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Ensalada de tomate y pepino marinados

Esta ensalada de tomate y pepino marinados tiene capas o tomates, pepinos y cebollas en una salmuera perfectamente dulce y salada. Es una de mis ensaladas en escabeche favoritas.

Por alguna razón, el enlatado siempre me hace sentir tan doméstica. Soy un gran admirador de Little House on the Prairie, y cada vez que hago mermelada, encurtidos, salsa de tomate, congelar bayas o hago algún tipo de conservación de alimentos, siento que estoy canalizando mi Caroline Ingalls interior, cuidando mi familia preparándonos a todos con mucha comida almacenada en nuestra despensa. Hay algo tan satisfactorio en ver frascos coloridos de comida enlatada.

También observé a mi mamá si nuestro verano puede producir todo el verano, de las muchas variedades de Tomates y encurtidos marinados, pimientos marinados, Adzhika, jugo de tomate, diferentes surtidos de ensaladas eslavas y todo tipo de mermeladas. Disfrutamos el contenido de esos frascos durante todo el año. Esta fue mi receta favorita de todos los tiempos que mi mamá hacía todos los veranos.

La ensalada de tomate marinado y pepino es tan simple, pero el sabor es como ninguno que he probado en ningún otro lugar. En primer lugar, se ve hermoso. Las capas de cebollas, pepinos y tomates son muy coloridas. El sabor no es demasiado “pickley” o “vinagre”. En realidad, hay una cantidad tan pequeña de vinagre, que realmente no se puede probar en absoluto en el producto terminado. Es el equilibrio perfecto entre dulce y salado. A mi esposo, que NO es el mayor fanático de la comida en escabeche, le encanta esta ensalada, por esta misma razón. Dado que los tomates y los pepinos están cortados en pedazos, es especialmente conveniente, ya que no tiene que meterlos en el frasco de cierta manera. No tiene que elegir las verduras pequeñas perfectas, porque puede cortar los tomates y pepinos que normalmente no encajarían. Además, dado que los tomates y los pepinos se enlatan juntos, se dan un sabor muy diferente entre sí. Estos encurtidos tienen un sabor delicioso adicional debido al jugo de tomate que se encuentra en la marinada.

Es un acompañamiento rápido perfecto para cualquier comida. Abra un frasco y ya está todo listo. Espero que disfrutes de esta receta que ha sido amada en nuestra familia durante muchos años.

Ingredientes

: (sin duda puede reducir a la mitad la receta si desea hacer una pequeña porción)

5 libras de tomates

5 libras de pepinillos en vinagre

2 libras de cebollas

2 cabezas de ajo

1 manojo grande de eneldo fresco

20 tazas de agua

8 cucharadas de azúcar granulada

9 cucharadas de sal marina fina

3/4 taza de vinagre blanco destilado

10 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada por frasco

Instrucciones

:

Lave los pepinos y tomates.

Si sus pepinos están un poco blandos, puede hacerlos crujientes dejándolos remojar en agua muy fría durante 15-30 minutos. Este es realmente un truco genial para cualquier momento en que tus pepinos necesiten un poco de energía extra. Se pusieron agradables y crujientes con solo estar un rato en el frío. Corta los pepinos en círculos de aproximadamente 1/2 pulgada. Corta las cebollas en rodajas, aproximadamente 1/4 de pulgada y corta los tomates en cuartos. Pelar el ajo.

Lave y seque sus frascos de conservas. Coloque unas ramitas de eneldo fresco en el fondo de cada frasco y luego agregue 2-4 dientes de ajo. Coloque las cebollas, pepinos y tomates en 2 capas en cada frasco. Obtuve 10 frascos (1 cuarto), usando 8 frascos de boca ancha y 2 frascos de medio galón de boca ancha.

Mientras tanto, en una olla grande, hierva el agua, la sal y el azúcar, mezclando hasta que se disuelva todo el azúcar y la sal. Fuera del fuego, vierta el vinagre.

