Ingredientes
ensalada
- 500 g de batatas
- 2 cebollas rojas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 taza de arroz basmati integral
- 200 g de hojas de espinaca baby
- 1/3 taza de arándanos secos
- 100 g de fetta se desmoronaron
- 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
Vendaje
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharaditas de miel
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
Método
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Precalentar el horno a 200C. Frote la cáscara de camote y seque. Cortar en trozos de 3 cm. Reduzca a la mitad las cebollas y la cáscara, dejando el extremo de la raíz intacto. Cortar cada mitad en cuartos a lo largo. Mezcle la batata y la cebolla en aceite de oliva y sazone bien. Colocar en una fuente para horno y asar durante 30 minutos, volteando varias veces. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
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Mientras tanto, coloque el arroz con 1 1/2 tazas de agua en una cacerola. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que el agua se haya absorbido por completo y el arroz esté tierno. Ponga a un lado para enfriar.
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En un tazón grande, mezcle los ingredientes del aderezo y sazone bien con sal y pimienta. Agregue arroz, camote, cebolla, espinacas, arándanos y fetta desmenuzado. Mezcle bien y sirva.
Notas
Puedes pelar la batata si lo prefieres, pero la piel asada es deliciosa.
Puede agregar un puñado de nueces picadas tostadas o pistachos para un crujido adicional.
El arroz basmati integral es un arroz largo de cocción rápida. Use arroz integral regular si lo prefiere, pero permita un poco más de tiempo de cocción.
Para mayor comodidad, incluso puede usar bolsitas de arroz precocinadas con microondas disponibles en la mayoría de los supermercados.
Esta receta fue creada y fotografiada por Greer Worsley para las mejores recetas de Australia.
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