Siempre que preparo salmón para la cena, generalmente cocino una pieza extra para el almuerzo solo para hacer esta ensalada de salmón con rúcula con alcaparras y parmesano raspado, ¡tan buena y cargada de grasas buenas y omegas!
Ensalada de rúcula y salmón
Aquí hay una receta fácil para usar el salmón sobrante, especialmente si está cocinando para uno. Esta es una de mis ensaladas para el almuerzo, ¡las alcaparras complementan muy bien el salmón! Si no tiene salmón sobrante, no se preocupe, también proporcioné instrucciones para cocinarlo.
El salmón es uno de mis pescados favoritos y, además, ¡está cargado de ácidos grasos omega-3! El salmón también es una fuente fantástica de proteínas y muchas menos grasas saturadas que el pollo o la ternera.
Variaciones:
- Si la rúcula no está disponible en el lugar donde vive, puede usar mizuna o verduras mixtas para bebés.
- El salmón enlatado funciona perfectamente bien aquí.
Ensalada de rúcula y salmón con alcaparras y parmesano rallado
288 Cals 32.6 Proteínas 2.1 Carbohidratos 16.1 Grasas
Siempre que preparo salmón para la cena, generalmente cocino una pieza extra para el almuerzo solo para hacer esta ensalada de salmón con rúcula con alcaparras y parmesano raspado, ¡cargada de grasas buenas y omegas!
- 1 1/2 tazas de rúcula tierna
- 4 oz de salmón salvaje rojo cocido, sin piel
- 1 cucharadita de alcaparras, escurridas
- 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de queso parmesano rallado, aproximadamente 0,25 oz en total
- sal y pimienta fresca al gusto
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Usé salmón sobrante, pero si usa salmón crudo, simplemente condimente con un poco de sal y pimienta y hornee durante unos 10 minutos a 400F, o en una sartén ligeramente rociada con aceite. También puede freír salmón a 400F de 6 a 8 minutos.
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Para hacer la ensalada, coloque la rúcula en un plato, espolvoree con sal y pimienta fresca molida y cubra con salmón y alcaparras.
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Rocíe un poco de aceite y vinagre encima y termine con parmesano recién afeitado.
Porción: 1 ensalada, Calorías: 288 kcal, Carbohidratos: 2,1 g, Proteínas: 32,6 g, Grasas: 16,1 g, Grasas saturadas: 3,5 g, Colesterol: 86 mg, Sodio: 288,5 mg, Fibra: 0,6 g, Azúcar: 1,2 g
Puntos inteligentes azules: 2
Puntos inteligentes verdes: 5
Puntos inteligentes morados: 2
Puntos +: 8
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