Ensalada italiana de patatas y judías verdes
Limpie las papas de cualquier suciedad visible y coloque las papas con piel en una olla de 4-5 cuartos y llénela con agua. Llevar a ebullición y hervir a fuego medio hasta que las papas estén tiernas con un tenedor. Dependiendo del tamaño, entre 20 y 30 minutos. No deseche el agua de papa.
Cuando las papas más pequeñas estén listas, retírelas con una araña o un colador a la tabla de cortar y, una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, retire la piel con la hoja de un cuchillo de cocina pequeño. Mantenga la papa para que no se deslice con un paño de cocina mientras la pela.
A medida que se pelan las patatas, córtelas en rodajas gruesas y colóquelas en un tazón grande para mezclar y rocíe un poco de aceite de oliva. Sigue quitando, pelando, cortando y engrasando hasta que todas las papas estén listas. Use ¼ de taza de aceite en este paso. Dejar de lado.
El agua de papa se usará en un paso futuro, no la deseche.
En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el jugo de limón, la cebolla, el ajo, el perejil, la mostaza, una cucharadita de sal, la pimienta y dos cucharadas de aceite, luego agregue a las papas y mezcle. Dejar de lado.
Vuelva a calentar el agua de papa a ebullición y agregue la segunda cucharadita de sal y la cucharadita de bicarbonato de sodio. La soda mantendrá los frijoles de color verde.
Agregue las judías verdes y cocine hasta que estén tiernas, pero aún un poco crujientes. El tiempo variará según el tipo y el tamaño.
Tenga un recipiente con agua helada esperando y cuando los frijoles estén cocidos, escurra en un colador y luego sumérjalo en el agua helada para detener la cocción. Escurrir y secar sobre toallas de papel.
Agregue las judías verdes blanqueadas y enfriadas, los tomates cherry cortados y la menta desgarrada y mezcle. Pruebe, agregue más sal y pimienta según sea necesario y mezcle nuevamente.
Vierta en un tazón para servir y rocíe con las dos cucharadas restantes de aceite de oliva y sirva.
