La panzanella de melocotón es la ensalada de finales de verano por excelencia. Jugosos melocotones y tomates, masa madre con levadura, montones de albahaca fresca y una sutil vinagreta de champán hacen brillar lo mejor de los productos de verano. Esta es una receta fácil para un almuerzo para llevar o una cena ligera. También viaja bien para un picnic perfecto.
Ayer llevé a Cassian a mitad de camino a Nueva Jersey para encontrarme con mis padres para que pudiera disfrutar unos días más del campamento de la abuela antes de que comiencen las clases la próxima semana. Llegamos a una gran cantidad de tráfico en la interestatal y rápidamente me di cuenta de que estábamos en medio del tráfico de mudanzas de la universidad. Me puse un poco nostálgico al recordar a mi mamá, papá, hermanos y abuelos empacando en la camioneta gigantesca de mi abuelo para dejarme para la orientación de primer año. Y luego me asaltó un pensamiento aleccionador: han pasado 18 años desde ese día. Literalmente hace media vida. Envié un mensaje de texto con este pensamiento a un par de mis mejores amigas de la universidad y me encontré con las clásicas respuestas de “bueno, eso es horrible” y “regresemos AHORA MISMO”. Me parece que estaremos preparando una reunión más temprano que tarde.
Mientras tanto, estaré encerando un tipo diferente de nostalgia con esta ensalada de panzanella de melocotón mientras lloro el final del verano. Todavía tenemos algunas semanas (¿quizás un mes?) De clima de verano menguante en Maryland, pero las noches más frescas de la semana pasada son una señal segura de que el otoño está más cerca que lejos. He estado ocupado metiendo melocotones, tomates, maíz y melón en mi codicioso agujero tan rápido como puedo comprarlos, y no hay mejor manera de disfrutar de una gran cantidad de productos de finales de verano que con esta panzanella de melocotón. Es una de mis recetas de comida integral de verano favoritas, llena de toneladas de sabor y hermosos colores.
Notas de receta de ensalada de panzanella de melocotón
La panzanella se elabora tradicionalmente con pan de un día, tomates, vinagre y aceite de oliva. Es una receta de comida entera fantástica, sin desperdicio porque puede usar pan duro y esos tomates que no son tan perfectos pero que están perfectamente maduros y jugosos del mercado de agricultores. Me encanta agregar melocotones maduros y jugosos para darle un toque extra de dulzura. Los melocotones y los tomates son los mejores amigos de la comida y solo mejoran después de marinarlos con toneladas de albahaca fresca y un poco de vinagre y aceite de oliva.
Puede usar cualquier tomate maduro que desee para esta receta: reliquia, cereza, uva, resplandor solar. Lo que más te guste. Utilizo una variedad de colores y texturas porque hace que toda la ensalada se vea muy bonita. Lo mismo ocurre con los melocotones. Solo asegúrate de que estén maduros, porque los jugos de los tomates y los duraznos son los que realmente hacen brillar la marinada.
Yo uso masa madre para panzanella, aunque no es tradicional. Me encanta cómo su sutil levadura juega con la dulzura de los duraznos y los tomates. Incluso si tiene un día, le doy unos buenos 10 minutos para que se seque en un horno a 450 *. Los picatostes de masa madre absorben el jugo de los tomates y los melocotones hasta que estén tiernos y masticables.
Termino todo con unos puñados de albahaca fresca y cebolla morada y pepino en rodajas finas para hacer crujiente (porque en realidad, ¿qué es una ensalada sin un poco de crujiente?). La vinagreta es sutil (aceite de oliva y vinagre de champán) y agrega la acidez suficiente para complementar los tomates, en lugar de competir con ellos. La elección de agregar un poco de mozzarerella fresca o burrata es completamente suya. Si bien esto es delicioso vegano, nunca conocí una receta sabrosa que no pudiera beneficiarse de un poco de queso.
Ensalada Panzanella De Durazno
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La panzanella de melocotón es la ensalada de finales de verano por excelencia. Jugosos melocotones y tomates, masa madre con levadura, montones de albahaca fresca y una sutil vinagreta de champán hacen brillar lo mejor de los productos de verano. Esta es una receta fácil para un almuerzo para llevar o una cena ligera. También viaja bien para un picnic perfecto.
Ingredientes
- 1 hogaza de pan de masa madre, cortado en trozos de 1 ”
- 1.5 lb de tomates heirloom, cortados en cubitos
- 1 libra de duraznos, cortados en cubitos
- 1 pepino en rodajas
- ½ cebolla morada, en rodajas finas
- ½ taza hojas de albahaca
- 8 oz de mozzarella fresca, opcional
- ½ taza aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de champán
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
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Precalienta el horno a 450 *. Extienda el pan en cubos en una bandeja para hornear y hornee hasta que esté completamente seco y de color dorado claro, de 7 a 10 minutos. El tiempo total de cocción dependerá de lo fresco que esté el pan.
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Mientras se tuesta el pan, corta los tomates y los melocotones en dados y corta el pepino y la cebolla morada.
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Coloque los picatostes, los tomates, los duraznos, el pepino, la cebolla morada, las hojas de albahaca y la mozzarella (si se usa) en un tazón grande. Rocíe con aceite de oliva, vinagre de champán, sal y pimienta y revuelva para combinar. Reservar y dejar reposar durante al menos 20 minutos, o hasta 4 horas a temperatura ambiente, para permitir que el pan absorba la vinagreta. Mezcle de nuevo y sirva inmediatamente.
Información nutricional
Calorías: 488kcal (24%)
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