20 de febrero de 2018 (última actualización 26 de agosto de 2019) – por Yvette Marquez
¿Te gustan las remolachas? ¡Mi esposo odia las remolachas y es muy triste! Cuando estaba embarazada de nuestra hija, ansiaba la remolacha.
Recuerdo que le rogué a mi esposo que probara una pieza de remolacha literalmente abriendo su boca y colocándola en su boca. Actuó como un niño terco y comenzó a vomitar una vez que la remolacha golpeó su lengua. Al instante me sentí horrible. No me di cuenta de que odiaba tanto la remolacha. Ahora bromeamos al respecto.
Me encantan las remolachas y mi hijo también. Especialmente me encantan las remolachas en una ensalada. Compro remolacha cocida envasada al vacío, por lo que es muy conveniente arrojar una ensalada.
Esta ensalada abundante es fácil de preparar con una ensalada de lecho de primavera, pechugas de pollo al horno, rodajas de remolacha cocida, rodajas de aguacate, queso fresco desmenuzado, pepitas y una pizca de aceite de oliva y un poco de jugo de lima fresco. Muy satisfactorio y muy saludable.
Ensalada de remolacha, aguacate y pollo
Porciones: 2
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo total: 10 minutos
Curso: aperitivo, guarnición
Cocina: Americana
¡Saludable pero nutritivo y satisfactorio! Haga esta ensalada como un almuerzo o cena ligera.
- 1 bolsa de ensalada mixta de primavera
- 2 remolachas, cocidas y en rodajas
- 1 aguacate, maduro pero firme, pelado, sin hueso y en rodajas
- sal kosher
- pimienta negra recién molida
- queso fresco desmenuzado
- pepitas asadas secas
- aceite de oliva, para rociar
- Lima, para llovizna (opcional)
- 1 pechuga de pollo grande cocida, en rodajas
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Coloque la ensalada en una fuente grande.
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Agregue remolachas y rodajas de aguacate, y sazone con sal y pimienta.
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Cubra con queso fresco y pepitas.
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Rocíe ligeramente con aceite de oliva y jugo de lima, si lo usa, y sirva de inmediato.
Tiendo a comprar remolachas cocidas al vacío para esta ensalada por conveniencia.
Calorías: 434.13kcal, Carbohidratos: 22.99g, Proteínas: 9.96g, Grasas: 36.73g, Grasas saturadas: 7.41g, Colesterol: 15.72mg, Sodio: 254.11mg, Potasio: 956.05mg, Fibra: 10.27g, Azúcar: 7.36g , Vitamina A: 1005.68 UI, Vitamina C: 37.16 mg, Calcio: 169.19 mg, Hierro: 2.21 mg
Fotografía: Maria Rosa
Sobre el Autor
Yvette Marquezes un productor y escritor ganador de un premio Emmy, blogger de comida galardonado y autor deMuy bueno yToque latino. Ella es una mexicoamericana de segunda generación, nacida y criada en El Paso, Texas, y actualmente vive en Colorado. Ella ha estado compartiendo recetas familiares mexicanas apreciadas desde 2010. Su blog es el destino perfecto para cualquiera que quiera abrazar su cultura a través de la comida, las fiestas y la vida familiar. Yvette ha aparecido en varias publicaciones destacadas, sitios web, radio y televisión.Síguela en: Instagram / Twitter / Facebook / Pinterest.
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