Ensalada de remolacha y garbanzos con aderezo rosa

Ingredientes

• 2 tazas de garbanzos remojados durante la noche
• 450 g de remolacha tierna escurrida líquido de reserva en cuartos
• 1 taza de espinacas
• 1 pepino finamente picado
• 1 cebolla española finamente picada
• 4 palitos de apio picados
• 2 cucharadas de menta picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de queso de cabra desmenuzado opcional

Vendaje

• 2 limones en jugo
• 3/4 taza de garbanzos cocidos
• 1 diente de ajo
• 4 hojas de menta
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/4 taza de líquido de reserva de remolacha en lata

Método

1. Cocine los garbanzos remojados en abundante agua hasta que estén tiernos.

2. Ponga a un lado para enfriar y separe ¾ taza de garbanzos cocidos para el aderezo.

3. Para armar la ensalada, coloque cuidadosamente espinacas, remolacha escurrida y cortada en cuartos, garbanzos, apio, cebolla y pepino.

4. Para servir, vierta el aderezo sobre la ensalada y espolvoree la menta picada, el perejil y el queso.

5. Para hacer el aderezo, ponga todos los ingredientes en una licuadora pequeña y combine.

Equipo

• 1 licuadora

Notas

Use garbanzos empapados y cocidos para esta receta a menos que esté absolutamente atado por el tiempo.

Los garbanzos caseros son mucho mejores que los enlatados.

Use fetta de cabra u oveja.

Zumo de remolacha reservado del estaño.