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Ensalada tibia de champiñones con papa y verduras marchitas

Esta ensalada tibia de champiñones con papa y verduras marchitas es una de mis ensaladas de otoño favoritas. Los champiñones crujientes a la sartén son la estrella, mezclados con papas asadas y verduras de otoño para una comida abundante y satisfactoria.

Hace años intenté ser vegetariano. Fue … interesante, por decir lo menos. Para ser honesto, no era muy bueno y la mayoría de mis comidas consistían en macarrones con queso y aburridas ensaladas con lechuga romana y pepinos. Ah, y hummus, pero con pita, no con verduras. No probé el arcoíris. Yo, amigos, era un vegetariano horrible. Afortunadamente, recuperé el sentido, me llené la cara con un bistec raro y nunca miré atrás.

Avance rápido casi 8 años después y he aprendido mucho sobre cocina, nutrición, comidas balanceadas y alimentación de temporada. Sería mucho mejor vegetariano hoy que hace una década. Si bien es poco probable que vuelva a explorar la expulsión de la carne en el corto plazo, definitivamente es más una guarnición y menos una estrella, ya que he aprendido a deleitarme con la delicia de las verduras. Ayuda que a menudo los baño en mantequilla y sal, pero me desvío, como de costumbre.

En mis días de aspirante a vegetariano, a menudo leía que los hongos eran un sustituto aceptable de la carne, y reía y reía. Hongos por carne? Mmm no. Pero como tantas otras cosas, estaba equivocado, equivocado, equivocado y he llegado a desarrollar un profundo afecto por los hongos de todas las formas, tamaños y gustos. Cuando me di cuenta de que había hongos silvestres de temporada en el mercado local, agarré una bolsa llena y comencé a imaginar todas las formas en que podría meterlos en mi garganta, y el resultado fue esta ensalada tibia de hongos con papas y verduras marchitas.

Esta ensalada tibia de champiñones está hecha con sabrosos champiñones salteados, patatas asadas, panceta crujiente, achicoria, rúcula y espinacas. El calor de las verduras calientes marchita ligeramente las verduras. Es lo suficientemente abundante para un plato principal de almuerzo (y sí, los hongos son un fabuloso sustituto de la carne), pero también se puede combinar con unas onzas de bistec braseado para una cena más completa.

Notas de receta de ensalada tibia de champiñones: cómo saltear los champiñones correctamente

Antes de sumergirse en la receta de esta ensalada tibia de champiñones, hablemos por un momento sobre el arte del champiñón salteado correctamente.

Los hongos flácidos y sin condimentar pronto serán cosa de su pasado en la cocina. Los champiñones salteados se pueden cambiar de paleta, siempre que los prepare adecuadamente. Los hongos son un manojo quisquilloso y ofenderás mortalmente su delicada sensibilidad con una sesión de salteado inadecuada. Por lo tanto, hay algunas reglas a seguir para convertirse en una máquina para hacer hongos salteados:

  • La humedad es tu enemiga. A nadie le gustan los hongos empapados. Enjuague sus champiñones suavemente en agua fría y luego séquelos bien con papel o toallas de tela. El agua puede ser la clave de la vida, pero matará tus sueños de hongos dorados. Sécalos bien.
  • El calor es tu amigo. Debes usar una buena sartén de fondo grueso para retener la mayor cantidad de calor posible. Yo prefiero el hierro fundido, pero tú sí. Solo hazlo con una sartén pesada a fuego alto.
  • La grasa es tu amiga. Seleccione una grasa con un alto punto de humo, como pato o tocino, para obtener mejores resultados. No use aceite de oliva virgen extra, porque se quemará y será asqueroso. Mi buen amigo, la mantequilla también es una grasa aceptable, pero tendrás que vigilar el calor de cerca para asegurarte de que no se queme. Los vegetarianos y veganos pueden probar el aguacate o el aceite de coco. Planifique aproximadamente una cucharada de grasa, usando un poco a la vez, por libra de champiñones.
  • No abarrotes la sartén. Los champiñones tienen un alto contenido de humedad y liberarán su líquido mientras se cocinan. Una sartén abarrotada hará que los champiñones se cocinen al vapor en su propio líquido, en lugar de saltearlos correctamente. Una vez más, a nadie le gustan los hongos empapados. Dale a tus hongos su espacio y te lo agradecerán.
  • No juegues con tu comida. Como despertar a un niño dormido, tirar constantemente los hongos no es bueno. Ambas acciones resultan en lágrimas y un lío gomoso. Mezcle sus hongos en la grasa caliente de la sartén caliente y luego Espere. Voltéelos suavemente una vez que se hayan dorado y caramelizado, luego déjelos a un lado y agregue su siguiente lote.
  • Sazonar con sensatez. Hay mucho debate sobre cuándo y cómo condimentar los champiñones salteados, así que solo te diré cómo lo hago, y puedes hacer lo que te diga, ¿de acuerdo? Los champiñones son excelentes conductores de sabor y el condimento es tu oportunidad de hacerlos brillar realmente. Mi preferencia es desglasar después de dorar y luego agregar sal, pimienta y hierbas frescas. Salar antes de dorar extraerá más humedad de la necesaria, haciéndolos más duros de lo que deberían ser.

