

Si bien se me conoce por comer esta ensalada tal como está, la mayoría de las veces la pongo encima de una cama de espinacas, agrego un poco de aguacate y proteína animal para que sea una comida completa. También he estado incorporando la ensalada de pollo con aguacate y mango sin mayonesa que publiqué la semana pasada para hacer una gran fiesta de ensaladas. Simplemente agrego la ensalada de quinua y la ensalada de pollo a un tazón de espinacas y lo mezclo todo con una llovizna de aceite de aguacate y jugo de limón. El concepto es similar a la ensalada crujiente de espinaca y brócoli y quinua que publiqué hace unos meses.

Encuentro agregar esta ensalada de quinua a mi diario verde La ensalada hace que mi consumo de verduras sea mucho más interesante. Soy un gran fanático de la textura, el sabor a nuez y el crujido en mis ensaladas de espinacas, por lo que esta ensalada de quinua es perfecta para agregar ese elemento de relleno y agradable al paladar. Dicho todo esto, puede 200% comer esta ensalada de quinua como si fuera un aperitivo o guarnición para su plato principal. Yo personalmente no elijo comerlo solo como una comida completa, ¡pero ciertamente puedes hacerlo si tu corazón lo desea!

Adaptaciones de recetas:

  • Cambie las almendras tostadas por su nuez o semilla favorita (anacardos, semillas de calabaza, nueces, nueces y semillas de girasol ¡funcionan muy bien!)
  • Siéntase libre de reemplazar el edamame con frijoles negros, garbanzos o frijoles rojos.
  • Vaya sin frijoles para hacer esta receta paleo.
  • Sustituya el mango por uvas, arándanos o fresas.
  • Reemplace la albahaca con menta o cilantro
  • Batir 3 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharadas de jugo de limón y usar como aderezo para obtener más sabor.

¡No hay fiesta como una fiesta de quinua!

Ensalada de quinua y mango Edamame

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de cocción: 20 minutos.

Tiempo total: 40 minutos

Porciones: 6 a 8 personas.

Ingredientes

  • 1
    taza
    Bob’s Red Mill Quinua Roja

  • 1
    taza
    mango
    Cortado

  • 1
    taza
    edamame sin cáscara

  • 2
    tallos
    cebolla verde
    Cortado

  • 1/2
    taza
    pimiento rojo
    Cortado

  • 1/2
    taza
    coco en hojuelas sin azúcar

  • 1/4
    taza
    Pasas

  • 1/3
    taza
    Almendras
    asado y picado

  • 6 6
    hojas
    albahaca fresca
    Cortado

  • sal marina
    probar

Instrucciones

  1. Prepare la quinua según las instrucciones del paquete. Permita que la quinua se enfríe por completo.

  2. Agregue todos los ingredientes para la ensalada de quinua a un tazón y mezcle para mezclar. Espolvorea sal marina al gusto. Pruebe el sabor de la ensalada y, si lo desea, agregue un poco de aceite de oliva y jugo de limón para aumentar el sabor. Sirve junto a tu plato principal favorito o agrégalo a una ensalada verde.

Tabla de contenidos

Categorías