Ensalada de sorgo de primavera con vinagreta de limón

¿Necesitas un poco de desintoxicación primaveral? Sí yo también. ¡Entra en esta ensalada de sorgo de primavera con verduras crudas! Es vegano, sin gluten y está lleno de fibra, vitaminas, antioxidantes y, lo que es más importante, ¡sabor! El sorgo se mantiene bien en el refrigerador, por lo que esta es una excelente receta de ensalada grande para mezclar el fin de semana y tomarla a la hora del almuerzo durante toda la semana.

Hace dos semanas, Cameron y yo pasamos un fin de semana largo en Nashville, donde asistimos a la boda de buenos amigos y nos tomamos unos días más para relajarnos. Fue nuestro primer viaje sin niños en … bueno, nunca. En consecuencia, fuimos lo más indulgentes posible y pasamos tres días completos comiendo lo que quisiéramos, tomando siestas cuando quisiéramos y, en general, holgazaneando.

En nuestro primer Lyft en el centro de la ciudad, el conductor nos advirtió sobre el “Tennessee 20”, y su predicción fue acertada. Llegamos a casa el domingo por la noche llenos de galletas, pollo caliente y más tostadas de aguacate de las que uno debería consumir razonablemente. No me arrepiento de nada, pero mentiría si dijera que no necesitamos una desintoxicación seria. Todas las verduras, por favor y gracias.

En lo que a mí respecta, no hay mejor manera de desintoxicarse que con una ensalada de granos súper verdes. Me encanta la combinación de verduras crudas con cereales calientes. La variedad de textura mantiene cada bocado interesante y fresco.

Esta ensalada de sorgo con verduras de primavera está repleta de proteínas, fibra y cantidades saludables de vitaminas y antioxidantes. Es vegano y sin gluten, pero no dejes que esas palabras de moda saludables te engañen. Esta ensalada está llena de sabor, y es extremadamente abundante y satisfactoria.

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¿Qué es el sorgo?

El sorgo es un grano antiguo sin gluten que es una especie de mezcla entre las bayas de trigo y el cuscús israelí. Es masticable y con sabor a nuez, pero aún lo suficientemente suave como para acompañar casi cualquier cosa. Está repleto de fibra, proteínas y carbohidratos complejos, por lo que lo llenará y lo mantendrá lleno. Mézclalo con un montón de verduras crudas y tendrás un plato de comida de superhéroe.

El sorgo tarda un poco en cocinarse, por lo que necesita un poco de paciencia para esta receta. Después de cocinar durante aproximadamente una hora, estará suave pero aún masticable y con un sabor muy a nuez. Es lo suficientemente firme como para durar en la nevera durante varios días sin el menor atisbo de empapamiento, y por esa razón esta ensalada de sorgo es perfecta para mezclar un domingo por la tarde y disfrutar durante toda la semana.

Notas de recetas de ensalada de sorgo

La paleta de colores vegetales primarios aquí es el verde. ¡Todas las cosas verdes! Mantuve todo crudo para que la preparación fuera agradable y fácil.

El sorgo tarda un poco en cocinarse, así que siéntase libre de comenzar la preparación aproximadamente media hora después del proceso de cocción. Empiece por afeitar un manojo de espárragos de medio kilo. Coloque un trozo de espárragos en una tabla de cortar y luego corte las tiras finas con un pelador de verduras. Puede hacer que las cáscaras sean cortas o largas, solo trate de mantenerlas delgadas para que puedan absorber el sabor a vinagreta de limón.

Agregue los espárragos afeitados al sorgo tibio junto con un puñado de brotes de guisantes y aproximadamente media taza de vinagreta, luego mezcle. Base verde – ¡logrado!

Agregue algunos guisantes dulces, cebollas rojas recogidas, rábanos afeitados y una pizca de menta fresca, luego mezcle nuevamente. Siéntase libre de mezclar y combinar las verduras según lo que tenga disponible. Pepinos, tomates cherry, zanahorias ralladas, edamame… aquí todo funciona.

Gloria de ensalada de desintoxicación de grano verde. Mmm Esta ensalada rinde seis porciones generosas y es una comida completa por sí sola. Es un excelente almuerzo que se sirve frío o a temperatura ambiente.

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Ensalada de sorgo y espárragos afeitados

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Esta ensalada de sorgo de primavera con verduras crudas es vegana, sin gluten y está llena de fibra, vitaminas, antioxidantes y, lo más importante, ¡sabor! Es la ensalada de desintoxicación de primavera perfecta. Esta ensalada se sostiene bien y es perfecta para preparar el almuerzo de fin de semana.

Equipo recomendado

  • Colador de malla fina

  • Pelador de verduras

Ingredientes

  • 1 taza de sorgo
  • ½ cucharadita de sal
  • 3-4 c de agua o caldo
  • 1 libra de espárragos, rallados
  • 1 taza de brotes de guisantes
  • 1 taza de guisantes congelados, descongelados
  • 4 rábanos en rodajas finas, aproximadamente ½ taza
  • ⅓ c hojas de menta, picadas o desgarradas
  • ¼ c de cebolla morada en escabeche

Vinagreta de limón

  • 2 cucharadas de vinagreta de champán
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 limón, rallado y exprimido
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones

  • Coloque el sorgo en un colador de malla fina y enjuague con agua corriente fría para eliminar parte del almidón. Combine el sorgo enjuagado con 3 tazas de agua o caldo y una cucharadita de sal en una olla pequeña a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, luego reduzca a medio bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que el agua se absorba por completo y el sorgo esté suave pero masticable, 50-60 minutos. Verifique el sorgo alrededor de la marca de 45 minutos y agregue agua adicional si es necesario.

  • Quite los extremos leñosos de los espárragos y deséchelos. Con un pelador de verduras, corte los espárragos en tiras finas. Comenzando justo debajo de la punta de los espárragos, pasa el pelador a lo largo del tallo. Para tiras más pequeñas, comience en el centro del tallo y pele completamente. Luego regrese a la parte superior del tallo, justo debajo de la punta, y pele. Repita hasta que se afeite cada tallo, luego corte la parte superior en trozos grandes.

  • En un tazón pequeño, combine la mostaza integral, la miel, el vinagre de champán, el jugo y la ralladura de limón, la sal y la pimienta. Batir hasta incorporar. Agregue el aceite de oliva en un chorro constante y bata hasta que esté emulsionado.

  • Mezcle los granos de sorgo tibios con los espárragos cortados, los brotes de guisantes, los guisantes, los rábanos, la menta y la cebolla morada. Aliñar con media taza de vinagreta, luego mezclar hasta que esté bien mezclado. Servir inmediatamente. Esta ensalada de sorgo se guarda en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado hasta por 5 días y se puede disfrutar fría o a temperatura ambiente.

Información nutricional

Porciones: 0g, Calorías: 266kcal (13%), Carbohidratos: 0g, Proteínas: 0g, Grasas: 0g, Grasas saturadas: 0g, Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 0 mg, Potasio: 0 mg, Fibra: 0 g, Azúcar: 0 g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0%

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