Ensalada tierna de carpaccio de ternera y verde aliñada con cilantro y yogurt de Dijon

Ingredientes

• 8 lomo de res
• 4 tazas de hojas de lechuga
• 1 taza de hojas de mache
• 1 taza de micro greens picantes
• 8 tallos de espárragos blanqueados recortados
• 1 taza de moras
• 4 onzas de parmesano afeitado
• 1 taza de yogur griego
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharada de mostaza Dijon

Método

1. Envuelva el lomo de res en una envoltura plástica GLAD y colóquelo en el congelador durante 2 a 4 horas.

2. En un tazón pequeño, combine el yogur, el cilantro, Dijon, luego cubra y refrigere.

3. Retire el lomo del congelador, desenvuélvalo y córtelo en rodajas finas de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada y colóquelo en una sola capa en una pieza de plástico GLAD, una por pieza de papel. Cubra con otro pedazo de envoltura GLAD y golpee muy suavemente la carne con el extremo plano de un mazo de carne hasta que quede casi delgada como el papel. Apile todas las rodajas preparadas aún envueltas y colóquelas en el refrigerador hasta que estén listas para construir. Este paso se puede hacer con varias horas de anticipación siempre que esté completamente envuelto.

4. Divida la carne de manera uniforme entre 4 platos refrigerados despegando la parte inferior de la envoltura y colóquela en el plato manipulando la envoltura superior. Despegue la envoltura superior cuando cada una esté chapada.

5. Extienda el yogur sobre el carpaccio, aproximadamente 2 cucharadas por plato (si lo prefiere, puede usar una botella con atomizador para una apariencia diferente). Coloque 2 tallos de espárragos en cada plato y cubra con los verdes comenzando con la mezcla de primavera, luego mache y termine con micro verdes y flores comestibles si lo desea. Acomode el queso parmesano y las moras en la ensalada y estará listo para servir.

Notas

La envoltura de plástico GLAD se usa perfectamente en la preparación y almacenamiento de la carne.

Use una mezcla de hojas de lechuga.