Ensalada de remolacha asada y burrata
Ensalada de remolacha asada y burrata con aceite de albahaca y nuez ~ este es mi tipo de comida ~ simple, vibrante, saludable … con un toque de decadencia deliciosa. Es encantador a la vista, tan satisfactorio para comer, y me siento bien después … ¿no deberían ser todas las recetas así?
¡Las remolachas asadas terrosas y el cremoso queso burrata son una combinación increíble!
¿De qué se trata la remolacha? Se ven tan hogareños y marchitos en la tienda que empeora aún más después de haberlos asado durante una hora en el horno … pero una vez que quitas esa piel asquerosa eres recompensado con los bocados más mantecosos, dulces y deliciosos … ¿por qué? ¿No aso remolacha todos los días?
Utilicé variedades de remolacha roja, blanca, rosa y dorada para esta ensalada épica
Asar remolachas puede parecer una tarea rutinaria, pero lo bueno es que puedes hacerlo uno o dos días antes, siempre que tengas unos minutos. Las remolachas se mantendrán bien metidas en Tupperware, y es un lujo tener que esperar en la nevera.
Hoy usé remolachas Chioggia rojas, doradas y rosadas. La gama de colores hace que esta ensalada sea tan bonita. Cada una de las variedades tiene un sabor ligeramente diferente también: el rosa es el más dulce, seguido del clásico rojo intenso y luego el dorado. También hay remolacha blanca, que se rumorea que es la más dulce, pero no he tenido la suerte de encontrarla.
Cómo asar remolachas
El asado es mi forma favorita de cocinar remolachas ~ no ensucia, retiene los nutrientes y produce el mejor sabor y textura.
- Recorte la mayoría de los tallos y las hojas de las remolachas, dejando solo una franja de los tallos en la parte superior. Enjuague las remolachas para eliminar la suciedad.
- Si las remolachas varían mucho en tamaño, divídalas en grupos para que se cocinen de manera uniforme. Coloque las remolachas húmedas en una hoja grande de papel de aluminio y saque el papel de aluminio para formar un paquete, engarzando los bordes. No te estreses por esto, solo desmenuza la lámina para que el paquete se cierre. Ponga los paquetes de aluminio en una bandeja para hornear.
- Ase las remolachas enteras en un horno precalentado a 375F hasta que las remolachas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo afilado. Esto puede tomar hasta una hora o una hora y media, pero depende del tamaño. Las remolachas más pequeñas se pueden hacer antes.
- Deje que los paquetes se enfríen durante unos 15 minutos, luego pele las remolachas. Las pieles se deben quitar fácilmente, pero si no lo hacen, use un pelador de verduras. Recorte el tallo termina.
- Puede usar las remolachas de inmediato o guardarlas durante varios días en el refrigerador. Me gusta cortarlos por la mitad y luego en trozos y echarlos en un poco de aceite de oliva y sal antes de empacarlos en un recipiente de vidrio. Asegúrate de separar la remolacha roja de la dorada y la Chioggia (rosa) para que no sangren por todo.
¿Qué es exactamente la burrata?
- Burrata es un tipo de queso fresco italiano suave. Tiene una cáscara de mozzarella rellena de cuajada suave y crema. Es famoso por tener una textura increíble y sensual. Burrata puede ser desde suave hasta completamente fluido en el interior, dependiendo de la forma en que se hizo.
- Burrata se vende como una bola de queso, envasada en líquido para mantenerla fresca. Parece un poco raro, si nunca lo has encontrado.
- Es extremadamente delicado y es muy fácil romper la carcasa exterior, así que manipúlelo con cuidado. Intento mantenerlo intacto y luego irrumpir en él justo cuando estoy listo para servir, pero a veces eso no es posible. Sólo déjate llevar :)
¿Dónde puedo encontrar burrata?
- La mayoría de las grandes tiendas de comestibles venden burrata en estos días, y la encontrarás justo al lado de la mozzarella fresca. Se empacará en líquido, en una tina o pequeña bolsa, a veces con un cordón atado alrededor.
¿Cómo debo servir burrata?
