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Bebidas

Ensalada de sushi

May 14, 2024
Ensalada de sushi

Los tazones de arroz integral se han convertido en un alimento básico entre semana en nuestro hogar. Extremadamente adaptables, me permiten usar todas las verduras que hay en mi refrigerador y son una excelente manera de disfrutar las verduras asadas sobrantes. Originalmente había llamado a este plato “Ensalada de arroz integral con miso con aguacate, edamame y algas”, pero mis hijos lo proclamaron “Ensalada de sushi” cuando lo traje a la mesa, de ahí su nombre. Para obtener más proteínas, intente cubrir la ensalada con un huevo frito o duro.

De “Familia: Nueva comida vegetariana reconfortante para nutrir todos los días © 2019 por Hetty McKinnon”. Fotografía © 2019 por Luisa Brimble. Publicado por Prestel. —Hetty McKinnon

Ingredientes
  • Bol de arroz

  • 2 tazas (300 g) de frijoles edamame sin cáscara congelados

  • 4 tazas (740 g) de arroz integral cocido

    Tabla de contenido

  • 4 pepinos persas, cortados en rodajas

  • 3 aguacates, pelados y en rodajas

  • 2 puñados de hojas tiernas de espinaca

  • 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen

  • 1 cucharada de semillas de sésamo (blancas, negras o ambas), tostadas

  • 4 hojas de alga nori, tostadas y cortadas en tiras finas

  • 1 pizca de sal marina

  • 1 pizca de pimienta negra

  • Aderezo de sésamo y miso

  • 3 cucharadas de pasta de miso

  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

  • 1 cucharada de mirin

  • 1 cucharadita de azucar

  • 1 cucharadita de semillas de sésamo (blancas, negras o ambas), tostadas

Direcciones

  1. Llevar a ebullición una olla pequeña de agua con sal y añadir el edamame. Cocine por 1-2 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurrir y dejar correr bajo agua fría.

  2. Para hacer el aderezo, mezcle la pasta de miso, el aceite de sésamo, el mirin, el azúcar y 1 o 2 cucharadas de agua hasta que estén bien combinados; desea obtener la consistencia de la crema. Agrega las semillas de sésamo.

  3. En un tazón grande, combine el arroz, el edamame, el pepino, el aguacate y las espinacas tiernas y mezcle suavemente. Para servir, transfiera la ensalada a un plato para servir, rocíe sobre el aderezo de sésamo-miso y un poco de aceite de oliva, sazone con sal marina y pimienta negra y cubra con las semillas de sésamo y las tiras de nori.