¡El verano es el mejor momento!
El verano es mi época favorita del año porque me encantan todos los productos frescos disponibles. ¡Nunca puedo tener suficiente! Intento comer tantas frutas y verduras como puedo todos los días para poder disfrutar de todos los sabores del verano. Me encanta esta ensalada de verduras de verano porque está repleta de muchas verduras de verano. ¡Puedo disfrutar de todos mis favoritos en una ensalada!
Ensalada de verano
Esta receta de ensalada proviene del nuevo libro de cocina de Gail Simmon, Bringing It Home. Estoy obsesionada con este libro! Hay MUCHAS recetas que quiero hacer y esta ensalada de verduras de verano ya es una de mis favoritas. Sé que voy a estar haciéndolo todo el verano. ¡Asegúrate de revisar el libro de cocina, es bueno!
Entonces, ¿qué hay en esta ensalada especial de verano?
- maíz dulce
- pimiento
- Tomates
- pepino
- rábanos
- hierbas
- queso feta
- vinagreta de lima carbonizada
Sí, has leído bien, una vinagreta de lima carbonizada. ¡Carnar las limas para el aderezo es genial! Asar las limas antes de exprimirlas le da a la ensalada un delicioso sabor carbonizado y hace que las limas sean más fáciles de exprimir. ¡Un ganar-ganar!
Me encanta que las verduras estén asadas, asar a la parrilla agrega el mejor sabor y no hay nada mejor que asar a la parrilla durante el verano. Nos gusta pasar el mayor tiempo posible al aire libre. Y si no tienes parrilla, no te preocupes, puedes usar una sartén grill adentro. ¡Eso también está bien!
Esta ensalada también es muy flexible, puedes usar cualquier verdura de verano que tengas a mano. ¡Cuantos más, mejor! Si desea aumentar el volumen de la ensalada para que sea más un plato principal, siéntase libre de agregar su proteína favorita: pollo, bistec, pescado o frijoles, ¡sería genial! Y si tienes aguacate, ¡añádelo! ¡El aguacate siempre es una buena idea!
¡Disfruta de esta fácil ensalada de verduras de verano durante todo el verano! ¡Es genial para el almuerzo, la cena o para las barbacoas de verano!
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Ensalada De Verduras De Verano
Para la ensalada:
- 2 mazorcas de maíz, sin cáscara
- 1 pimiento mediano naranja, rojo o amarillo, cortado en tiras de 1/2 pulgada de ancho
- Aceite de oliva para pincelar
- 1 pinta de tomates cherry o uva, cortados a la mitad
- 1/2 pepino inglés, cortado en medias lunas
- 5 rábanos, en rodajas finas
- 1/4 taza de queso feta (o queso fresco, o queso ricotta salata rallado)
- 1/2 taza de hierbas picadas en trozos grandes como cilantro, cebollín, albahaca o menta
- Sal y pimienta kosher, al gusto
Para la vinagreta de lima asada:
- 2 limas grandes, cortadas por la mitad transversalmente
- 3 cucharadas de aceite de oliva, y más para cepillar
- 1 chalote pequeño, finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 cucharadita de sal kosher
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Prepara una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cepille el maíz y el pimiento con aceite y áselos, volteándolos de vez en cuando, hasta que estén carbonizados y tiernos, de 6 a 8 minutos para el pimiento y de 12 a 15 para el estofado. Transfiera las verduras a la parrilla a una tabla de cortar cuando estén listas y deje que se enfríen un poco.
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Cepille 3 de las mitades de lima con aceite, no necesitará la cuarta mitad, guárdela para otro uso. Asa las mitades, con el lado cortado hacia abajo, girando ocasionalmente, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Transfiere las limas a un plato.
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Para hacer la vinagreta, corta el ajo en rodajas finas y luego vierte la sal por encima. Usando tanto la hoja como el lado plano de un cuchillo de chef, pique y raspe la mezcla hasta obtener una pasta. Transferir a un tazón pequeño o frasco. Exprima las limas asadas y agregue el jugo de lima y la chalota al tazón con el ajo y mezcle el aceite.
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Cortar los granos de maíz de las mazorcas y picar el pimiento morrón. Coloque las verduras asadas, los tomates, el pepino y los rábanos en un tazón grande. Agregue la vinagreta y una pizca generosa de sal y pimienta; revuelva suavemente para combinar. Espolvorea con el queso y las hierbas para servir.
Puedes guardar la vinagreta en el refrigerador hasta por 1 semana.
Calorías: 198kcal, Carbohidratos: 21g, Proteínas: 5g, Grasas: 12g, Grasas saturadas: 3g, Colesterol: 8mg, Sodio: 414mg, Potasio: 576mg, Fibra: 4g, Azúcar: 9g, Vitamina A: 2232IU, Vitamina C: 70mg , Calcio: 75 mg, Hierro: 1 mg