- Burrata a menudo se presenta como lo hice aquí, en un plato o bandeja en alguna forma de ensalada. Se combina bien con los higos de otoño, los cítricos de invierno o los fabulosos tomates de verano. Simplemente puede servirlo con pan a la parrilla o usarlo para cubrir la pizza casera. Intente servirlo como postre cubierto con jugosas fresas asadas, cerezas o duraznos.
- Incluya algún tipo de cuchara o servidor con el queso, ¡puede ser pegajoso! Si heredó una antigua cuchara de bayas o un servidor de espárragos, ahora es un buen momento para usarla :)
- El queso Burrata es fresco, hecho sin conservantes, así que planea servirlo dentro de un día o dos de la compra.
El aceite de nuez y albahaca es esencial para los sabores de este plato.
Tiene un brillo brillante que contrasta con el queso cremoso y las remolachas terrosas. Mezclo una mezcla de albahaca fresca, jugo de limón y aceite de nuez con una pizca de sal hasta que esté verde esmeralda y se pueda verter. Simple y riquísimo.
Me encanta usar aceite de nuez en estos días Como alternativa a la aceituna, es solo un cambio agradable. Los beneficios para la salud están a la par con el aceite de oliva, pero le dará un perfil de sabor a nuez totalmente nuevo, que es divertido para jugar en las recetas. Una advertencia: el aceite de nuez no es para cocinar, se usa mejor en aplicaciones crudas como aderezos para ensaladas, etc. Y el aceite de nuez se echa a perder rápidamente, así que guárdelo en el refrigerador y úselo dentro del año.
¡Amo las remolachas!
Ensalada asada de remolacha arcoiris y burrata
Ensalada de remolacha asada y burrata con aceite de albahaca y nuez ~ este es mi tipo de comida ~ simple, vibrante, saludable … con un toque de decadencia deliciosa. Es encantador a la vista, tan satisfactorio para comer, y me siento bien después … ¿no debería ser toda la comida así?
Ensalada de curso, guarnición
Cocina italiana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Rinde 6 porciones
- Un puñado grande de baby greens, micro-greens o germinados
- 8 onzas aproximadamente bola de queso burrata
- 1 remolacha roja grande o 2 pequeñas
- 1 remolacha chioggia rosa grande o 2 pequeñas
- 1 remolacha dorada grande o 2 pequeñas
- 1/4 taza de nueces tostadas picadas
aceite de nuez y albahaca
- 2 puñados de hojas frescas de albahaca, alrededor de 2 tazas sueltas
- 1/4 taza de aceite de nuez, más más para arrojar remolacha
- jugo de medio limón, aproximadamente una cucharada
- pizca de sal
Precaliente el horno a 375F
Lave las remolachas y recorte los tallos a aproximadamente 1 pulgada. Agrúpelos por tamaño y envuélvalos holgadamente en papel de aluminio. Ase en una bandeja para hornear durante aproximadamente una hora o más, hasta que un cuchillo pequeño y afilado atraviese la carne fácilmente. Las remolachas más pequeñas tomarán menos tiempo que las más grandes, por lo que desea agruparlas por tamaño. Dejar enfriar brevemente antes de recortar las partes superiores y quitar las pieles. Si las pieles no se despegan fácilmente a mano, use un pelador de verduras.
Cortar las remolachas por la mitad y luego en trozos. Revuélvelos ligeramente en aceite de nuez.
Mientras se asan las remolachas, prepara el aceite de albahaca. Coloque las hojas de albahaca y el jugo de limón en un procesador de alimentos o en una buena licuadora y procese hasta que se rompan, raspando los lados según sea necesario. Agregue el aceite y continúe procesando hasta que se convierta en una salsa suave. Agregue sal al gusto y más jugo de limón si lo desea. Si la salsa todavía está muy espesa, mezcle más aceite.
Para colocar la ensalada en el plato, esparza algunas hojas verdes o micro verdes en una fuente y coloque cuidadosamente la burrata en el centro. Intenta no romper la piel externa, pero si lo haces, no te preocupes.
Acomode las rodajas de remolacha alrededor del queso y esparza las nueces tostadas trituradas.
Rocíe el aceite de nuez de albahaca sobre la ensalada, bañe todo con un poco de pimienta fresca molida, una pizca de sal y sirva.
