Ensalada Insalata D’arancio e Limone, naranja y limón ~ una receta de ensalada de cítricos vintage única directamente del corazón de Sicilia.
Los libros de cocina antiguos son como una ventana a otro mundo desde la perspectiva de la mesa de la cocina. Yo recogi El arte de la cocina italiana por Maria Lo Pinto en la tienda de segunda mano el otro día. Se publicó en 1948, antes de que la mayoría de los estadounidenses supieran algo o se preocuparan por saber algo sobre la comida italiana fuera de los espaguetis y las albóndigas. De hecho, el libro tiene un gran glosario al principio para definir términos como pasta, mozzarella, parmesano y ricotta. Es difícil creer que hace solo 50 años estos alimentos se consideraban exóticos.
La autora de la primera generación comparte recetas de las cocinas de su madre y su abuela en Italia, por lo que es un vínculo directo con una cocina antigua relativamente intacta por influencias externas. Hoy en día, cuando la comida es completamente internacional, es emocionante encontrar recetas del ‘viejo mundo’ que no se han actualizado para cambiar la forma en que se hacían durante muchas generaciones.
Mi volumen está lleno de marcadores. Algunas de las recetas son clásicas como ñoquis, bizcochos y ternera a la parmesana. Otros, como Minnow Pancakes, están fuera de mi zona de confort. La mayoría de las recetas son muy simples, con listas de ingredientes breves y de fácil preparación. Para nuestro ojo moderno, pueden parecer demasiado simples. Esta ensalada de naranja y limón me llamó la atención de inmediato.
Me encantan los limones, pero la idea de morder uno directamente es un poco abrumadora. Me sorprendió cómo el aceite de oliva suavizó la acidez del limón y mi adición de aceitunas equilibró los cítricos. Esta sería una buena ensalada inesperada para servir con comida italiana tradicional más pesada como espaguetis y albóndigas o lasaña.
(de El arte de la cocina italiana, 1948)
Ensalada Insalata D’arancio e Limone, Naranja y Limón
Ensalada Insalata D’arancio e Limone, naranja y limón ~ una receta de ensalada de cítricos vintage única directamente del corazón de Sicilia.
Ensalada de plato
Cocina italiana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Hora de cocinar 0 minutos
Rinde 6 porciones
- 3 limones grandes que acorté y usé limones Meyer más suaves y dulces
- 3 naranjas grandes
- 1 lechuga que usé una mezcla de primavera
- 1/2 cucharadita de menta picada Usé mucha más menta, al menos un puñado grande
- 4 cucharadas de aceite de oliva que usé más
- sal y pimienta para probar
- Tiré una taza de aceitunas Kalamata
- y un toque de vinagre de jerez
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Pelar y seccionar los limones y las naranjas. (Aquí es útil un cuchillo de pomelo dentado afilado)
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Mezcle la fruta con el aceite de oliva, la menta, la sal y la pimienta.
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Sirve sobre la lechuga.
La información nutricional de las recetas de este sitio se proporciona como cortesía y, aunque theviewfromgreatisland.com intenta proporcionar información nutricional precisa, estas cifras son solo estimaciones.