Ensalada tibia de coles de Bruselas con queso

Ensalada fácil de coles de Bruselas con queso y pimientos Foto de Bobbi Lin

Ingredientes

• 1 1/2 libras de coles de Bruselas

• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más 3 cucharadas para aderezo, y más según sea necesario

• 1 cucharadita de sal kosher, y más según sea necesario

• 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano picadas en rodajas, en aros de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor

• 1/2 taza de corazones de alcachofa enlatados, picados en trozos grandes, escurridos

• 1/2 taza de pimientos rojos asados, picados en trozos grandes, escurridos

• 1 taza (empaquetada, aproximadamente 3 onzas) de queso Grana Padano finamente cepillado, y más para decorar (intercambie el queso duro y salado que desee aquí)

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

• 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido, y más según sea necesario

• 1/2 taza de pan rallado tostado (súper grueso, trabajo casero perfectamente aquí)

Direcciones

1. Corta las coles de Bruselas sujetándolas por el tallo de cada una y cortando en anillos de aproximadamente 1/4 de pulgada en forma transversal, comenzando desde la parte superior. Desecha los pedazos de tallo nudosos que te quedan. (Las rodajas se romperán en una pila caótica de virutas, totalmente finas y no es necesario ser demasiado preciso en este paso). Reserve aproximadamente 1 taza del «confeti» de coles de Bruselas resultante. (Nota: si lo prefiere, puede hacer este paso en una mandolina).

2. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite. Agregue las coles de Bruselas no reservadas con 1 cucharadita de sal kosher. Saltee a fuego medio-alto durante unos 2 minutos, hasta que se marchite y tenga un color verde intenso. Transfiera a un tazón grande y agregue las aceitunas, los corazones de alcachofa, los pimientos y el queso. Mezcle, el queso se derretirá en su mayor parte.

3. En otro tazón, mezcle las 3 cucharadas de aceite restantes con el vinagre y el jugo de limón, más una pizca grande de sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle nuevamente, agregando las virutas de coles de Bruselas crudas reservadas. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario con más sal y jugo de limón, para hacer resaltar los sabores. Sirva porciones individuales cubiertas con pan rallado tostado y más queso.