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Ensalada tropical de pollo y coco con vinagreta de piña cremosa

La ensalada tropical Coconut Chicken es un pollo con costra de coco con aguacate, mango, piña, pimiento, pepino y una vinagreta de piña cremosa.

Ensalada tropical de pollo y coco de TastesBetterFromScratch.com

Es una rara ocasión que salga a almorzar, pero si alguna vez hago mandados y quiero darme un capricho, me encantan las increíbles ensaladas preparadas de Whole Foods y Trader Joe’s.

Ensalada tropical de pollo y coco de TastesBetterFromScratch.com

El cambio generalmente depende de la temporada, uno de mis favoritos es esta ensalada tailandesa con edamame y un delicioso aderezo de maní. Cada vez que estoy en cualquiera de las tiendas, siempre busco las ensaladas, ¡incluso solo para obtener ideas para prepararlas yo mismo!

Ensalada tropical de pollo y coco de TastesBetterFromScratch.com

Vieron una ensalada tropical en Whole Foods hace un tiempo y la he estado deseando desde entonces. Sabía que quería incorporar coco de alguna manera, entonces, ¿qué mejor que algunas ofertas de pollo de coco al horno?

El resultado final de esta ensalada fue fantástico. Vegetales frescos con piña, mango, pimientos y aguacate, cubiertos con pollo crujiente de coco. ¡Y la vinagreta simple de piña y coco era la guinda del pastel!

Ensalada tropical de pollo y coco con vinagreta de piña cremosa

Ensalada tropical de pollo y coco con aguacate, mango, piña, pimiento, pepino y una cremosa vinagreta de piña.

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Curso: plato principal, ensalada

Cocina: Americana

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 15 minutos.

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 5

Calorías: 448kcal

Ingredientes

  • 2 cabezas de lechugas romanas, picadas (alrededor de 6-8 tazas)

  • 3 cebollas verdes picadas

  • 1 pepino, pelado y rebanado

  • 1 pimiento rojo sin semillas y picado

  • 1 1/2 tazas de piñas frescas, picadas

  • 1 mango, pelado y picado

  • 1 aguacate, pelado, sin semillas y picado

Para el pollo

  • 6-8 licitaciones pequeñas de pollo

  • 2 huevos grandes

  • 1 taza de harina para todo uso

  • 1 1/2 tazas de coco endulzado rallado

  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

  • 1/4 cucharadita de comino molido

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Vinagreta Cremosa de Piña

  • 1/2 taza de piña fresca, cortada en cubitos

  • 1/4 taza + 2 cucharadas de leche de coco enlatada sin azúcar

  • 3 cucharadas de yogures griegos

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto

  • 1-2 cucharaditas de miel

  • pizca de sal y pimienta

Instrucciones

Para el pollo

  • Precaliente el horno a 400 grados.
  • Coloque una rejilla de enfriamiento de alambre encima de una bandeja de 10×15 ” (bandeja de gelatina) forrada con papel de aluminio. Rocíe la rejilla de alambre con aceite en aerosol.
  • Agregue harina, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y sal y pimienta a un tazón poco profundo.
  • Agregue los huevos a otro tazón poco profundo y bata bien. Agregue hojuelas de coco a un tercer recipiente poco profundo.
  • Drague los filetes de pollo en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y luego cubra con hojuelas de coco, presionándolos para que se peguen.
  • Coloque los filetes de pollo en una rejilla preparada. Rocíe las tapas con aceite en aerosol (para ayudarlas a dorar).
  • Hornee durante 13-18 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
  • Agregue los ingredientes de la ensalada a un tazón grande.
  • Cubra con pollo y rocíe con aderezo, según lo desee.

Para el aderezo:

  • Agregue todos los ingredientes a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  • Agregue más miel, si es necesario, para dulzura. Refrigere hasta que esté listo para su uso.

Notas

Sirve 4-5

Nutrición

Calorías: 448kcal | Carbohidratos: 62 g | Proteína: 12g | Grasas: 19g | Grasas Saturadas: 8g | Colesterol: 66mg | Sodio: 363 mg | Potasio: 1235mg | Fibra: 13g | Azúcar: 27g | Vitamina A: 23210IU | Vitamina C: 91.2mg | Calcio: 140mg | Hierro: 5.1mg

Ensalada tropical de pollo y coco con vinagreta cremosa de piña de TastesBetterFromScratch.com

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