Nuestro patio trasero era un lugar concurrido el fin de semana pasado, con familiares y amigos que visitaban. Es exactamente como me encanta que se desarrolle la vida de verano, con spritz espontáneo en el patio y smores de fogata solo por diversión.
Una ensalada de pasta llena de vegetales es una de las formas en que me gusta alimentar a una multitud sin demasiado esfuerzo, especialmente cuando se está sofocando afuera. Puede hacerlo con anticipación o prepararlo en el último minuto; sírvelo solo o acompañado de salchichas a la parrilla.
Es rápido de preparar, es fácilmente personalizable y disfrutado por todos. En pocas palabras, la ensalada de pasta es una cocina de verano sencilla e inteligente, por eso no puedo creer que nunca haya compartido una receta hasta hoy. La receta de hoy para la ensalada de pasta mediterránea es nuestra ensalada ideal durante los meses calurosos. Le doy mi versión, pero también le sugiero muchas variaciones de ingredientes para que la haga suya.
Esta ensalada vibrante es deliciosa como plato principal y como acompañamiento. Viaja bien, lo cual es ideal para esas salidas a la playa, y se puede hacer con anticipación los fines de semana ocupados.
Para la base, arrojo un aderezo de limón y aceite sobre la pasta orzo; orzo es una forma que siempre he preferido sobre los macarrones para mis ensaladas de pasta. También incluyo una montaña de hierbas frescas, porque las cultivé en abundancia de mayo a octubre.
Idealmente, una ensalada de verano debe ser picante y ácida, cremosa y crujiente, y tener las verduras de temporada más frescas disponibles. A veces, los complementos vegetales son guisantes, rábanos o pepinos (todo muy aceptable), pero este mes se trata de espárragos.
Puedo sustituir el parmesano afeitado en lugar del queso feta, o cambiar los tomates cherry por las alcachofas, pero no importa la variación, esta ensalada de pasta mediterránea siempre se traga.
El resto de los ingredientes de la ensalada provienen de mi despensa bien surtida; ¡sí, la despensa es tan esencial en verano como en invierno! Tengo a mano pasta seca de orzo, así como frascos de aceitunas Kalamata y corazones de alcachofas en aceite. Los piñones están en un frasco hermético en el congelador, donde el calor y la humedad no los pondrán rancios.
Si lo desea, puede agregar tomates secados al sol (son un ingrediente que puedo prescindir) o agregar tomates cherry locales, una vez que sean dulces y abundantes. Mejor aún, mis tomates cherry asados lentamente son pequeños bocados llenos de sabor que agregan un bocado dinámico y un toque de color a la ensalada. Hágalos el día antes de servir para ayudar a garantizar un ensamblaje rápido cuando prepare el plato.
Con estos alimentos básicos de la despensa a mano, hierbas frescas y vegetales de nuestra granja, esta vibrante ensalada de pasta de verano es una opción fácil para el almuerzo de lunes a viernes o un picnic espontáneo. Espero que llegue pronto a tu mesa.
Ensalada mediterránea de pasta y picnic
Rebosante de sabor, esta es nuestra ensalada de picnic favorita. Estoy convencido de que es mejor después de pasar la noche en el refrigerador, así que considere hacer la ensalada antes de su picnic o barbacoa.
Curso: Ensaladas
Cocina: mediterránea
Ingrediente Esencial: Pasta
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 6 personas
Calorías: 300kcal
Autor: Aimee
Ingredientes
- 1 paquete de espárragos lavados
- 1 taza de pasta orzo seca
- 1 limón grande fregado
- 1/4 taza de hojas de hierbas frescas como albahaca, orégano y cebollín
- 1 diente de ajo pequeño
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pimienta negra fresca
- 1/3 taza de queso feta desmenuzado
- 1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso
- 4 corazones de alcachofa (enlatados) usan 4 o 5, dependiendo del tamaño
- 1/4 taza de piñones tostados
Instrucciones
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Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal. Mientras tanto, recorte los extremos de los espárragos y pele los tercios inferiores. Cortar los espárragos en trozos de 1 pulgada.
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Agregue la pasta orzo al agua hirviendo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 7 ½ minutos. Agregue los espárragos a la olla ahora y cocine por un minuto y medio adicional (o hasta que estén tiernos). Colar el orzo y los espárragos en un colador. Escurrir bien, luego transferir a una bandeja para hornear y extender para enfriar por completo.
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Mientras tanto, ralle el limón en un tazón mediano; jugo en el tazón, desechando las semillas. Pica finamente las hierbas y agrégalas al tazón. Rallar el ajo usando un microplano o triturarlo en una prensa de ajo. Agregue el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle bien el aderezo hasta que esté suave y un poco cremoso.
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En un tazón grande, combine la pasta fría y los espárragos con la vinagreta de limón y albahaca. Agregue el queso feta, aceitunas, alcachofas y piñones. Mezclar bien para combinar. Pruebe para sazonar y ajuste si es necesario.
Nutrición
Calorías: 300kcal
