Ingredientes
- 40 g de almendras tostadas enteras picadas
- 1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
- 100 g de tomates cherry cortados a la mitad
- 400 g de garbanzos enlatados escurridos enjuagados
- 1 ramita de menta, sin hojas
Vendaje
- 1/2 taza de requesón
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 chalota finamente picada
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de menta hojas finamente picadas quitadas
Método
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Precaliente el horno a 200 ° C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Tostar las almendras en la bandeja durante unos minutos, hasta que estén doradas, mientras el horno se calienta. Dejar de lado.
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Mezcle la zanahoria con aceite, unte en una bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Ase de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Dejar enfriar un poco.
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Mezcle los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves y sazone con sal y pimienta.
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Combina tomates, garbanzos, zanahorias y menta, y divide entre dos platos. Op con almendras y aderezo para servir.
Notas
Esta receta proviene del programa TIFFXO de Tiffiny Hall. Encuentra más información aquí.
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