Esta bonita ensalada vegana de grano antiguo es tan versátil que va de la mesa de vacaciones al almuerzo de trabajo sin perder el ritmo, y es tan saludable como deslumbrante.
guarda la receta!
¡Se trata de la textura! Esta saludable ensalada de granos antiguos está hecha con arroz salvaje, farro y quinua roja, amenizada con muchos extras coloridos. Y no tiene que ser vegano o vegetariano para apreciar la satisfactoria masticación de los granos y el crujido del apio y las nueces. Arándanos secos y jugosos semillas de granada garantizamos que cada bocado termina con una explosión de dulce. Reserve un lugar para él en su mesa de Acción de Gracias con seguridad, todos van a acudir a él.
Los granos antiguos están “en” en este momento, pero definitivamente no son solo una moda y no van a ninguna parte. Hay muchas razones sólidas por las que deberíamos comerlas. El nombre granos antiguos cubre una gran cantidad de variedades muy antiguas de granos, semillas y hierbas. Son súper saludables y ofrecen una diversidad importante que hemos perdido en nuestras dietas modernas. Incluso si eres intolerante al gluten, es posible que puedas comer variedades de trigo antiguas como el emmer y el farro, por lo que pueden cambiar el juego para muchas personas. Y estos granos aportan nuevos sabores y texturas a nuestras mesas. Además del arroz salvaje, el farro y la quinua roja que utilicé para esta ensalada, aquí hay algunos otros granos antiguos a tener en cuenta … cualquier combinación de ellos puede convertirse en una ensalada de granos antiguos como esta ~
- amaranto
- alforfón
- chia
- bulgar
- sorgo
- Einkorn
- mijo
- cebada
- teff
- espelta
- Kamut
- emmer
- freekeh
CONSEJO: no se deje intimidar por estos nombres inusuales, el proceso de cocción es totalmente sencillo: prepárelos como si fuera pasta, hirviendo hasta que estén tiernos en mucha agua y luego escurriendo. No hay ninguna medida específica para realizar un seguimiento, por lo que puede sentirse seguro al intentarlo.
Las ensaladas de granos son perfectas para las vacaciones y los almuerzos de trabajo por igual, ya que se pueden preparar con anticipación sin preocupaciones ~ son resistentes y se mantienen bien en el refrigerador incluso después de que se hayan vestido. El apósito se remojará lentamente en los granos y el sabor mejorará.
Si te gusta esta idea, mi ENSALADA DE ARROZ SALVAJE CON ARÁNDANOS Y TUERCAS es una receta similar con una lista de ingredientes ligeramente más corta.
Me volví un poco loco con esta ensalada y usé una gran variedad de frutas y nueces, pero ciertamente puedes reducirlo a solo un par de tus favoritos. (Asegúrese de que las nueces estén frescas y que las tueste primero.) Siempre me gusta incluir algún tipo de cebolla, ya sea verde o roja, porque me gusta su ‘mordisco’, y siempre uso algunos de los tallos internos del apio, con las hojas, para el sabor crujiente y fresco. Si lo desea, creo que algunas manzanas o peras crujientes finamente cortadas en cubitos funcionarían en lugar de algunas de las frutas secas. Revuélvalos en jugo de limón para evitar que se doren.
SUGERENCIA: tostar nueces es un paso importante que aumenta su crujiente y su sabor … hágalo en un horno a 350 ° F, o en una sartén en la estufa, ¡pero mírelos cuidadosamente y revuelva con frecuencia! Debería tomar unos 15 minutos y sabrás que están listos cuando comiencen a dorarse y puedes olerlos.
Aquí en el sur de California siempre tenemos algún tipo de ensalada en nuestras mesas navideñas, y siempre es uno de los platos más populares. Si te gusta el arroz salvaje, quizás también te guste mi ENSALADA DE COSECHA CON VESTIDO DE PIMEGRANATE ALLSPICE (el aderezo es para morirse). Y si amas las coles de Bruselas como a mí, mi BRUSELAS SLAW SPROUT CON VINAGRETA DE SIDRA DE ARCE Es otro favorito.
Ensalada de grano antigua
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Rinde 12 porciones
- 1 taza de arroz salvaje cocido
- 1 taza de quinua roja cocida
- 1 taza de farro cocido
- 1/4 taza de nueces picadas tostadas
- 1/4 taza de nueces tostadas picadas
- 1/4 taza de pistachos picados
- 1/4 taza de arándanos secos
- 1/4 taza de albaricoques secos finamente picados
- 1/4 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de pasas marrones
- 1/4 taza de semillas de granada fresca más extra para decorar
- 4 cebolletas en rodajas finas, partes verdes y blancas
- 1/4 cebolla roja grande picada
- varios pequeños tallos interiores de apio finamente cortados en cubitos, con las partes de hojas verdes
vendaje
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 5 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de mostaza dulce
- sal y pimienta para probar
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Mezcle todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
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Batir los ingredientes del aderezo y agregar suficiente a la ensalada para humedecer todo. Reserve cualquier aderezo no utilizado para agregarlo justo antes de servir si es necesario.
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Cubrir y refrigerar hasta servir. La ensalada se puede preparar hasta un día antes. Espolvorea con más semillas de granada justo antes de servir.
notas:
- Si desea comenzar con granos crudos, use 1/2 taza de cada uno, crudos, y siga las instrucciones de cocción a continuación.
- Para cocinar el arroz salvaje, hierva 6 tazas de agua y agregue el arroz, cocine a fuego lento hasta que esté tierno, pero aún firme, unos 30 minutos. Agregue más agua a la sartén si es necesario. Escurra y enjuague con agua fría.
- Para cocinar el farro, hierva 6 tazas de agua y agregue el farro, hierva hasta que esté tierno pero todavía firme, unos 20 minutos. Escurra y enjuague con agua fría.
- Para cocinar la quinua, enjuague bien, luego hierva 6 tazas de agua y agregue la quinua. Cocine durante 12-15 minutos, hasta que las pequeñas “colas” hayan brotado. Escurra y enjuague con agua fría.
