¡La temporada de espárragos es una de mis épocas favoritas del año porque es una señal segura de que los días más cálidos están por venir! Como siempre tengo papas Creamer a mano, de The Little Potato Company, decidí celebrar la temporada con una ensalada de rúcula, espárragos y papas rápida y fácil que se come más como un plato abundante.
Para reducir el tiempo de cocción y poner la cena en la mesa más rápido, uso estas Patatas Pequeñas porque están convenientemente prelavadas y tienen un tamaño constante, y siempre reduzco a la mitad mis papas también. Si bien puede mantenerlos enteros, dividirlos en dos le permite caramelizar la mayor cantidad de superficie posible.
En lugar de usar varias bandejas, simplemente aso las papas junto con los espárragos en una bandeja para hornear grande. Un poco de aceite de oliva, sal y pimienta es todo lo que necesita, pero siéntase más libre para ser creativo y agregar sus especias favoritas.
La rúcula se mezcla con jugo de limón y aceite de oliva y luego se cubre con las papas asadas cremosas, los espárragos caramelizados y el queso de cabra picante.
Para mayor frescura, me encanta rociar toda la fuente con hierbas frescas como la albahaca, pero el eneldo o el perejil también funcionarían bien.
Tu tenedor está esperando.
Ensalada de rúcula con papas asadas, espárragos y queso de cabra
Esta ensalada de rúcula brillante y sabrosa está cubierta con papas Creamer de The Little Potato Company, espárragos asados caramelizados y queso de cabra cremoso.
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción 20 minutos Tiempo total 30 minutos
Porciones4
Calorías 171kcal
Ingredientes
- 12 patatas Terrific Trio u otra variedad de Little Potato Company (dividida en dos)
- 1 manojo de espárragos (cortados en trozos de dos pulgadas)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (dividido)
- 2 cucharaditas de sal (dividida)
- 1 cucharadita de pimienta (dividida)
- 6 tazas de rúcula bebé
- 4 onzas de queso de cabra (desmenuzado)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- albahaca fresca (guarnición opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 450 grados y forre una bandeja para hornear con papel de aluminio. Esparza las papas y los espárragos en la bandeja para hornear.
- Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Use las manos para mezclar bien para cubrir. Ase las papas y los espárragos hasta que estén caramelizados y tiernos, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras las verduras se asan, coloque la rúcula en un tazón y rocíe con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta. Agregue el jugo de limón y luego revuelva para cubrir. Coloque los espárragos asados, las papas y el queso de cabra encima para servir. Espolvorea con albahaca picada si lo deseas.
Nutrición:
Porción: 2 tazas | Calorías: 171kcal | Hidratos de Carbono: 6g | Proteína: 8g | Grasas: 13g | Grasas Saturadas: 5g | Colesterol: 13mg | Sodio: 1277mg | Potasio: 350mg | Fibra: 3g | Azúcar: 3g | Vitamina A: 1855 UI | Vitamina C: 14.3mg | Calcio: 115mg | Hierro: 3.4mg
Fotografía de Alejandro Photography // Receta de The Lemon Bowl
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