Ensalada de trigo y bayas con remolacha y queso feta: esta ensalada terrosa de grano entero es hogareña, pero lo suficientemente festiva para las vacaciones, e incluso si se trata de una mezcla de carnívoros, flexitarianos, observadores de peso, comedores quisquillosos y vegetarianos alrededor de su mesa, ¡Todos van a embestir esta ensalada!
guarda la receta!
Las ensaladas de granos son mi mini obsesión oficial para la temporada de otoño / invierno ~ No puedo tener suficiente de la textura masticable de los granos enteros, o ‘bayas’, y hay tantas variedades de granos enteros para probar, es difícil no obtener un poco llevado. Mi ENSALADA DE RYE Y ZANAHORIA ponlo todo fuera este año. Lo hice con bayas de centeno y muchas zanahorias al vapor de color naranja brillante. Estaba tan delicioso que no podía dejar de pensar en eso. Esta ensalada de trigo y bayas fue el siguiente paso lógico.
Me encantan las verduras de hoja verde, pero estas ensaladas de granos son mucho más adecuadas para climas más fríos. Son tan satisfactorios que puedes hacer una comida con la adición de un poco de pan bueno (integral).
Las “bayas” de grano son simplemente el grano entero de la planta. El arroz integral es un ejemplo, o cebada. ¡Incluso palomitas de maíz! Es la semilla cruda sin procesar de la planta de granos, ya sea avena, trigo, arroz, centeno, quinua o cualquier otro. Ellos pueden ser
Los granos enteros han estado fuera de la atención últimamente debido a la popularidad de las dietas libres de gluten y paleo. Creo que es una lástima, porque son increíblemente saludables, están llenos de vitaminas B y hierro, y tienen toneladas de proteínas y fibra. A menos que tenga una afección poco común como la enfermedad celíaca, en la que no puede tolerar el gluten, creo que los granos integrales deberían ser parte de cualquier planificación de comidas saludables.
Los tomates no son las únicas reliquias alrededor ~ algunas variedades antiguas de trigo como farro, espelta, freekah, kamut, etc., ¡se remontan a los egipcios!
Encontrará bayas de trigo en grandes tiendas de comestibles o tiendas de tipo Whole Foods en la sección de granos con arroz y quinua, etc. Me gusta la marca Bob Mill’s Red Mill, pero también encontrará otras. Prefiero comprar mis granos enteros en paquetes en lugar de contenedores a granel porque no puedo estar seguro de cuánto tiempo han estado dando vueltas en esos contenedores. Los granos integrales pueden estropearse rápidamente ~ ayuda a almacenarlos en el refrigerador o incluso en el congelador.
Puede cambiar el elenco de ingredientes en esta ensalada de trigo y bayas de acuerdo con lo que está en temporada y lo que se ve bien en el supermercado. Por ahora, todas las verduras de raíz se ven bien, zanahorias, remolachas, nabos, etc. Me gusta cocinarlas al vapor o asarlas solo hasta que pierdan su crujiente cruda, pero aún permanecen firmes y de colores brillantes. Me encanta el aspecto de las remolachas rojas y doradas en mi ensalada, y creo que las zanahorias arcoiris serían impresionantes.
El hecho de que los mercados de agricultores hayan cerrado no significa que no pueda encontrar productos impresionantes, ¡solo mire estas remolachas!
Confío en el apio picado y la cebolla roja no solo por su crujiente, sino también por su sabor. Un montón de hierbas frescas refresca la mezcla y le da a este plato un ambiente de “ensalada”.
CONSEJOS: esta ensalada de bayas de trigo se prepara mejor al menos unas horas y hasta un día antes, lo que permite que el aderezo penetre en los granos y le da a los sabores la oportunidad de desarrollarse, por lo que se adapta a un horario ocupado de vacaciones o semana laboral. .
SUGERENCIA: Si está usando remolacha roja y no quiere que desangren su color por toda la ensalada, tírelos primero en el aderezo, luego ensamble la ensalada sin ellos y métalos justo antes de servirlos.
Ensalada de trigo y bayas con remolacha y queso feta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
- 1 manojo o 2-3 remolachas doradas, pequeñas o medianas
- 1 manojo o 2-3 remolachas rojas pequeñas o medianas
- 1 taza de bayas de trigo o centeno
- 1 tallo de apio picado
- 1/3 taza de cebolla roja picada aproximadamente 1/4 de cebolla mediana
- 1 manojo de eneldo fresco picado (1/3 taza)
- 1 manojo de perejil fresco picado (1/3 taza)
- sal y pimienta molida fresca al gusto
adornar
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
vendaje
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4-6 cucharadas de vinagre favorito que usé O Aceite de oliva Miel Blanco Balsámico
- pizca de sal
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Precaliente el horno a 400F
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Recorte la parte superior de las remolachas y colóquelas en una sola capa en una cacerola. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que las remolachas estén tiernas, pero no blandas. Verifique con la punta de un cuchillo afilado. Me gusta que sean tiernos pero firmes. El tiempo exacto variará mucho dependiendo del tamaño de sus remolachas. Verifique las remolachas pequeñas después de 30 minutos, las remolachas grandes después de una hora. Dejar enfriar y luego quitar las pieles. Pica las remolachas en trozos o trozos pequeños.
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Mientras tanto, cocine las bayas de trigo de acuerdo con las instrucciones del paquete, pero verifique que estén tiernas de 10 a 15 minutos antes del tiempo asignado. Cocino el mío en 4 tazas de agua durante unos 40 minutos. Quieres que sean firmes y masticables. Escurra y enjuague con agua fría. Escurrir bien y poner en una ensaladera grande.
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Batir el aceite y el vinagre con una pizca de sal. Comience con 4 cucharadas de vinagre y pruébelo, es posible que desee agregar más.
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Mezcle las remolachas rojas con un poco de aderezo para retrasar el sangrado del color.
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Agregue el resto de la remolacha, cebolla, apio y hierbas al tazón y mezcle con el aderezo. Puede agregar las remolachas rojas ahora o reservarlas para guardarlas justo antes de servir, según su elección. Sangrarán su color en la ensalada cuanto más tiempo se sienten.
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Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante al menos varias horas.
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Decorar con queso feta desmenuzado justo antes de servir.
Hazlo tuyo ~
- HAZLO VEGANO: omite el queso feta y agrega nueces tostadas picadas como nueces o avellanas.
- HÁGALO SIN GLUTEN: use cualquier tipo de arroz como el arroz integral en lugar de las bayas de trigo. Asegúrate de no cocinar demasiado el arroz, quieres que esté firme y masticable, no blando. También considere el arroz salvaje, o el arroz prohibido (arroz negro), ya sea una base fantástica para esta ensalada. La quinua es otro grano sin gluten, pero no le dará esa textura masticable.
- El queso de cabra o incluso las migas de queso azul también funcionarían en lugar del queso feta.
