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Ensalada Griega Farro con Queso Feta y Eneldo

Si ha leído mi página Acerca de o me sigue en Instagram durante los meses de verano, probablemente sepa que el lago Michigan es mi lugar favorito en la Tierra. Aunque técnicamente es un lago, puede sorprenderte saber que parece un océano con playas de arena blanca, menos las algas, los tiburones y el agua salada.

Además del paisaje impresionante, una cosa que más me gusta de pasar tiempo en el lago es el hecho de que rara vez salimos a comer.

Cocina:mos todas las comidas desde cero y como generalmente estamos allí en verano, estas comidas a menudo se componen de productos frescos de la granja, carnes a la parrilla y otras golosinas saludables.

La ensalada estilo griego Farro fue el primer plato que creé para la temporada de cabañas 2014. Es ideal para pasar un día en el lago porque se puede duplicar o triplicar fácilmente para alimentar a una multitud.

Me encanta usar el farro Red Mill de Bob porque la textura masticable y abundante aguanta bien el calor y el tiempo. Sabe delicioso frío pero es igualmente maravilloso a temperatura ambiente. Puede agregar pollo, garbanzos u otra forma de proteína, pero el farro en sí mismo también es una excelente fuente de proteínas, fibra e innumerables nutrientes.

Este plato se puede preparar con anticipación, lo que lo hace perfecto para fiestas, picnics, barbacoas y más. Si no cree que su familia disfrutará del farro, le recomiendo que pruebe esta receta. Mis primos no son exactamente los comedores más aventureros y estaban lamiendo sus platos y pidiendo segundos.

Tu tenedor está esperando.

Ensalada Griega Farro con Queso Feta y Eneldo

El farro masticable se mezcla con sabores griegos clásicos como eneldo fresco, aceitunas kalamata y queso feta para crear esta ensalada saludable y deliciosa de grano entero.

   

 Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo total 15 minutos

 Porciones4
 Calorías 278kcal

Ingredientes

  • 2 tazas de Bob’s Red Mill Farro orgánico cocido
  • 1 tomate (cortado en cubitos)
  • 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en cubitos)
  • 1/2 taza de cebolla roja (picada)
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata (picadas)
  • 4 onzas de queso feta (desmenuzado)
  • 3 cucharadas de eneldo fresco (picado)
  • 1 ralladura y jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta para probar

Instrucciones

  • Mezcle el farro cocido con tomate, pimiento rojo, cebolla, aceitunas, eneldo fresco y fresco en un tazón grande.
  • Agregue aceite de oliva, ralladura de limón, jugo de limón, sal y pimienta al tazón. Revuelva bien. Verifique el condimento y ajuste en consecuencia.

Vídeo:

Notas del chef:

Esta ensalada se mantiene bien se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.
Con el tiempo, el farro absorberá la vinagreta. Simplemente agregue más aceite de oliva o jugo de limón si está sirviendo unos días después de la preparación o espere a agregar hasta justo antes de servir.

Nutrición:

Calorías: 278kcal | Carbohidratos: 35,6 g | Proteína: 10.5g | Grasas: 14,6 g | Grasas Saturadas: 3.5g | Grasas poliinsaturadas: 11,1 g | Grasas Trans: 0g | Colesterol: 10mg | Sodio: 519mg | Fibra: 5.6g | Azúcar: 4.2g

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