Ensalada Primavera De Tortellini

Sumario rápido

Me encanta preparar ensaladas de tortellini porque llenan, son fáciles de preparar y son perfectas para una cena o un almuerzo sencillos. También son un gran plato para llevar a fiestas y comidas compartidas.

Mi ensalada griega de tortellini ha sido una de mis favoritas durante años y mi ensalada de tortellini de verano es un alimento básico de verano. Bueno, pensé que era hora de hacer una Ensalada Primavera De Tortellini que presenta todos mis ingredientes favoritos de primavera. ¡Esta ensalada grita primavera! ¡Te va a encantar!

Ingredientes de tortellini de primavera

• Espárragos– ¡Mi vegetal de primavera favorito!
• Guisantes– Yo uso guisantes verdes congelados. Siempre tengo una bolsa en el congelador.
• tortellini– Use tortellini de queso fresco o congelado.
• Rúcula– Me encanta la patada picante que agrega la rúcula.
• Corazones de alcachofa– Utilice corazones de alcachofas en frasco. Si son grandes, puedes trocearlos un poco.
• Cebollas verdes-Me encanta usar cebollas verdes porque son más verdes y no son demasiado poderosas.
• Albahaca– La albahaca fresca es la mejor.
• Queso parmesano– Me gusta agregar queso parmesano recién rallado para decorar la ensalada.

Aderezo De Limón Y Parmesano

El aderezo de parmesano y limón agrega MUCHO sabor a esta ensalada de tortellini y es fácil de batir. Solo necesitas unos pocos ingredientes: aceite de oliva, queso parmesano, ralladura de limón, jugo de limón, ajo, un toque de miel, mostaza Dijon, sal y pimienta.

Asegúrate de usar queso parmesano recién rallado, ¡lo bueno! El queso pre-rallado que puedes comprar en la tienda no es el mismo. ¡Quieres lo mejor para esta ensalada!

Cómo hacer ensalada primavera de tortellini

• Primero, prepara el aderezo y reserva. Puede hacer esto con anticipación, se mantendrá en el refrigerador hasta por una semana. Solo bate bien antes de agregarlo a la ensalada.
• Llene un recipiente grande con agua helada. Cuece los espárragos durante 2 minutos en una olla con agua hirviendo. Agregue los guisantes congelados y revuelva, solo cocine por unos segundos, hasta que se pongan de color verde brillante. Use una cuchara ranurada para transferir los espárragos y los guisantes al recipiente con agua helada. El agua helada detiene el proceso de cocción al instante, para que las verduras mantengan su color vibrante y su textura crujiente.
• Vuelva a hervir el agua en la olla. Agregue los tortellini y cocine según las instrucciones del paquete. Usa un colador para escurrir los tortellini.
• Vierta los tortellini en un tazón grande. Rocíe con la mitad del aderezo y revuelva hasta que esté bien cubierto.
• Escurra los espárragos y los guisantes y agréguelos a los tortellini. Agregue la rúcula, los corazones de alcachofa, las cebollas verdes y la albahaca. Rocíe con el aderezo restante y revuelva.
• Sazone con sal y pimienta y decore con queso parmesano. ¡DISFRUTAR!

Cómo almacenar

La ensalada es mejor el día que se hace, pero si tiene sobras, puede guardarlas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días.

¡Mezclar!

Esta es una ensalada fácil de jugar.

• Siéntase libre de agregar pollo cocido o garbanzos para aumentar las proteínas.
• Agregue tomates frescos o tomates secados al sol.
• ¡Las aceitunas agregarían una buena patada salada!
• Puedes usar espinacas o col rizada en lugar de rúcula.
• ¡Agregue más hierbas frescas! El perejil, el eneldo y la menta son buenas opciones.
• Si no quieres usar tortellini, ¡puedes usar pasta regular de cualquier forma!
• Me encanta el aderezo de parmesano y limón, ¡pero mi aderezo italiano, vinagreta balsámica o vinagreta de albahaca también serían buenos!

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Ensalada Primavera De Tortellini

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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Cocina: americana Porciones 8

Ingredientes 1x2x3x

Para el aderezo:

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/3 taza de queso parmesano recién rallado
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Para la ensalada:

• 3/4 lb de espárragos, con los extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada
• 1 taza de guisantes verdes congelados
• 1 libra de tortellini de queso, congelados o frescos
• 3 tazas de rúcula
• 12 oz de corazones de alcachofa en frasco
• 3 cebollas verdes, finamente rebanadas
• 1/2 taza de hojas de albahaca picadas
• Queso parmesano recién rallado, para decorar

Instrucciones

• En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, el queso parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, la miel, la mostaza, la sal y la pimienta. Batir hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.
• Llene un recipiente grande con agua helada.
• Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los espárragos al agua hirviendo y cocine por 2 minutos. Agregue los guisantes congelados y revuelva, solo cocine por unos segundos, hasta que se pongan de color verde brillante. Use una cuchara ranurada para transferir los espárragos y los guisantes al recipiente con agua helada.
• Vuelva a hervir el agua en la olla. Agregue los tortellini y cocine según las instrucciones del paquete. Usa un colador para escurrir los tortellini.
• Vierta los tortellini en un tazón grande. Rocíe con la mitad del aderezo y revuelva hasta que esté bien cubierto.
• Escurra los espárragos y los guisantes y agréguelos a los tortellini. Agregue la rúcula, los corazones de alcachofa, las cebollas verdes y la albahaca. Rocíe con el aderezo restante y revuelva hasta que esté bien cubierto.
• Sazone con sal y pimienta y decore con queso parmesano. Atender.

notas

Guarde las sobras en un recipiente hermético hasta por 2 días.

Nutrición

Calorías: 392kcal, Carbohidratos: 33g, Proteínas: 13g, Grasas: 22g, Grasas saturadas: 5g, Colesterol: 25mg, Sodio: 480mg, Potasio: 189mg, Fibra: 5g, Azúcar: 5g, Vitamina A: 1224IU, Vitamina C: 23mg , Calcio: 169 mg, Hierro: 3 mg

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