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Ensalada de quinua y vegetales a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca

La ensalada de quinua y verduras a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca es una deliciosa opción de almuerzo o cena sin gluten. Esta saludable ensalada de quinua está cargada de verduras de temporada a la parrilla, tomates dulces maduros en vid, frijoles cremosos de canelones y un generoso puñado de queso feta. Se apila en una cama de rúcula para bebés para su dosis diaria de verduras.

Ensalada de quinua y vegetales a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca {Sin gluten, opción vegana}

Si echas un vistazo a mi índice de recetas, notarás un patrón que ha tomado forma en la sección de ensaladas; casi cualquier otra receta es una variación de mi ensalada de quinua favorita. No hay escasez de opciones, ¡eso es seguro!

Los amo a todos, pero la ensalada griega de quinua tiene un lugar especial en mi corazón. Sin embargo, su favorita es la Ensalada de Quinua y Calabaza Asada, que, debo admitir, ¡es una sabrosa receta de otoño!

Lo que me encanta de la ensalada de quinua, además del hecho de que es deliciosa, es su versatilidad y el simple hecho de que es fácil de preparar y puede prepararse con anticipación y empacarse para una opción saludable de almuerzo para llevar.

Ensalada de quinua y vegetales a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca {Sin gluten, opción vegana}

También existe el hecho poco conocido de que la comunidad de Internet está locamente enamorada de la comida en frascos, por lo que creo que le gustará la idea de empaquetar esta Ensalada de Quinua y Verduras a la Parrilla en un frasco de albañil rústico. Puedes sacarlo de tu lonchera cuando todos tus compañeros de trabajo estén cerca y hacer que todos estén celosos de lo digno de Pinterest que eres.

Hablemos sobre los elementos saludables de esta ensalada …

  • Quinua rica en fibra. ¡Es una tendencia por una razón, amigos! Es uno de mis granos enteros sin gluten favoritos. Una taza de quinua ofrece 8 gramos de proteína, ¡eso es un buen negocio! Además de proteínas y fibra, la quinua es rica en magnesio, fósforo, manganeso, zinc, hierro, tiamina y ácido fólico.
  • Rúcula: el verde picante con un crujido delicado. Contiene altas cantidades de ácido fólico, antioxidantes y carotenoides. La adición de fitoquímicos es beneficiosa para prevenir el cáncer, ¡ese es un poderoso verde frondoso!
  • Los frijoles Cannellini agregan un golpe de fibra, una dosis saludable de proteínas, una gran cantidad de vitaminas B, hierro, potasio y zinc.
  • Las verduras a la parrilla proporcionan una dosis saludable de vitaminas y minerales clave.

No hace falta decir que esta ensalada de quinua y vegetales a la parrilla es un infierno, un bien para el cuerpo y el alma.

Me gusta completar esta ensalada con un generoso puñado de queso Feta, pero también puedes optar por mozzarella fresca o queso azul. Si desea mantenerlo vegano, elimine el queso por completo.

Ensalada de quinua y vegetales a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca {Sin gluten, opción vegana}

Lo bueno de esta ensalada es que puedes asar a la parrilla cualquier opción de verduras que quieras. Diablos, es un gran plato para limpiar una nevera. Cualquier verdura casi muerta se puede picar, asar a la parrilla y tirar con la quinua cocida. ¡Problema resuelto!

Ensalada de quinua vegetariana a la parrilla con vinagreta balsámica de albahaca

Rendimiento: 6 porciones

Tiempo Total: 30 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Ingredientes:

ensalada

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 taza de quinua cruda
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, más más para sazonar
  • 4 tazas de verduras picadas de temporada *
  • 1 lata (15.4 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
  • 1/2 taza de queso Feta desmenuzado *
  • 2 tazas de rúcula
  • 1/2 taza de albahaca picada

Vinagreta Balsámica de Albahaca

  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de mostaza dijon
  • 1/2 cucharadita de miel o jarabe de arce
  • 1/4 taza de hojas de albahaca
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta kosher

Direcciones:

  1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la quinua; revuelva para cubrir con el aceite de oliva. Cocine la quinua, revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostada y con nueces, unos 3-4 minutos. Agregue el agua y la sal a la olla y hierva. Una vez que el agua hierva, baja el fuego y cubre la olla. Continúe cocinando hasta que la quinua haya absorbido todo el líquido, unos 15-25 minutos. Retira el fuego y deja que la quinua descanse en la olla tapada. Transfiera la quinua cocida a un tazón grande y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  2. Mientras la quinua se enfría, precaliente la parrilla. Agregue las verduras picadas a una sartén a la parrilla. Rocíe con el resto de 1 cucharada de aceite de oliva. Abstenerse de sazonar con sal y pimienta hasta el final. Coloque la sartén en la parrilla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 7-10 minutos. Retirar de la parrilla y sazonar con sal y pimienta al gusto.
  3. Para hacer la vinagreta, agregue ajo, vinagre balsámico, dijon y miel o jarabe de arce al tazón de un procesador de alimentos. Pulso hasta que esté suave. Con el procesador de alimentos encendido, vierta lentamente el aceite de oliva. Agregue la albahaca y el pulso hasta que se combinen.
  4. Para armar la ensalada, agregue la quinua, las verduras a la parrilla, los frijoles cannellini, los tomates, la cebolla roja y el queso en un tazón grande. Mezcle para combinar. Sazone con sal y pimienta al gusto. Si sirve de inmediato, agregue la rúcula en una capa uniforme a una fuente grande. Cubra con la mezcla de quinua. Espolvorea con más queso, si lo deseas, y decora con albahaca picada. Servir con vinagreta balsámica de albahaca. Si está preparando esta ensalada para el almuerzo, agregue la rúcula al fondo de un recipiente hermético o un tarro de albañil y cubra con 1 taza colmada de la mezcla de quinua. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para servir.
  1. Usé un combo de calabacín, calabaza, espárragos, pimiento rojo y champiñones cremini.
  2. El queso azul desmenuzado o la mozzarella fresca también son opciones sabrosas. Si desea mantener el plato sin lácteos y vegano, elimine el queso por completo.

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