Ensalada tibia de frijoles y mantequilla de Bryant Terry con pimientos asados

rúcula marchita • aceite de pili pili • jugo de limón

Los pimientos asados ​​ahumados brindan un contraste brillante con el sabor delicado y mantecoso de las habas grandes de este platillo. El aceite de pili pili agrega la patada más sutil; lo notarás, pero no te abruma. La rúcula picante agrega frescura y un chorrito de limón ilumina todo. Creé esta receta para una colaboración con Williams-Sonoma en 2019. Mi familia tuvo una comida al aire libre del Día del Padre con algunos amigos (hola, Maisha, David y Naya) que fue fotografiada por mi compañera fotógrafa Erin Scott, y Williams-Sonoma presentó la imágenes en su catálogo, en su blog y en sus plataformas de redes sociales. Esa fue una asociación significativa, ya que el Día del Padre es mi fiesta favorita del año. Si bien aprecio los regalos, el Día del Padre se trata de expresar gratitud a mi familia por el amor que me muestran todos los días. Cuando estaba trabajando en este libro, pasé más de un año probando recetas y escribiendo casi todos los fines de semana (y muchas vacaciones). Mi esposa y mis hijas me apoyaron de todo corazón durante todo ese proceso. El fin de semana del Día del Padre, los celebro por el privilegio de ser esposo y Baba.

Canción: “Golden Lady” de Stevie Wonder de Innervisions y “Isn’t She Lovely” de Stevie Wonder de Songs in the Key of Life

Reproducido con permiso de Vegetable Kingdom: The Abundant World of Vegan Recipes por Bryant Terry, copyright © 2020. Publicado por Ten Speed ​​Press, una impresión de Penguin Random House. —Comida52

Ingredientes

• 1 libra de habas de lima blancas grandes secas, remojadas en agua y 3 cucharadas de sal kosher durante la noche

• 1 hoja de laurel

• 1 cebolla amarilla grande: la mitad cortada en cubitos, la mitad dejada intacta

• 5 dientes de ajo: 3 cortados por la mitad, 2 picados

• 1 chile rojo seco

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario

• 2 pimientos rojos grandes

• 2 pimientos morrones amarillos grandes

• 2 pimientos morrones anaranjados grandes

• 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen

• 2 cucharadas de aceite de Pili Pili (sigue la receta), y más para rociar

• Pimienta blanca recién molida

• 8 onzas de rúcula tierna (aproximadamente 12 tazas empaquetadas sueltas), lavada y centrifugada para secar

• 1 1 limón, cortado por la mitad, para decorar

• Sal marina en escamas, para terminar

• Aceite de Pili Pili

• 2 cucharaditas de pimentón ahumado

• 2 ramitas de tomillo (2 pulgadas)

• 2 ramitas de romero (2 pulgadas)

• 2 chiles pequeños de ojo de pájaro o tailandeses frescos

• 1 taza de aceite de oliva

Direcciones

2. Escurre los frijoles, colócalos en una cacerola grande y agrega agua hasta cubrir 2 pulgadas. Lleva el agua a ebullición a fuego alto. Quite la espuma y baje el fuego a medio-bajo. Agregue la hoja de laurel, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo cortados por la mitad y el chile seco. Cubra parcialmente y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, agregando agua según sea necesario para mantener los frijoles cubiertos, de 1 a 11/2 horas (el tiempo de cocción dependerá en gran medida de la frescura de los frijoles). Una vez que los frijoles estén tiernos, agregue 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos más. Escurre los frijoles. Retire la hoja de laurel, la cebolla, el ajo y el chile y deséchelos. Deja los frijoles a un lado.

3. Mientras se cocinan los frijoles, ase los pimientos usando uno de los métodos a continuación. Quite las semillas y corte en rodajas finas los pimientos morrones. Dejar de lado.

4. En una cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla picada y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue el ajo picado y la 1/2 cucharadita de sal restante y cocine, revolviendo, hasta que huela fragante, de 2 a 3 minutos. Agregue las habas, los pimientos morrones y el aceite de pili pili a la sartén. Suba el fuego a alto y cocine por 1 minuto, revolviendo suavemente para combinar y calentar los ingredientes. Apague el fuego y sazone agresivamente con pimienta blanca. Pruebe y sazone con sal. Divida la mezcla de frijoles de lima uniformemente entre cuatro platos.

5. Agregue la rúcula y 2 cucharadas de agua a la misma sartén. Ponga la sartén a fuego lento, tape y cocine de 2 a 3 minutos, hasta que la rúcula se marchite.

6. Coloque un puñado de rúcula sobre cada porción, luego rocíe con más aceite de pili pili y un chorrito de limón. Termine con una pizca de sal en escamas y sirva.

7. Asar pimientos: existen algunos métodos para asar pimientos. Prefiero colocarlos directamente sobre un quemador en una estufa de gas y girarlos con pinzas hasta que la piel esté ennegrecida y con ampollas por todas partes. Tal vez sea la nostalgia de aprender este procedimiento por primera vez en la escuela culinaria, pero el proceso es satisfactorio. Si tiene una estufa eléctrica, deberá usar el asador o la parrilla para lograr el mismo resultado; solo asegúrese de darles la vuelta de vez en cuando para quemar la piel por todos los lados. Una vez que estén debidamente carbonizados, los pimientos se colocan en un recipiente resistente al calor y se cubren durante 15 minutos, hasta que se hayan enfriado y se les haya aflojado la piel. Pele la piel carbonizada (evite lavar los pimientos o perderá algo del sabor), luego corte el extremo del tallo, retire el corazón y las semillas, y corte la pulpa de los pimientos en tiras o como se indica en la receta. Si no está usando los pimientos asados ​​inmediatamente después de prepararlos, simplemente colóquelos en un tazón, mezcle con aceite de oliva y refrigere hasta que esté listo para usar.

1. Aceite de Pili Pili

2. En una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes y caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite de oliva comience a chisporrotear y el pimentón se haya disuelto por completo. Retirar inmediatamente del fuego y dejar enfriar.

3. Transfiera todos los ingredientes a un frasco o botella pequeña, selle y refrigere por unos días antes de usar. Conservar en el refrigerador hasta por 2 semanas.