Ensalada mediterránea de mijo (tabulé sin gluten)

¿Leíste sobre los nuevos hallazgos sobre los beneficios para la salud de la dieta mediterránea? He sido un devoto de esa dieta durante años, pero es agradable verla confirmada una vez más, y esta vez con una investigación aún más sólida que nunca. Es una buena noticia para cualquiera que todavía piense que necesita eliminar todas las grasas y toda la diversión de su dieta para poder vivir más tiempo. El aceite de oliva no solo está bien, sino que da vida. El vino no solo está bien, se recomienda, ¡todas las noches con la cena! Muy genial.

Lo bueno de la dieta mediterránea es lo amplia que es. Abarca tantas culturas diferentes, todas agrupadas a lo largo del mar Mediterráneo, desde España hasta Oriente Medio. Estar situado a lo largo del Mediterráneo significa acceso a muchos peces y un clima perfecto para el cultivo de frutas, verduras, legumbres, nueces y aceitunas. El resultado es una dieta increíblemente saludable y variada basada en alimentos integrales de temporada. Colectivamente, estas culturas otorgan un gran valor a la calidad de sus alimentos, desde el cultivo hasta la preparación y, finalmente, hasta el disfrute relajado de sus comidas. Tenemos mucho que aprender de ellos.

Para la mayoría de nosotros, es un proceso de reemplazar lentamente lo malo por lo bueno. Menos proteína animal, más alimento vegetal entero. Menos carne roja, más pescado. Aperitivos menos refinados, más nueces. Menos alcohol duro, más vino tinto. Menos grasas saturadas, más aceite de oliva. Tabouleh es una de mis comidas favoritas. Me encanta la textura de los granos, la frescura del perejil y la menta, los tomates dulces y la nitidez del limón y la cebolla roja, suavizados por el aceite de oliva afrutado. Es un buen plato para celebrar estos nuevos hallazgos.

He sustituido el mijo por el trigo bulgur más tradicional en este tabulé. El mijo es una pequeña semilla que se parece mucho a la quinua. Se cocina rápidamente, tiene una textura de nuez encantadora y absorbe los jugos del tomate, el limón y el aceite de oliva. Es un tabulé perfecto sin gluten.

Mientras prepara su ensalada, tómese unos minutos para apreciar la belleza de sus ingredientes. La forma en que la luz juega contra las venas de las hojas de menta, o el blanco brillante del rábano cortado. Pruebe la ensalada mientras mezcla el aderezo; si no le agrada, trabaje con ella hasta que lo haga. A veces es solo cuestión de un poco más de limón, menta o pimienta fresca. Los beneficios de la dieta mediterránea no provienen únicamente de lo que cocina y come, es cómo cocinas y comes eso es igual de importante. No solo comes la dieta mediterránea, sino En Vivo eso.

Ensalada de mijo del Medio Oriente

1 taza de mijo
2 tazas de agua
1 1/2 tazas de tomates pequeños, cortados por la mitad
1/2 pepino inglés, cortado en dados pequeños
1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
varios rábanos, cortados en cubitos
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de menta fresca picada
1 diente de ajo, picado o finamente picado
jugo de 1 limón (más si es necesario)
justo antes de 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta molida fresca al gusto
1/2 taza de queso feta desmoronado

• Tostar el mijo en una cacerola seca durante unos minutos. Calienta, revolviendo, hasta que comiences a oler el aroma a nuez. Agregue el agua y hierva.
• Cubra, baje el fuego a bajo y deje hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Compruebe a los 15 minutos, si el agua se ha absorbido, apague el fuego, deje la tapa puesta y deje reposar durante 10 minutos.
• Mueva el mijo y transfiéralo a un tazón para que se enfríe. Rompe cualquier grupo con la punta de tus dedos.
• Cuando el mijo se haya enfriado, agregue las verduras y hierbas.
• Mezcle el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Agregue a la ensalada, revolviendo bien.
• Agregue el queso feta desmenuzado y pruebe para asegurarse de que sea perfecto.

Notas: Si no puede encontrar el mijo, sustituya la quinua y siga las instrucciones del paquete para cocinar.

~~~ ligeramente adaptado de The Alkaline Sisters