Felicitaciones, ahora eres un asador de hongos. Si terminas haciendo esta cálida ensalada de champiñones, ¡me encantaría conocer tus pensamientos y ver tus fabulosas fotos! Etiqueta tu foto en IG con #oursaltykitchen para que pueda babear sobre tu dominio de los hongos.

Ensalada tibia de champiñones con papas y verduras marchitas

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Esta ensalada tibia de champiñones con papa y verduras marchitas es una de mis ensaladas de otoño favoritas. Los champiñones crujientes a la sartén son la estrella, mezclados con papas asadas y verduras de otoño para una comida abundante y satisfactoria.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aguacate o aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 12 onzas. papas
  • 2 onzas. panceta, cortada en cubitos de 1/2 “
  • 1 libra de hongos silvestres, en rodajas gruesas o picados (utilicé onzas iguales de shiitake, bluefoot y crimini)
  • 1 cucharada de grasa de tocino
  • 1/4 taza de vino tinto seco
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca molida
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 1/2 cabeza de achicoria, cortada a la mitad y en rodajas
  • 2 tazas de rúcula tierna
  • 2 c de espinacas tiernas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 450 y forre una bandeja para hornear con pergamino o papel de aluminio. Prepare sus champiñones y verduras. Enjuague suavemente los champiñones con agua fría y luego séquelos bien con toallas de papel o con un paño. Cepille las manchas rebeldes de suciedad y luego córtelas en rodajas gruesas o en cuartos. Picar la achicoria y reservar.

  • Agrega las patatas al aceite y la sal marina. Extienda sobre la bandeja para hornear preparada y ase durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.

  • Mientras se cocinan las patatas, sofreír la panceta y los champiñones. Caliente una sartén grande y pesada (prefiero hierro fundido) a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue la panceta y cocine hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retirar la panceta con una espumadera y reservar. Agregue aproximadamente una cucharadita de grasa a la sartén y déjela calentar hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Agrega un puñado de champiñones a la sartén; Deberías escuchar el chisporroteo de los hongos cuando golpean la grasa caliente. Si no están chisporroteando, la sartén o la grasa no están lo suficientemente calientes. Saltee por un lado hasta que el líquido se evapore y los hongos estén dorados y crujientes. Voltee y repita. Empuje el lote actual de hongos a un lado de la sartén, agregue otra cucharadita de grasa, espere un momento, luego agregue otro puñado de champiñones Repita hasta que todos los champiñones estén dorados y crujientes, aproximadamente 30 minutos en total.

  • Vuelve a colocar la panceta en la sartén. Revuelva suavemente los champiñones y la panceta para incorporar, luego desglasar la sartén con el vino tinto. Cocine, raspando los trozos marrones del fondo de la sartén, hasta que se evapore todo el líquido. Apague el fuego, luego sazone con sal marina, pimienta molida y perejil. Revuelva suavemente para incorporar.

  • En una ensaladera, mezcle la achicoria, la rúcula y las espinacas con el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Agregue las papas y los champiñones y mezcle suavemente toda la ensalada. Deje reposar por unos momentos hasta que las verduras estén ligeramente marchitas, luego sirva.

Notas

Hazlo vegetariano: Omita la panceta y la mantequilla o el aceite de aguacate.
Hazlo Whole30: sub caldo de pollo para vino tinto.

Información nutricional

Porciones: 0g, Calorías: 300kcal (15%), Carbohidratos: 0g, Proteínas: 0g, Grasas: 0g, Grasas saturadas: 0g, Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g, Grasas trans: 0g, Colesterol: 0 mg, Sodio: 0 mg, Potasio: 0 mg, Fibra: 0 g, Azúcar: 0 g, Vitamina A: 0%, Vitamina C: 0%, Calcio: 0%, Hierro: 0%

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