Ensalada francesa de manzana, achicoria, queso azul y nueces

Existe cierta discusión sobre si la ensalada de achicoria, queso azul y nueces es francesa o belga. Sea lo que sea, esta es mi versión. Encuentro deliciosa la mezcla de nueces, queso azul y manzana. La achicoria siempre es un poco amarga, pero me gusta agregar nueces tostadas con jarabe de arce y uso miel en el aderezo para compensar el amargo de las verduras. —Maria Teresa Jorge

Ingredientes
  • Ensalada
  • 1 cabeza de achicoria blanca, lavada y con las hojas separadas

  • 2 tazas de ensalada mixta que incluye achicoria roja, lechuga de cordero y escarola

  • 1 manzana verde o Fuji grande o 2 pequeñas

  • 1/4 taza de nueces en mitades

  • 2 cucharadas de sirope de arce

  • 1/2 taza de queso roquefort, desmenuzado

  • Vendaje
  • 1 cucharada de miel

  • 1 cucharada de vinagre de sidra

  • 1 cucharadita de mostaza Dijon con semillas

  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  • sal

Direcciones
  1. Nueces con jarabe de arce Precaliente el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. En un tazón, mezcle las mitades de nueces con el jarabe de arce, extiéndalas en una capa sobre el papel pergamino y ase durante unos 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar para manipular. Separar las nueces, cortar las mitades en trozos más pequeños y dejar enfriar completamente en la bandeja.

  2. Aderezo Batir la mostaza, la miel, la sal y el vinagre de sidra. Cuando esté cremoso y la sal esté disuelta, batir con el aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Dejar de lado.

  3. Lave, seque y rasgue las hojas más grandes de la ensalada mixta.

  4. Separar las hojas de la achicoria.

  5. Desmenuza el queso azul.

  6. Lavar y cortar la manzana en 4, dejar la piel, quitar el tallo y el corazón. Cortar en rodajas finas.

  7. En un bol, mezcle la achicoria con la ensalada mixta, la manzana y el aderezo para ensalada.

  8. Espolvorear el queso azul y las nueces tostadas por encima y servir.

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