Hace unas semanas compartí en Instagram una foto de una ensalada que cenamos. También compartí la foto en nuestra publicación semanal This and That. Recibimos un montón de comentarios y correos electrónicos sobre la ensalada. ¡Ustedes querían la receta lo antes posible! hacemos esto Ensalada Mexicana De Camote Y Frijoles Negros todo el tiempo. Es uno de nuestros alimentos básicos, pero nunca pensé en publicarlo porque realmente no es una receta. ¡Es demasiado fácil! Acabo de juntar todos mis ingredientes favoritos y lo llamo ensalada mexicana.
No quería decepcionarlos, ¡así que hicimos la ensalada nuevamente y tomé fotos para el blog! ¡Así que hoy les comparto nuestra Ensalada Mexicana de Camote y Frijoles Negros! ¡Hurra!
Cada vez que me siento perezoso y no estoy de humor para cocinar, lo cual ha sido mucho últimamente, le pregunto a Josh si quiere ensaladas mexicanas para la cena. ¡Por suerte, siempre dice que sí! A ambos nos encanta esta sencilla ensalada y es muy fácil de hacer. ¡Es nuestra comida rápida y fácil favorita!
Como dije, no hay una receta real, todo se explica por sí mismo. Acompaño la lechuga romana picada con todos mis aderezos mexicanos favoritos: batatas asadas, frijoles negros, repollo rojo, aguacate, maíz, tomates, cebolla verde y cilantro. La ensalada está cargada de sabor, por lo que generalmente no uso un aderezo. Por lo general, exprimo jugo de limón fresco sobre la ensalada y lo llamo bueno. ¡A veces agrego salsa o pico de gallo fresco o preparo mi aderezo cremoso de aguacate para un impulso extra de sabor!
A Josh y Caleb les gusta comer sus ensaladas con chips de tortilla. ¡Esta ensalada es muy flexible, así que siéntete libre de agregar tus ingredientes favoritos! ¡Cuantos más, mejor!
¡Espero que te guste nuestra Ensalada Mexicana de Camote y Frijoles Negros tanto como a nosotros! ¡En serio podría comerlo todos los días! ¡Es tan bueno! ¡Disfrutar!
Ensalada Mexicana De Camote Y Frijoles Negros
¡Esta fresca y sencilla ensalada mexicana es una de las favoritas en nuestra casa! ¡Es una de nuestras comidas rápidas y fáciles “ir a”!
- 2 batatas grandes peladas y picadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta para probar
- lechuga romana picada
- 1 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 tomate grande picado
- 1 taza de maíz fresco, congelado o enlatado, enjuagado y escurrido
- 1 aguacate grande en rodajas
- 1 taza de repollo morado picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/4 taza de cebolla verde picada
- Limas-para jugo sobre ensalada
- Salsa o pico de gallo si lo desea
- Aderezo cremoso de aguacate si lo desea
-
Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque las batatas picadas en una bandeja para hornear grande. Rocíe con aceite de oliva y revuelva. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto. Coloque la hoja en el horno y ase por 20 minutos. Usando una espátula, mezcle las batatas. Ase por 15 minutos adicionales o hasta que las batatas estén tiernas. Retirar del horno y reservar.
-
Coloque la lechuga picada en un tazón grande. Cubra la lechuga con batatas asadas, frijoles negros, tomates, maíz, aguacate, repollo morado, cilantro y cebolla verde. Exprima el jugo de limón fresco sobre la ensalada. Sirva con salsa, pico de gallo o aderezo cremoso de aguacate, si lo desea.
-
Nota: me gusta asar o asar el maíz para la ensalada. Esta ensalada es muy flexible. Siéntase libre de agregar sus ingredientes mexicanos favoritos a la mezcla. No uses el aderezo de aguacate si necesitas que la ensalada sea vegana.
