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Ensalada de quinua y vegetales arcoíris

Ingredientes

  • 1 batata mediana en cubitos
  • 1 taza de espinacas baby picadas
  • 1 zanahoria morada picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 taza de quinua cruda
  • 2 tazas de Massel * Caldo líquido estilo pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 jugo de limón

Método

  1. Coloque el pimiento, la cebolla y la zanahoria en una bandeja para hornear, espolvoree con un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque la batata en una bandeja separada, espolvoree con aceite de oliva y sal. Hornee a 180C por 1 hora.

  2. Lave bien la quinua y colóquela en una cacerola con 2 tazas de caldo de pollo, cocine a fuego medio, hierva, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento durante 10-20 minutos o hasta que se haya absorbido el 90% del líquido. Cubra con la tapa y apague el fuego.

  3. Una vez que las verduras estén listas, combine todos los ingredientes en un tazón grande, combine el jugo de limón, sazone con sal y pimienta al gusto y mezcle bien.

Equipo

  • 2 bandeja para hornear
  • 1 cacerola
  • 1 tazón

Notas

Una alternativa para cocinar la quinua en lugar de la estufa es usar la cocina usando las mismas cantidades. Esto se mantiene bien en el refrigerador hasta por 5 días.

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