Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos remojados durante la noche
- 450 g de remolacha tierna escurrida líquido de reserva en cuartos
- 1 taza de espinacas
- 1 pepino finamente picado
- 1 cebolla española finamente picada
- 4 palitos de apio picados
- 2 cucharadas de menta picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de queso de cabra desmenuzado opcional
Vendaje
- 2 limones en jugo
- 3/4 taza de garbanzos cocidos
- 1 diente de ajo
- 4 hojas de menta
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 taza de líquido de reserva de remolacha en lata
Método
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Cocine los garbanzos remojados en abundante agua hasta que estén tiernos.
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Ponga a un lado para enfriar y separe ¾ taza de garbanzos cocidos para el aderezo.
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Para armar la ensalada, coloque cuidadosamente espinacas, remolacha escurrida y cortada en cuartos, garbanzos, apio, cebolla y pepino.
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Para servir, vierta el aderezo sobre la ensalada y espolvoree la menta picada, el perejil y el queso.
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Para hacer el aderezo, ponga todos los ingredientes en una licuadora pequeña y combine.
Equipo
- 1 licuadora
Notas
Use garbanzos empapados y cocidos para esta receta a menos que esté absolutamente atado por el tiempo.
Los garbanzos caseros son mucho mejores que los enlatados.
Use fetta de cabra u oveja.
Zumo de remolacha reservado del estaño.