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Ensalada tibia de col rizada y panceta de cerdo con aderezo de granada

Ahora bien, esto es lo que yo llamo una ensalada no débil.

Un cuenco lleno de col rizada, granada, uva y nuez se volvió pícaro con astillas de manchego cremoso y grandes trozos de panceta de cerdo cocida a fuego lento, dorados y crujientes a la perfección.
Todo terminado con un aderezo de granada agridulce al ajo.

He tenido la intención de hacer esto durante aproximadamente un mes y tuve un trozo de panceta de cerdo cocida a fuego lento esperando en el congelador durante toda la Navidad, pero solo pude hacer esto ahora. Sacudo la cabeza con incredulidad mientras me siento a escribir en mi escritorio mientras escribo grandes tenedores en la boca.

¡ES TAN BUENO!

Entonces, como muchos otros bloggers, estoy completamente obsesionado con la col rizada. En batidos, pastas, desayunos, sopas e incluso como bocadillos dulces (wow, no me di cuenta de la cantidad que como). Creo que es el sabor suave y ligeramente mantecoso que se presta bien a tantos tipos de alimentos. Además, las hojas tupidas son excelentes para absorber salsas y salsas.

¿Te dije que intenté reemplazar la col rizada en mi batido verde con un poco de col verde de primavera una vez?

Eugh

No lo intentes. Nunca he probado una bebida más espeluznante en mi vida.

Excepto tal vez ese gran trago de ajenjo que tuve una vez en un fin de semana en Blackpool. Prohibieron esas cosas durante cien años por una buena razón.

Alejémonos de esa experiencia y regresemos a esta increíble ensalada.

Toma un poco de tiempo preparar la panceta de cerdo, por lo que definitivamente recomendaría hacer el doble. Quizás sirva un poco con salsa de manzana y papas, una excelente comida para la cena del domingo. Luego guarda el resto para esta ensalada.

Puedes congelar la panceta de cerdo cocida, como hice yo. Simplemente descongele bien antes de cortar en trozos pequeños, espolvorea con un poco de sal (para obtener ese delicioso y cremoso aderezo cremoso) y luego fríe durante 8 o 10 minutos.

La col rizada tarda unos 30 segundos, simplemente tírala a la sartén caliente en la que cocinaste la carne de cerdo y revuelve rápidamente para que se marchite un poco. Luego, coloque en el plato y esparza la carne de cerdo y todas las demás golosinas.

Un consejo para sacar las semillas de granada:

Toma un tazón. Corta la granada por la mitad y sujeta sin apretar el lado cortado en la palma de tu mano (sobre el tazón). Golpea la parte posterior de la granada con una cuchara de madera. Las semillas se caerán con la mano y luego puedes volcarlas en el tazón. Aún debe esperar algunas salpicaduras, pero es la forma más rápida de sacar todas las semillas intactas.

Use la mitad de las semillas para la ensalada, y luego ponga la otra mitad en un tamiz y exprima el jugo para la base de su aderezo para ensaladas.

Ensalada tibia de col rizada y panceta de cerdo con aderezo de granada Receta:

Ensalada tibia de col rizada y panceta de cerdo con aderezo de granada

Ensalada tibia reconfortante de col rizada con crujiente panceta de cerdo y aderezo de granada

Tiempo total: 3 horas 50 minutos

Curso: almuerzo

Cocina: Americana, Británica

Ingredientes

Barriga de cerdo:

  • 1 porción de panceta de cerdo sin enrollar y con la corteza en un peso entre 500g y 800g
  • 1 cucharadita de sal
  • 300 ml de vino blanco
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 2 hojas de laurel
  • ½ cucharadita de tomillo seco o 2 ramitas de tomillo fresco
  • 10 granos de pimienta negra
  • Agua para recargar

Para freír la carne de cerdo:

  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Ensalada:

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 250 g de col rizada lavada y en rodajas gruesas (ya puede estar precortada)
  • 80 g de nueces picadas por la mitad
  • 50 g de queso manchego en rodajas finas con un pelador de patatas
  • Semillas de la mitad de una granada grande
  • 32 uvas negras sin semillas

Aderezo de granada:

  • 4 cucharadas de jugo de granada que puede usar comprado jugo de granada, o exprimir el jugo de la mitad de una granada grande
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo pequeño pelado y picado
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • buena pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  • Precaliente su horno a 160c. Marca la piel de la panceta de cerdo y frota 1 cucharadita de sal en la piel. Coloque (con la piel hacia arriba) en una sartén a prueba de horno que se ajuste a la carne de cerdo con un poco de espacio libre.

  • Vierta el vino en la sartén alrededor de los lados de la carne de cerdo, teniendo cuidado de no verter directamente sobre la carne de cerdo, ya que esto eliminará la sal. Agregue el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta en el líquido, luego complete con agua hasta que llegue casi a la parte superior de la carne de cerdo. Lleve a ebullición suavemente, luego coloque una tapa en la sartén y ponga la sartén en el horno precalentado. Deje cocinar durante 3 horas, verificando la mitad del tiempo de cocción para completar con agua si es necesario (generalmente agrego aproximadamente 500 ml de agua hirviendo en este punto)

  • Una vez cocido, sácalo del horno, quita la tapa y coloca una pequeña bandeja plana o un plato plano boca abajo sobre la carne de cerdo. Ponga un peso pesado encima (algunas latas de frijoles servirán). Esto ayudará a aplanar la carne de nuevo a un grosor constante, lo que asegurará que obtenga una forma uniforme cuando la corte más tarde. Asegúrese de que la bandeja / placa esté plana, ya que cualquier trozo elevado se imprimirá en la carne de cerdo. Dejar enfriar, luego poner en la nevera durante un par de horas (las latas también).

  • En este punto, puede envolver y congelar la carne de cerdo si planea usarla en una fecha posterior.

  • Saca la panceta de cerdo de la nevera y córtala en trozos pequeños del tamaño de un pulgar. Asegúrese de que cada pieza todavía tenga la piel intacta. Calentar el aceite en una sartén grande y agitar el aceite alrededor de la sartén. Espolvorea la sal sobre la piel de cada trozo de carne de cerdo y luego con cuidado (esperas un poco de saliva) ponla en la sartén con la piel hacia abajo inmediatamente (no dejes que la barriga de cerdo se asiente con la sal, ya que extraerá la humedad y hará que la piel empapada en lugar de crujiente). Fríe a fuego medio a alto en el lado de la piel durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén doradas, luego dé vuelta y cocine durante 2 minutos en la parte inferior y luego en cada uno de los lados hasta que estén bien dorados. Esto debería tomar unos 10 minutos en total.

  • Mientras se cocina el cerdo, prepare el aderezo de granada mezclando todos los ingredientes del aderezo con un tenedor o un batidor pequeño. Poner a un lado.

  • Cuando el cerdo esté listo, apague el fuego y coloque el cerdo en un plato. Ponga la col rizada en la sartén aún caliente y cocine durante aproximadamente 30-40 segundos, hasta que la col comience a marchitarse ligeramente.

  • Divida la col rizada entre cuatro tazones, cubra con carne de cerdo, nueces, manchego, semillas de granada y uvas. Servir con el aderezo de granada.

Notas de receta

Es una buena idea cocinar porciones dobles de carne de cerdo.
Puede enfriar, cubrir y congelar hasta por un mes, luego descongelar y freír según las instrucciones anteriores hasta que se calienten por dentro.

Hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.

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