Ingredientes
- 4 filetes de barramundi australiano de 200 g de grosor con piel
- sal marina y pimienta negra molida para sazonar
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de aceitunas negras pequeñas sin pelar
- 20 tomates cherry cortados a la mitad
- 1 cucharada de limón en conserva enjuagado y cortado en cubitos
- 1 cucharada de alcaparras saladas enjuagadas
- 1 taza de hojas de albahaca
- puñado de hojas de cohete
- 1 limón en cuartos
Método
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Sazone el barramundi con sal durante 5 minutos antes de cocinar. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva antes de agregar barramundi con la piel hacia abajo. Presione los filetes sobre la sartén durante aproximadamente 4 minutos hasta que la piel esté crujiente. Voltee y cocine durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que estén bien cocidos. Retire y coloque en platos calientes, con la piel hacia arriba.
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Para hacer el aderezo tibio, agregue el aceite de oliva restante a la sartén con aceitunas, limón en conserva, tomates cherry y alcaparras. Tan pronto como los tomates cherry se ablanden y liberen sus jugos, agregue las hojas de albahaca y revuelva bien.
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Coloque el barramundi en platos individuales y coloque encima el aderezo de tomate tibio. Esparce pimienta y hojas de rúcula. Exprima el jugo de limón sobre la parte superior y sirva.
Notas
Sirva con un tazón de papas hervidas pequeñas para el perfecto caluroso de invierno.
