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Ensalada japonesa de berros

¡Obtenga su dosis diaria de vitamina K con esta ensalada de berros japoneses de nuez, dulce y salada! Cómelo como acompañamiento o como refrigerio o como parte de una cena japonesa de varios platos. ¡Es el mejor!

tazón de ensalada japonesa de berros

Últimamente he estado haciendo un esfuerzo por incorporar berros con más frecuencia en mi dieta después de leer sobre todos sus beneficios para la salud. ¿Sabía que esta pequeña verdura es tan buena para usted que los CDC la clasifican como una verdura "poderosa"?

Al principio pensé que solo se podía servir como una ensalada cruda, pero cuanto más cocino con ella y más puedo ver su versatilidad.

Cuando no estoy mezclando berros en una deliciosa sopa verde fría, he empezado a hervirlos o freírlos rápidamente. Hay algo irresistible en la textura del berro una vez que se ablanda un poco. Me recuerda a una de mis verduras favoritas de todos los tiempos: la espinaca china (ong choy).

Al igual que las espinacas normales, ong choy tiene la capacidad de adquirir cualquier sabor que se le dé. Y al igual que el berro, tiene hojas tiernas y tallos crujientes.

Y aunque las espinacas acuáticas se usan a menudo en la cocina china (西洋菜), el berro es la opción más popular cuando se trata de comida japonesa.

hojas de berros frescos

¿Qué es el berro?

El berro es un vegetal de hoja oscura que forma parte de la misma familia que la col rizada y el brócoli. Crece cerca de manantiales y arroyos y es originaria de Europa y Asia. Es una de las verduras de hoja verde más antiguas utilizadas para cocinar, y se cree que es un alimento básico en la dieta de los soldados romanos.

Pero a medida que se cultivaron verduras de hoja verde más nuevas y sabrosas, menos personas comieron berros, que luego tomaron la etiqueta de "alimento del pobre".

La razón por la que está regresando es por sus increíbles beneficios para la salud y el hecho de que es tan baja en calorías (1 taza = 4 calorías).

Una taza de berros contiene más del 100% de la ingesta diaria recomendada de vitamina K, una vitamina importante para la formación de huesos y la coagulación de la sangre. También es rico en antioxidantes, lo que ayuda a proteger contra enfermedades crónicas como la diabetes, el cáncer y las enfermedades cardíacas.

No voy a enumerar todos los beneficios asociados con este vegetal mágico, tomaría demasiado tiempo, pero puede obtener más información al respecto en este artículo detallado escrito por el Dr. Axe.

berros picados

Cómo comer berros

El berro es muy fácil de preparar. Puede comer toda la verdura cruda, al vapor o cocinada, pero la mejor manera de retener la mayor cantidad de nutrientes posible es comerla cruda.

¡Asegúrate de enjuagarlo bien ya que a los pequeños insectos pegajosos les gusta esconderse detrás de las hojas!

En lugar de usar un colador, coloque primero los berros en un recipiente lleno de agua. Déjelo por unos minutos, sáquelo y luego enjuáguelo con un colador. Este método es una manera fácil de deshacerse de los insectos y los granos de arena, ya que se hundirán en el fondo del tazón.

¡Ese es un truco que aprendí de Eric Ripert, merci chef 👨‍🍳!

aderezo para ensalada de berros

Aderezo de ensalada de berros

Para esta receta necesitarás:

  • Mantequilla de maní natural
  • Salsa de soja
  • Miel
  • Vinagre de arroz
  • Mirin

Si bien la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el combo PBJ, en el otro lado del mundo son la mantequilla de maní y la salsa de soya las que hacen cantar las papilas gustativas. A menudo encontrarás estos dos ingredientes juntos para crear deliciosas salsas y aderezos.

Los sabores de esta ensalada son clásicamente japoneses: dulces, de nuez y con una buena dosis de umami. Y si te preguntas si este aderezo de berros es demasiado dulce, no temas, en realidad es más sabroso.

berros cocidos

Cómo hacer ensalada de berros

  • Prepare el aderezo para la ensalada batiendo los ingredientes en un tazón y reserve.
  • Coloque el berro en una tabla de cortar, separe las hojas de los tallos y corte los tallos.
  • Agregue las hojas y los tallos al agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Escurrir bien.
  • Ponga el berro y el aderezo para ensalada en un tazón y mezcle bien.

Con qué servir esta ensalada japonesa de berros

En Japón, la ensalada de berros generalmente se sirve como parte de una comida que consiste en varios platos pequeños. ¡Piensa en ello como tapas japonesas! Dado que los sabores son bastante asertivos, lo más probable es que solo tenga un poco a la vez. Por lo tanto, recomiendo servirlo con un lado de arroz y algo más suave como plato principal como:

O elige entre estas 27 recetas japonesas fáciles que puedes hacer en casa.

Ensalada japonesa de berros con aderezo de maní Ensalada de berros

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Ensalada japonesa de berros

¡Obtenga su dosis diaria de vitamina K con esta ensalada de berros japoneses de nuez, dulce y salada! Disfrútelo como acompañamiento o como refrigerio o como parte de una cena japonesa de varios platos.

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 3 minutos
  • Tiempo Total: 13 minutos
  • Rendimiento: 2 lados 1x
  • Categoría: Ensaladas
  • Método: Hirviendo
  • Cocina: japonés

Ingredientes

  • 6 tazas de berros
  • 3 cucharadas de mantequilla de maní natural
  • 1/2 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 2 cucharadas de mirin
  • pizca de sal

Instrucciones

  1. Lleve a ebullición una olla mediana de agua (aproximadamente 6 tazas), salada con 1 cucharada de sal kosher.
  2. Ponga la mantequilla de maní, miel, vinagre de arroz, salsa de soja y mirin en un tazón mediano. Batir hasta que esté suave y reservar.
  3. Enjuague los berros, drene y separe las hojas de los tallos.
  4. Pica los tallos y agrégalos al agua hirviendo junto con las hojas. Cocine hasta que los tallos estén tiernos pero produciendo un crujido suave (aproximadamente 2-3 minutos).
  5. Drene, enjuague con agua fría y exprima suavemente el exceso de agua. Seque suavemente el berro con una toalla de papel y agréguelo a un tazón. Vierta el aderezo sobre el berro y revuelva hasta que el berro esté uniformemente cubierto.
  6. Servir.

Notas

Esta ensalada japonesa de berros se mantendrá refrigerada, en un recipiente de almacenamiento, por hasta 4 días.

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