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Ensalada Griega de Lentejas

¡Esta ensalada griega de lentejas es imprescindible para una cena ligera y saludable o un acompañamiento fácil! Con lentejas llenas de proteínas, tomates, queso feta, pepinos y menta, ¡esta ensalada fácil de preparar se repetirá este verano!

Ensalada griega de lentejas con tomate y queso feta

Estamos cavando en nuestra despensa y usando uno de nuestros productos básicos probados y verdaderos que siempre tenemos a mano: ¡lentejas! ¡Esta ensalada de lentejas griega es tan sabrosa y cargada de verduras y hierbas! Tiene un sabor tan fresco como parece y es el plato perfecto para servir como una cena ligera o como acompañamiento. También puede funcionar como preparación de comidas durante unos días. Con una base de lentejas nutritivas repletas de proteínas, esta abundante ensalada es digna de exagerar.

Ingredientes necesarios para esta ensalada de lentejas

  • Lentejas cocidas (idealmente se cocinan el día anterior, aunque hemos incluido instrucciones para usarlas si están recién hechas)
  • Tomates
  • Pepino
  • Pimiento
  • Cebolla roja
  • Feta (¡aunque puedes omitirlo para veganos o sin lácteos!)
  • Hierbas frescas (nos encanta la menta, el perejil, la albahaca)
  • Vinagre de vino tinto (u otro vinagre que tenga a mano)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Cómo personalizarlo

¡Lo que nos encanta de las ensaladas es que son tan fáciles de personalizar! ¿No tiene pimientos frescos, sino pimientos rojos asados? Intercambiarlos! ¿No tienes tomates? ¡Déjalos fuera!

También puede agregar un poco de proteína adicional aquí si lo desea. ¡El pollo asado sobrante sería genial aquí, al igual que el atún o el salmón enlatado!

¿Cuánto tiempo durará esta ensalada?

Esta ensalada preparada se sirve mejor el día que se hace. Pero si desea conservarlo por más tiempo, o usarlo para preparar comidas, puede preparar la ensalada con hasta 3 días de anticipación.

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Ensalada Griega de Lentejas

¡Esta ensalada griega de lentejas es imprescindible para una cena ligera y saludable o un acompañamiento fácil! Con lentejas llenas de proteínas, tomates, queso feta, pepinos y menta, ¡esta ensalada fácil de preparar se repetirá este verano!


Rendimiento 4-6
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos Tipo de receta: Ensalada

Dificultad: fácil


Ingredientes

  • 1 taza de lentejas verdes o marrones, cortadas y enjuagadas
  • 2 tazas de agua o caldo, más según sea necesario
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1 taza de pepino cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • ½ cebolla roja picada finamente
  • 1 taza de queso feta desmenuzado
  • 1 taza de hierbas frescas (menta, perejil, albahaca son nuestras selecciones favoritas aquí)
  • ¼ taza de vinagre de vino tinto
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta para probar

Direcciones

  1. Para cocinar lentejas: Agregue lentejas y agua a una olla mediana. Encienda el fuego y hierva las lentejas. Una vez que hierva, cubra y reduzca el fuego para dejar hervir a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas pero no blandas. Ocasionalmente revise las lentejas para ver si el agua se ha evaporado, agregando más agua según sea necesario. Retirar del fuego y colar las lentejas. Una vez colado, agregue 1 cucharadita de sal a las lentejas para sazonarlas. Deje que las lentejas se enfríen durante la noche en el refrigerador, o colóquelas en una sartén y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos y en el refrigerador durante otros 10 minutos, hasta que las lentejas estén bien refrigeradas.
  2. Agregue todos los ingredientes a un tazón grande y mezcle. Sazone al gusto.
  3. La ensalada se sirve mejor el día que se hace, pero se conservará hasta por 3 días.

Notas de receta

  1. Para obtener más información sobre cómo cocinar lentejas, incluida la forma de cocinarlas en la olla instantánea, consulte esta Guía para cocinar lentejas.

Nutrición

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