Este es el tipo de ensalada que anhelo en invierno: cálida, abundante y deliciosa. Está cubierto con deliciosos picatostes dorados y aderezado con aceite de albahaca. Pero si no puede obtener albahaca, cualquier tipo de aderezo a base de aceite de oliva funcionará perfectamente. El objetivo de esta ensalada es que sea fácil de cambiar para adaptarse al contenido de su refrigerador y armario.
Podrías saltear la miga de pan y la mezcla de semillas de girasol que he esparcido por la parte superior y usar solo nueces o semillas en tu despensa y parmesano afeitado o levadura nutricional. Esta ensalada está llena de proteínas de origen vegetal, pero puede agregar fuentes adicionales como pechuga de pollo, pescado, un huevo cocido escalfado o suave o incluso crotones de tocino en lugar del pan.
La clave aquí son los garbanzos crujientes, la coliflor caramleizada y al dente simplemente ampollas de judías verdes. Golpeé todo con el zumaque de limón y un poco de chile para darle un sabor contundente y tomillo para un sabroso toque floral.
Hemos estado haciendo aceite de hierbas, de acuerdo con las instrucciones vinculadas a continuación, con cualquier hierba suave que de otro modo se desperdiciaría. Es una excelente manera de reducir el desperdicio en su cocina y tiene mucho sabor.
También podría usar fácilmente coliflor congelada y judías verdes en esta receta. Solo cocínalos un poco más de lo que indica la receta. También he usado esto como relleno de pita con hummus, ¡excelente con o sin falafel!
También he estado secando garbanzos y remojándolos y cocinándolos, solo porque como muchos de ellos y estoy tratando de ir al supermercado con menos frecuencia. Me parece que guardarlos en seco ahorra espacio.
Sirve 2 como comida principal. 4 como un lado.
Ingredientes
1/2 coliflor
180 g de judías verdes
2/3 taza de garbanzos (cocidos o enlatados)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharaditas de zumaque
3 cucharaditas de hojas frescas de tomillo
2 cucharaditas de hojuelas de chile
2 cucharadas de aceite de albahaca ver enlace para una receta
Relleno de pan rallado
2/3 de taza de pan duro de tamaño crutón grueso. Sin costras.
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal de ajo
2 cucharadas de semillas de girasol
1/3 taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas
1/3 taza de cebolla tierna finamente picada
2 cucharaditas de ralladura de limón
Rodajas de limón para servir
Direcciones
Precaliente el horno a 190 grados centígrados.
Separe la coliflor en floretes del tamaño de un bocado. Recorte las judías verdes.
Mezcle los floretes en 1 cucharada de aceite y la mitad de los copos de zumaque y chile. Extender en una sola capa sobre una bandeja de horno y espolvorear con 1 cucharada de tomillo. Sazonar con sal.
Asado por 15 minutos. Mientras tanto, mezcle los garbanzos en 1/2 cucharada de aceite de oliva, el zumaque restante y el frío, 1 cucharada de tomillo y una pizca de sal generosa. Después del tiempo de tostado inicial de 15 minutos, espolvoree los garbanzos sobre la coliflor, manteniendo las cosas en una sola capa. Si esto no es posible, use dos bandejas. Ase por otros 20 minutos hasta que los garbanzos estén crujientes y la coliflor esté dorada.
Mientras tanto, rocíe el pan con aceite de oliva y exprímalo con los dedos para obtener una capa uniforme de aceite en el pan. Calienta una cacerola mediana a fuego medio alto. Una vez caliente, agregue las migajas de pan y las tostadas durante 2 minutos, agregue la sal de ajo, las semillas restantes de tomillo y girasol y tueste hasta que estén doradas.
Retire de la sartén y agregue las judías verdes a la sartén caliente. Deja que se formen ampollas ligeramente y retíralas del fuego.
Mezcle los crutones / migas de pan con perejil, ralladura de limón y cebolla tierna.
Para servir, mezcle la coliflor, los garbanzos y las judías verdes con el aceite de albahaca. Espolvorea la mezcla de picatostes por encima. Exprime el limón mientras sirves.
S.S. X
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