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Ensalada de remolacha asada y rúcula

¡Esta ensalada simple y sabrosa combina remolacha asada, almendras picadas, cerezas secas, rúcula fresca y una vinagreta de dijon para un almuerzo o guarnición fácil! Tan fácil de hacer, y seguro que complacerá a una multitud. Paleo, Vegan y Whole30 aprobados.

Necesito que sepan que comí 3-4 porciones enteras de esta ensalada TODAS. DÍA. LARGO. Lo fotografié después del desayuno y no dejó de comer. La textura de la remolacha asada es una que ME ENCANTA, y combinada con un tazón lleno de golosinas, ¡y ahora estoy ENganchado!

De hecho, recibí una variación de esta receta de mi primo, también un entusiasta. Me envió un enlace a una ensalada que él y su esposa aman, y pensó que estaría interesado. Alguien quiere enviarme una receta deliciosa y me dice que es tan bueno que debería intentarlo. ¡¡Sí por favor!! Y me encantó tanto, lo ajusté a mis propios sabores favoritos y lo comparto con todos ustedes.

Entonces, la receta original es una versión de remolacha asada y col rizada. Y si no te lo he dicho recientemente, tengo una relación tibia con la col rizada. Solía ​​odiarlo, y ahora he vuelto, pero todavía no estamos en la categoría de amor. De hecho, estoy bastante seguro de que nunca estaremos en la categoría AMOR con col rizada.

Rúcula por otro lado …

MI AMOR. Todo el día todos los días puedo comer rúcula. Y a menudo es desayuno, almuerzo y cena.

La rúcula le da a esta ensalada un agradable sabor a pimienta que combina bien con las remolachas terrosas y dulces. ¡Las cerezas secas y las almendras crujientes completan la textura para hacer que esta ensalada sea absolutamente perfecta! Algunas notas: hice un espiral de mis remolachas solo para hacer que el asado sea más fácil y rápido. Te he dado instrucciones para ambas formas en la receta a continuación. Además, he hecho esto con cerezas secas y arándanos, ¡cualquiera sabe delicioso!

Ensalada de remolacha asada y rúcula

Adaptado de todas las recetas

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

Porciones 6

Ingredientes

  • 3 remolachas medianas y grandes *
  • 1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 bolsa o 12-16 oz de rúcula
  • 1/2 taza de almendras o anacardos rallados
  • 1/4 taza de cerezas secas o arándanos
  • Para el aderezo:
  • 1/2 taza de sidra de manzana
  • 1/2 jugo de limón
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de oliva

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 350 grados. Prepare sus remolachas: recorte y quite los tallos. Espiralice sus remolachas con un espiralizador o manténgalas enteras. Cubre con 1 cucharada de aceite y sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y asar durante 30 minutos (girando en la marca de 15 minutos si están en espiral). Si está usando remolachas enteras, colóquelas directamente en la bandeja para hornear (las cortará después de asarlas). Para remolachas enteras, después de 30 minutos, dé la vuelta y tueste otros 30 minutos. Retira las remolachas del horno y deja enfriar. Si usa remolachas enteras, retire la piel y córtelas en cubos.

  2. En un tazón grande, mezcle rúcula, nueces y cerezas secas o arándanos. Añadir remolacha.

  3. Batir todos los ingredientes del aderezo para ensaladas o usar una licuadora o procesador de alimentos. Mezcle para cubrir la ensalada. Deje reposar durante al menos una hora en la nevera oa temperatura ambiente para que los sabores se mezclen.

  4. ¡Servir!

Notas de receta

* Puede usar todas las remolachas rojas o una combinación de remolachas rojas y doradas.

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