Ensalada de trucha ahumada y rúcula con rábano picante

Servimos esto en nuestro último club de cena emergente para la Biblioteca Pública de Young Literati of Los Angeles. Es una oda a mi primer chef en el que trabajé con Jacob en el Golden Horn East en Waterbury, Vermont. Este hombre me enseñó mucho y siempre estoy en deuda con él. El fue mi mentor. A Jacob le ENCANTÓ la trucha ahumada y la salsa Raifort, una sublime mezcla de crema batida, rábano picante, sal y pimienta. Simple, pero divino.

Así que combiné la trucha ahumada y el raifort con guisantes, de todos los estilos: inglés y brocheta, con un poco de rúcula y limón. Permítanme decirles que las veinte personas en la mesa dijeron que este era el plato más inspirado y delicioso de la noche. —Judy en My Well Seasoned Life

Ingredientes

• 1/2 libra de rúcula tierna

• 1 limón rallado, el jugo de uno

• 2-3 cucharadas Buen rábano picante, esto significa que tiene rábano picante y vinagre, me gusta el zing, puedes ajustarlo a tu paladar

• 1/2 libra de guisantes ingleses frescos sin cáscara

• 1/2 libra de guisantes dulces, en rodajas finas en ángulo

• 6 rábanos medianos rojos y morados funcionan muy bien, en rodajas finas

• chorrito de aceite de oliva

• 1 manojo de cebolletas picadas

• 1 filete de trucha ahumada desmenuzado y sin espinas

• 1/2 taza de crema espesa

Direcciones

1. Blanquear los guisantes ingleses durante un minuto y aplicar un baño de hielo.

2. En un recipiente aparte, coloque la trucha ahumada limpia y desmenuzada, la ralladura de un limón y una generosa cucharada de rábano picante. Sacudida. Este paso se puede realizar con anticipación para mejorar los sabores.

3. Batir la crema espesa hasta que esté espesa y suave. Incorpore 2 cucharadas de rábano picante, cebollino picado. Ajusta con sal y pimienta.

4. Coloque la rúcula, los rábanos, los guisantes ingleses, los guisantes en rodajas finas, los rábanos, la ralladura del otro limón en una ensaladera y mezcle con un chorrito de aceite de oliva, 1/4 taza de jugo de limón, sal gruesa y pimienta.

5. En platos de ensalada separados, coloque montones de hojas de ensalada, espolvoree con una generosa ración de trucha ahumada. Coloque cucharadas de crema Raiford alrededor del plato.