Ensalada tailandesa de cordero o ternera y fideos

Ingredientes

• 400 g de cordero magro cortado en cubitos
• 150 g de ejotes cortados por la mitad
• 120 g de fideos de arroz
• 250 g de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 pepino libanés en rodajas
• 1/2 cebolla morada mediana en rodajas finas
• 2 tazas de hojas de ensalada mixtas
• 1/3 taza de menta fresca picada en trozos grandes
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 2 cucharadas de salsa de chile dulce
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 3 cucharaditas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de maní tostado sin sal picado
• 1/3 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
• 1 spray de aceite de cocina

Método

1. Rocíe ligeramente una sartén mediana antiadherente con aceite y caliente a fuego medio-alto. Cocine el cordero durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido al gusto.

2. Transfiera a un plato. Cubra para mantener el calor. Deje reposar el cordero durante 5 minutos.

3. Mientras tanto, hierva, cocine al vapor o en el microondas los frijoles hasta que estén tiernos. Drenar. Refresca con agua fría. Escurrir de nuevo.

4. Coloque los fideos en un tazón grande resistente al calor y cúbralos con agua hirviendo. Remojar durante 5 minutos o hasta que se ablanden.

5. Enjuague con agua corriente fría. Escurrir bien.

6. Con unas tijeras, corte los fideos en longitudes de 6 cm. Transfiera a un tazón mediano.

7. Coloque el cordero, los frijoles, los tomates, el pepino, la cebolla, la lechuga y la menta en un tazón grande.

8. Batir la salsa de soja, la salsa de pescado, el jugo de limón y el aceite de sésamo en una jarra mediana. Agregue ¾ del aderezo a la mezcla de cordero. Mezcle para combinar.

9. Agregue el aderezo restante a los fideos. Mezcle para combinar. Divida los fideos entre los platos para servir. Cubra con ensalada de cordero.

10. Sirva espolvoreado con maní y cilantro.

Notas

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