Ingredientes
- 400 g de cordero magro cortado en cubitos
- 150 g de ejotes cortados por la mitad
- 120 g de fideos de arroz
- 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
- 1 pepino libanés en rodajas
- 1/2 cebolla morada mediana en rodajas finas
- 2 tazas de hojas de ensalada mixtas
- 1/3 taza de menta fresca picada en trozos grandes
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 3 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de maní tostado sin sal picado
- 1/3 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
- 1 spray de aceite de cocina
Método
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Rocíe ligeramente una sartén mediana antiadherente con aceite y caliente a fuego medio-alto. Cocine el cordero durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido al gusto.
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Transfiera a un plato. Cubra para mantener el calor. Deje reposar el cordero durante 5 minutos.
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Mientras tanto, hierva, cocine al vapor o en el microondas los frijoles hasta que estén tiernos. Drenar. Refresca con agua fría. Escurrir de nuevo.
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Coloque los fideos en un tazón grande resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Remojar durante 5 minutos o hasta que se ablanden.
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Enjuague con agua corriente fría. Escurrir bien.
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Con unas tijeras, corte los fideos en longitudes de 6 cm. Transfiera a un tazón mediano.
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Coloque el cordero, los frijoles, los tomates, el pepino, la cebolla, la lechuga y la menta en un tazón grande.
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Batir la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de limón y el aceite de sésamo en una jarra mediana. Agregue ¾ del aderezo a la mezcla de cordero. Mezcle para combinar.
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Agregue el aderezo restante a los fideos. Mezcle para combinar. Divida los fideos entre los platos para servir. Cubra con ensalada de cordero.
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Sirva espolvoreado con maní y cilantro.
Notas
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