Ensalada Mediterránea De Frijoles

175 Calorías

Ensalada Mediterránea De Frijoles-6

Esta ensalada mediterránea de frijoles es muy ligera y fresca, hecha con jugo de limón, menta y perejil. Esto se puede servir como un plato de acompañamiento, perfecto para una comida informal o para convertirlo en un plato principal para el almuerzo, se sirve sobre pepinos en espiral.

Para el pepino en espiral, usé un pepino inglés mediano que fue suficiente para dos porciones usando mi Inspiralizer. Esto solo agrega alrededor de 12 calorías a la ensalada entera. Asegúrese de cortarlos en trozos más cortos antes de comer.

Ensalada Mediterránea De Frijoles-2

Ensalada Mediterránea De Frijoles

Esta ensalada mediterránea de frijoles es muy ligera y fresca, hecha con jugo de limón, menta y perejil. Esto se puede servir como un plato de acompañamiento, perfecto para una comida informal o para convertirlo en un plato principal para el almuerzo, se sirve sobre pepinos en espiral.

Ingredientes:

  • 1 (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 1 (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 taza de tomates uva picados
  • 1 diente de ajo grande, finamente picado
  • ½ taza de cebolla roja picada
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • ¼ taza de menta fresca picada
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de 1 limón mediano
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones:

  1. En un tazón grande, combine los frijoles, los tomates, el ajo, la cebolla, el perejil y la menta.
  2. Para el aderezo, en un tazón pequeño, bata el aceite de oliva y el jugo de limón hasta que esté suave y emulsionado.
  3. Vierta el aderezo sobre los frijoles y las verduras, agregue ½ cucharadita de sal y pimienta negra al gusto y mezcle cuidadosamente con una cuchara grande de metal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos para que los sabores se combinen.

Información nutricional

Rinde: 6 porciones, Tamaño de la porción: 3/4 taza

  • Cantidad por porcion:
  • Puntos de estilo libre: 1
  • Puntos +: 4
  • Calorías: 175 calorías
  • Grasa Total: 4.5g
  • Grasa saturada: 0.5 g
  • Colesterol: 0mg
  • Sodio: 327 mg
  • Carbohidratos: 26g
  • Fibra: 9g
  • Azúcar: 1 g
  • Proteína: 8g

Todas las imágenes y texto ©.

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