Como una ensalada casi todos los días para el almuerzo, normalmente hago ensalada de col rizada toscana, ensalada de coles de Bruselas o esta refrescante ensalada de rúcula. La ensalada de rúcula tarda solo unos minutos en prepararse y está llena de diferentes sabores y texturas.
Las ensaladas verdes son una adición bienvenida a cualquier comida, y esta ensalada de rúcula se ha convertido rápidamente en una de las favoritas en mi casa. Está cargado de verduras frescas, frijoles con proteínas y queso salado, todo en un aderezo simple. La ensalada de rúcula se combina perfectamente con platos de pollo, pescado, carne de res y cerdo.
¿Cómo se hace la ensalada de rúcula?
Esta ensalada comienza con un tazón de rúcula, que se combina con tomates cherry, frijoles blancos, queso parmesano rallado, cebolla roja en rodajas finas y piñones tostados. Un aderezo de limón rápido y fácil pasa por encima, luego todo se mezcla. ¡Sirve tu ensalada de rúcula de inmediato y disfruta!
¿Puedes comer rúcula cruda?
Absolutamente puedes comer rúcula cruda. La rúcula cruda es perfecta para ensaladas, sándwiches y aderezos de pizza, ¡e incluso puedes hacer pesto con ella! También puede cocinar rúcula si lo prefiere y servirla como guarnición o en pasta.
Consejos para ensalada de rúcula
- Yo uso una mandolina para obtener rodajas muy finas de cebolla roja.
- Puedes comprar una tina de virutas de queso parmesano, pero creo que sabe mejor cuando compras una cuña de queso parmesano y haces tus propias virutas con un pelador de verduras.
- Para tostar sus piñones, colóquelos en una sartén seca a fuego medio y déjelos cocinar durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. ¡Míralos con cuidado ya que pueden arder rápidamente!
- El aderezo para esta ensalada dura una semana en el refrigerador, a menudo hago un lote doble para que siempre tenga aderezo extra a mano.
- Esta ensalada se sirve mejor de inmediato porque la rúcula eventualmente comenzará a marchitarse en el aderezo.
Variaciones de ensalada de rúcula
Hay muchas maneras diferentes de personalizar esta ensalada según tus preferencias. ¡Incluso puede convertirlo en un plato principal abundante cuando agrega ingredientes adicionales!
- Proteína: Agregue pollo a la parrilla, camarones o filete para convertir esta ensalada en una comida.
- Frijoles: Pruebe con un tipo diferente de frijol, como garbanzos o frijoles Great Northern.
- Verduras: agregue otras verduras a la mezcla, como hinojo en rodajas finas, pepinos o zanahorias.
- Queso: Pruebe el queso feta o queso de cabra en lugar de parmesano.
- Aguacate: Agregue un aguacate cortado en cubitos a la ensalada.
¿Es saludable la rúcula?
La rúcula es muy saludable y baja en calorías y carbohidratos, pero alta en fibra. La rúcula contiene muchas vitaminas y nutrientes que incluyen vitamina K, vitamina B, ácido fólico, calcio, vitamina A y antioxidantes.
Esta ensalada sabe a algo que pedirías en un restaurante, pero puedes disfrutarla en la comodidad de tu hogar. ¡Es una excelente manera de entrar en tus greens!
Recetas de ensaladas más satisfactorias
- Ensalada Farro Mediterránea
- Ensalada de pasta al pesto
- Ensalada de fideos ramen
- Ensalada De Pepino Y Tomate
- Ensalada de pepino cremosa
Ensalada de rúcula
Esta ensalada de rúcula está hecha con frijoles blancos, tomates, cebolla roja, queso parmesano afeitado y piñones, todo mezclado con un aderezo de limón. Una ensalada brillante y vibrante que hace el acompañamiento perfecto o un plato principal más ligero.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 minuto
Tiempo total: 16 minutos
Porciones: 4
Calorías: 256kcal
Ingredientes
Para la ensalada
- 4 tazas de rúcula
- 1 taza de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 taza de frijoles cannellini enjuagados y escurridos
- 1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
- 1/2 taza de queso parmesano afeitado
- 2 cucharadas de piñones tostados
- 1 cucharada de perejil picado
Para el aderezo
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- sal y pimienta para probar
Instrucciones
- Coloque la rúcula, tomates cherry, frijoles, cebolla, queso parmesano y piñones en un tazón grande.
- En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta.
- Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para cubrir. Espolvorear con perejil y servir.
Nutrición
Calorías:: 256kcal | Hidratos de Carbono: 11g | Proteína: 8g | Grasas: 16g | Grasas Saturadas: 4g | Colesterol: 8mg | Sodio: 321mg | Potasio: 210mg | Fibra: 3g | Azúcar: 2g | Vitamina A: 755 UI | Vitamina C: 15.1mg | Calcio: 211mg | Hierro: 2mg