Coloca la mezcla de marinada caliente sobre las verduras en el frasco, hasta la parte superior. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite de girasol a la parte superior de cada frasco. Agrego un poco menos de una cucharada a los frascos de un cuarto y un poco más de una cucharada a los frascos de medio galón.

Coloque las tapas de las jarras en agua hirviendo y deje que las tapas permanezcan en el agua hirviendo durante 10-15 minutos también, fuera del fuego. En una olla grande, coloque una toalla o paño de cocina en el fondo y llénelo con agua. Llevar el agua a ebullición. Coloque los frascos llenos en el agua hirviendo, encima de la toalla, cúbralos ligeramente con las tapas y cocine, a fuego lento, durante 10-15 minutos.

Saca los frascos del agua y cierra bien las tapas. Repite con todos los frascos.

La ensalada de tomate y pepino está lista para comer en 1-2 días, ya que las verduras se cortan, la marinada las penetra muy rápido. Guarde los frascos abiertos en el refrigerador, el resto es estable a temperatura ambiente. ¡Es absolutamente delicioso! Se ve hermoso directamente desde el frasco.


Descripción

Esta ensalada de tomate y pepino marinados tiene capas o tomates, pepinos y cebollas en una salmuera perfectamente dulce y salada. Es una ensalada en escabeche deliciosa y crujiente.


Ingredientes

  • 5 libras de tomates
  • 5 libras de pepinillos en vinagre
  • 2 libras de cebollas
  • 2 cabezas de ajo
  • 1 manojo grande de eneldo fresco
  • 20 tazas de agua
  • 8 cucharadas de azúcar granulada
  • 9 cucharadas de sal marina fina
  • 3/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 10 cucharadas de aceite de girasol (1 cucharada por frasco)

Instrucciones

  1. Lave los pepinos y tomates. Si sus pepinos están un poco blandos, puede hacerlos crujientes dejándolos remojar en agua muy fría durante 15-30 minutos.
  2. Corta los pepinos en círculos de aproximadamente 1/2 pulgada. Corta las cebollas en rodajas, aproximadamente 1/4 de pulgada y corta los tomates en cuartos. Pelar el ajo.
  3. Lave y seque sus frascos de conservas.
  4. Coloque unas ramitas de eneldo fresco en el fondo de cada frasco y luego agregue 2-4 dientes de ajo.
  5. Coloque las cebollas, pepinos y tomates en 2 capas en cada frasco. Obtuve 10 (1 quarjars, usando 8 frascos de un cuarto de boca ancha y 2 frascos de medio galón de boca ancha.
  6. Mientras tanto, en una olla grande, hierva el agua, la sal y el azúcar, mezclando hasta que se disuelva todo el azúcar y la sal. Fuera del fuego, vierta el vinagre.
  7. Coloca la mezcla de marinada caliente sobre las verduras en el frasco, hasta la parte superior.
  8. Agregue aproximadamente una cucharada de aceite de girasol a la parte superior de cada frasco. Agrego un poco menos de una cucharada a los frascos de un cuarto y un poco más de una cucharada a los frascos de medio galón.
  9. Coloque las tapas de las jarras en agua hirviendo y deje que las tapas permanezcan en el agua hirviendo durante 10-15 minutos también, fuera del fuego.
  10. 1En una olla grande, coloca una toalla o paño de cocina en el fondo y llénalo con agua. Llevar el agua a ebullición. Coloque los frascos llenos en el agua hirviendo, encima de la toalla, cúbralos ligeramente con las tapas y cocine, a fuego lento, durante 10-15 minutos.
  11. Saca los frascos del agua y cierra bien las tapas. Repite con todos los frascos.
  12. La ensalada de tomate y pepino está lista para comer en 1-2 días, ya que las verduras se cortan, la marinada las penetra muy rápido. Guarde los frascos abiertos en el refrigerador, el resto son estables a temperatura ambiente.

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