Esta ensalada de zanahoria es muy popular en la cocina rusa. Las crujientes zanahorias ralladas se aliñan con aceite de cebolla caramelizada y se sazonan con cilantro y ajo.
Esta ensalada de zanahoria se llama más a menudo Koreiskaya Morkovka, literalmente traducida como zanahorias coreanas y ha sido un plato popular en la cocina eslava desde los años 80. Algunos dicen que es una receta coreana y otros dicen que es eslava. No soy un antropólogo nutricional, así que no lo sé con certeza, pero esta receta es realmente deliciosa y ciertamente ha sido adoptada por los eslavos y se ha convertido en la favorita de muchos.
A menudo se sirve como aperitivo para las fiestas y ocasiones especiales, como bodas y fiestas. Aunque hay muchas variaciones de esta receta, la mayoría usa un enfoque similar. Hoy les comparto la receta de mi mamá y la forma en que nos gusta prepararla en nuestra familia.
Lo maravilloso de esta ensalada es que está hecha con anticipación, lo que la hace realmente conveniente para fiestas. Las zanahorias se trituran en finas cerillas. Me gusta usar un rallador fino en juliana. Con los sabores de las cebollas caramelizadas y el ajo, los sabores de las zanahorias se vuelven cada vez más pronunciados cuando tiene la oportunidad de “marinarse” en el refrigerador durante al menos unas horas o hasta días antes.
Puede hacerlo tan suave o picante como desee y ajustar los condimentos según sus preferencias. En nuestra familia, nos gusta usar cilantro molido, pimentón, pimienta negra molida y un poco de pimienta de cayena para darle un poco de picante.
Ingredientes
para la ensalada de zanahoria rusa:
- Zanahorias
- Cebollas: uso cebollas amarillas para esta receta
- Aceite: la mayoría de los aceites de alto punto de humo funcionarán, como los aceites de aguacate, girasol y semillas de uva.
- Cilantro molido, pimentón, pimienta de cayena: use tanto o tan poco de estas especias como desee. Si desea que las zanahorias estén picantes, agregue más pimienta de cayena.
- sal, pimienta negra molida, azúcar
- hierbas frescas (perejil, cilantro) Me gusta usar una o ambas de estas hierbas frescas cuando sirvo esta ensalada.
Cómo preparar la ensalada de zanahoria
- Ralla las zanahorias en un rallador. Para esta ensalada en particular, es mejor usar un rallador / cortador en juliana fina y tratar de obtener hebras largas y delgadas de zanahorias.
- Corta las cebollas en semicírculos o córtalas en trozos grandes.
- En una sartén grande, caliente el aceite y agregue las cebollas. Cocina las cebollas a fuego medio-bajo hasta que estén doradas, de 7 a 10 minutos. No deben estar completamente caramelizados, pero deben tener un hermoso color dorado.
- Mientras se cuecen las cebollas, mezcle las zanahorias con el cilantro, el pimentón, la pimienta de cayena, el azúcar y sazone con sal y pimienta negra molida al gusto. Mezclar para combinar.
- Para el ajo, hay dos opciones. 1. Si desea que el ajo tenga un sabor más suave, agregue el ajo picado a las cebollas durante los últimos 30 segundos a un minuto de cocción. El ajo se quema muy rápido, por lo que no querrás agregarlo al aceite demasiado pronto. 2. Si desea que la ensalada de zanahoria tenga un sabor a ajo más intenso, coloque el ajo picado crudo en un tazón grande. Coloque un colador de malla fina sobre el tazón y vierta el aceite caliente de la sartén sobre el ajo crudo y cuele todas las cebollas. El aceite caliente cocinará un poco el ajo, pero aún estará medio crudo.
- Las cebollas cocidas NO se utilizarán en la ensalada. Añaden mucho sabor delicioso a la ensalada, pero las cebollas reales no se agregan a la ensalada. Por supuesto, son tan deliciosos, así que no los tires :). Me gusta agregar cebollas a sopas, pastas, arroces o papas. También son un excelente aderezo para un bistec, pollo o incluso mariscos.
- Agrega el aceite junto con el ajo a las zanahorias. Puede optar por colar el ajo o agregarlo a la ensalada, según el sabor que elija. Mezclar para combinar.
Almacenamiento y servicio de la ensalada de zanahoria
Guarde la ensalada de zanahoria en el refrigerador hasta que esté lista para servir. Para obtener los mejores resultados, marina la ensalada durante al menos unas horas antes de servir o durante la noche. La ensalada se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Mi forma favorita de almacenar la ensalada es en un frasco de vidrio con tapa hermética. De 2 libras de zanahorias, generalmente obtengo un frasco de ensalada de 4 tazas lleno de ensalada bien empacado.
A medida que las zanahorias se marinen, exudarán algo de líquido. Antes de servir las zanahorias, mézclelas uniformemente para distribuir todos los jugos, especias y aceite de manera uniforme. Usa un tenedor grande o una espumadera para sacar las zanahorias y no lo sirvas con el líquido extra. (Si tiene sobras, colóquelas nuevamente en el frasco con el líquido de marinado en el refrigerador).
Decore la ensalada de zanahoria con hierbas frescas antes de servir.
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Descripción
Esta ensalada de zanahoria es muy popular en la cocina rusa. Las crujientes zanahorias ralladas se aliñan con aceite de cebolla caramelizada y se sazonan con cilantro y ajo.
Ingredientes
2 libras de zanahorias, peladas y ralladas en un rallador en juliana fina o mandolina
1 libra de cebollas, cortadas en semicírculos
1 taza de aceite (aguacate, girasol, etc.)
sal, pimienta negra molida, al gusto
1 cucharada de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1 1/2 cucharaditas de pimentón
1/4 de cucharadita de pimienta de cayena o al gusto
4 a 6 dientes de ajo picados
hierbas frescas, para decorar (perejil o cilantro)
Rallar las zanahorias en un rallador juliana fina.
Corta las cebollas en semicírculos. Calentar el aceite en una sartén grande y agregar las cebollas. Sazonar con sal al gusto. Cocine a fuego medio-bajo durante 7-10 minutos, hasta que las cebollas estén doradas.
Mientras tanto, en un tazón grande, sazone las zanahorias con sal y pimienta negra molida al gusto. Agregue el azúcar, el cilantro molido, el pimentón, la pimienta de cayena y mezcle para combinar.
Pica finamente o presiona los dientes de ajo a través de una prensa de ajo y colócalos en el fondo de un tazón grande. Cuando las cebollas estén cocidas, cuele las cebollas a través de un colador de malla fina, vertiendo el aceite caliente sobre el ajo. También puede optar por colar el ajo o incluso agregar el ajo a las cebollas durante los últimos 30 segundos de cocción si desea que el ajo tenga un sabor mucho más suave en la ensalada. La otra opción es agregar el ajo junto con el aceite a la ensalada de zanahoria, mezclando todos los ingredientes para combinar. Las cebollas cocidas no se utilizarán en la ensalada. Agréguelos a otras recetas.
Guarde la ensalada de zanahoria en el refrigerador. Puede servir la ensalada de inmediato, pero para obtener los mejores resultados, marine la ensalada en el refrigerador al menos durante unas horas o durante la noche antes de servir.
Mezclar para combinar nuevamente antes de servir la ensalada. Adorne con hierbas frescas.
Guarde la ensalada en el refrigerador hasta por una semana.
