Ingredientes
- 8 lomo de res
- 4 tazas de hojas de lechuga
- 1 taza de hojas de mache
- 1 taza de micro greens picantes
- 8 tallos de espárragos blanqueados recortados
- 1 taza de moras
- 4 onzas de parmesano afeitado
- 1 taza de yogur griego
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de mostaza Dijon
Método
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Envuelva el lomo de res en una envoltura plástica GLAD y colóquelo en el congelador durante 2 a 4 horas.
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En un tazón pequeño, combine el yogur, el cilantro, Dijon, luego cubra y refrigere.
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Retire el lomo del congelador, desenvuélvalo y córtelo en rodajas finas de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada y colóquelo en una sola capa en una pieza de plástico GLAD, una por pieza de papel. Cubra con otro pedazo de envoltura GLAD y golpee muy suavemente la carne con el extremo plano de un mazo de carne hasta que quede casi delgada como el papel. Apile todas las rodajas preparadas aún envueltas y colóquelas en el refrigerador hasta que estén listas para construir. Este paso se puede hacer con varias horas de anticipación siempre que esté completamente envuelto.
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Divida la carne de manera uniforme entre 4 platos refrigerados despegando la parte inferior de la envoltura y colóquela en el plato manipulando la envoltura superior. Despegue la envoltura superior cuando cada una esté chapada.
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Extienda el yogur sobre el carpaccio, aproximadamente 2 cucharadas por plato (si lo prefiere, puede usar una botella con atomizador para una apariencia diferente). Coloque 2 tallos de espárragos en cada plato y cubra con los verdes comenzando con la mezcla de primavera, luego mache y termine con micro verdes y flores comestibles si lo desea. Acomode el queso parmesano y las moras en la ensalada y estará listo para servir.
Notas
La envoltura de plástico GLAD se usa perfectamente en la preparación y almacenamiento de la carne.
Use una mezcla de hojas de lechuga.
