Ingredientes
- 3 tubos de calamar
- 1 taza de langostinos verdes opcionales
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de lechuga cos
- 1 cucharada de jengibre en juliana
- 1 cucharada de tallo de hierba de limón en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebolla española finamente picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1/2 pepino libanés en rodajas finas
- 3 cucharadas de jugo de lima fresco
- 3 cucharadas de salsa de pescado
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de cebolletas picadas
- 1/2 taza de cilantro
- 1/2 taza de menta
- 2 chiles rojos de ojo de pájaro finamente picados * opcional
- 1 puñado de maní tostado sin sal picado
Método
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Prepare los tubos de calamar cortando un lado para que queden planos como una sola hoja.
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Marque en forma transversal en el interior de los tubos para que los calamares se enrosquen cuando estén cocidos. Corte por la mitad a lo largo y luego en tiras de aproximadamente 1-1.5 cm de ancho.
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Agregue los calamares y / o las gambas, si está usando, al aceite caliente en el wok o la cacerola y cocine hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente, teniendo cuidado de no cocinarlos demasiado.
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Escurrir sobre una toalla de papel, luego poner en un recipiente de vidrio, cubrir con film transparente y refrigerar.
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Lave y seque la lechuga y el pepino y colóquelos en un tazón para servir. Cubra con film transparente y refrigere.
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Si el tiempo lo permite, aproximadamente ½ a 1 hora antes de servir la ensalada, marinar los calamares y / o langostinos en salsa de pescado, jugo y azúcar, ajo, hierba de limón, jengibre y cebolla española, y refrigerar.
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Justo antes de servir, corte el cilantro en trozos grandes y córtelo en rodajas. Agregue a la ensalada junto con la mezcla de calamares. Mezcle para combinar.
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Adorne con maní y chile, si lo desea.
Notas
Compro los paquetes de maní molido del supermercado y los guardo en el congelador, uso lo que necesito, luego vuelvo a sellar el paquete y lo devuelvo al congelador.
También puedes usar una mezcla de mesclun.
