¿Quién podría usar un paréntesis de alimentos ricos después de todos los festejos y brunch del Cinco de Mayo y el Día de la Madre? Mis caderas se sienten muy apretadas contra mis jeans ajustados en estos días, así que seré el primero en admitir: un pequeño descanso de queso, tortillas, cerveza y magdalenas es recibido con los brazos abiertos. Entra: das salad.
Verdad: incluso cuando no me estoy recuperando de mis vacaciones de comida favoritas, como ensalada regularmente. Lo sé. Estás sorprendido La mayoría de las veces, al final de un largo día en la cocina, todo lo que quiero es un poco de vegetación fresca en mi vientre, a pesar de que tengo todo tipo de comidas preparadas y empacadas convenientemente en la nevera. Por lo general, tengo a mano remolachas asadas o batatas (o incluso una gran cantidad de verduras asadas mixtas), así que cuando llegue la hora de comer, simplemente coloco algunas verduras en un tazón de uuuuge, agrego dichas verduras asadas, una fruta o tres, un queso, a menudo algunas nueces y rocía con aderezo casero que saco en mi pequeña licuadora Magic Bullet.
Lo que me lleva al siguiente punto: asar verduras por adelantado para una semana ocupada. Cuando tengo la previsión de hacerlo, engancho un montón de remolacha de la tienda de comestibles, corto uno, envuelvo los trozos en un gran paquete de papel de aluminio y los aso a 375 durante 45 a 50 minutos. Una gran remolacha me durará una semana completa de trabajo, y cortarla antes de asar reduce significativamente el tiempo de horneado. Esto es conveniencia, mis amigos. Además, no hay nada como la satisfacción después de una comida saludable: sentirse lleno pero no demasiado lleno, sabiendo que se despertará sintiéndose listo para conquistar el mundo al día siguiente.
¿Cambios a la receta? Aquí hay algunas ideas:
- Omitir cualquiera de las bayas
- Sustituye las frambuesas por arándanos en la vinagreta
- Agregue pollo a la parrilla para proteínas animales
- Use la col rizada, la espinaca o la mezcla verde de su elección en lugar de las verduras de primavera.
Me ha impresionado lo sabrosas que han sido las bayas últimamente. Los arándanos, las frambuesas y las moras son maravillosos cuando están en temporada y son excelentes en ensaladas. La vinagreta de frambuesa y higos es la verdadera máquina de hacer comidas aquí, uniendo todos los ingredientes en una deliciosa mezcla de sabor fresco.
Porque: los jeans ajustados no mienten.
Ensalada de remolacha asada y bayas con vinagreta de higo y frambuesa
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 45 minutos.
Tiempo total: 55 minutos
Ingredientes
Ensalada de remolacha y bayas:
-
1
remolacha mediana
picado y asado -
½
taza
arándanos -
½
taza
moras -
½
taza
frambuesas -
1/3
taza
el queso de cabra se desmorona * -
5 5
onzas
mezcla de primavera verde
Vinagreta de higo de frambuesa:
-
¼
taza
frambuesas -
1
cucharada
conservas de higo
o más al gusto -
1/3
taza
semilla de uva
aguacate o aceite de oliva -
1/3
taza
vinagre de arroz o vinagre de sidra -
Pizca de canela
Opcional
Instrucciones
Prepare la vinagreta de higo y frambuesa:
-
Agregue todos los ingredientes para la vinagreta a una licuadora pequeña y mezcle hasta que se combinen. Refrigere hasta que esté listo para su uso.
Prepare la ensalada de remolacha y bayas:
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Precaliente el horno a 375 grados F.
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Frota la remolacha y sécala. Córtalo en trozos de 1/2 a 1 pulgada, luego envuelve los pedazos en un paquete de aluminio. Coloque el paquete en una bandeja para hornear y hornee durante 45 a 50 minutos, o hasta que las remolachas estén suaves y los jugos estén saliendo. Permita que la remolacha se enfríe a temperatura ambiente.
-
Agregue los ingredientes para la ensalada a un tazón grande para servir. Agregue la cantidad deseada de vinagreta de higo de frambuesa y sirva (guarde las vinagretas sobrantes en un frasco sellado en el refrigerador para futuras ensaladas).
Notas de receta
* También puedes usar feta
