Ensalada de zanahoria asada de Tiffiny Hall con garbanzos y menta

Ingredientes

• 40 g de almendras tostadas enteras picadas
• 1 manojo de zanahorias baby cortadas y lavadas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 pizca de sal y pimienta * al gusto
• 100 g de tomates cherry cortados a la mitad
• 400 g de garbanzos enlatados escurridos enjuagados
• 1 ramita de menta, sin hojas

Vendaje

• 1/2 taza de requesón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/2 chalota finamente picada
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 ramita de menta hojas finamente picadas quitadas

Método

1. Precaliente el horno a 200 ° C y forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Tostar las almendras en la bandeja durante unos minutos, hasta que estén doradas, mientras el horno se calienta. Dejar de lado.

2. Mezcle la zanahoria con aceite, unte en una bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Ase de 20 a 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Dejar enfriar un poco.

3. Mezcle los ingredientes del aderezo hasta que estén suaves y sazone con sal y pimienta.

4. Combina tomates, garbanzos, zanahorias y menta, y divide entre dos platos. Op con almendras y aderezo para servir.

Notas

Esta receta proviene del programa TIFFXO de Tiffiny Hall. Encuentra más información aquí.

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