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Ensalada vegana de lentejas germinadas

Las lentejas germinadas son una forma muy divertida de incorporar legumbres en la planificación de su menú, y esta ensalada vegana de lentejas germinadas realmente las hace brillar. Con farro caliente de nueces, verduras crudas crujientes y una vinagreta de hierbas, te encantará esta ensalada vegana de lentejas tanto como a nosotros.

A principios de esta semana, Cameron le estaba dando a Asher (nuestro hijo de 9 meses) su cena. Era una de esas bolsas de comida para bebés en puré (no juzgues) y era una combinación de algo como garbanzos, col rizada y mijo.

Cam leyó la etiqueta en voz alta y dijo algo como “esto suena asqueroso”. Luego le dio una cucharada al bebé que, no es broma, se la comió con avidez y prontamente declaró “¡mmm!”. Nos reímos a carcajadas. Ese es mi bebé.

Este intercambio refleja perfectamente la respuesta de Cameron en situaciones similares. Claramente somos omnívoros y amamos nuestro pollo y bistec, así que cuando le presento una cena vegana como, digamos, esta ensalada de lentejas germinadas con farro, tiendo a recibir muchas charlas basura a cambio.

Pero casi todas las veces, vuelve con un “¡mmm!” y me validan. ¿Por qué? Porque las verduras son ricas. Agregue algunos lentejas germinadas? Aun mejor.

Como mencioné el lunes, ensaladas eres uno de mis formas favoritas de usar lentejas germinadas. Hacen un fenomenal base proteica de origen vegetal para una receta sencilla que se junta rápido. Y la rapidez es esencial cuando tienes una agenda ocupada y un recién nacido de nueve meses en tus manos.

Notas de receta de ensalada de lentejas germinadas veganas

Esta ensalada vegana de lentejas germinadas se prepara rápidamente y es súper flexible.

¿Mi mejor consejo? Use granos sobrantes – lo que sea que tenga hará el trabajo. Realmente me encanta la calidez que trae el farro sustancioso y de nuez, pero el arroz salvaje, la quinua, el freekah o el bulgar son un juego limpio y se combinarían igualmente bien.

I cortar las verduras bastante finas y en un tamaño uniforme. Una mandolina hace que este trabajo sea rápido y fácil. Mantener las verduras del mismo tamaño asegura que obtendrá cada sabor en cada bocado.

Use las verduras crudas que tenga a mano. Mis grapas de primavera – pepino, zanahorias, y rábanos – fueron perfectos.

Agregué un un poco de dulzura a esta receta con algunos cerezas bing secas. Ambos son agrios y dulces, y hacen un buen trabajo al complementar el bocado ligeramente amargo de las lentejas germinadas. Si no tiene cerezas secas a mano, arándanos secos o Pasas sería sustitutos perfectamente buenos.

Para mí, el aderezo hace o deshace una ensalada. Hice este con menta fresca, un poco de mostaza integral, vinagre de champán y aceite de oliva.

Teníamos esto para la cena y fue una cena vegana cálida, abundante y súper nutritiva.

Tutorial de recetas: Cómo hacer lentejas germinadas en casa

Echa un vistazo a mi tutorial de recetas paso a paso para hacer tus propias lentejas germinadas. Un poco de agua, un poco de sol y un poco de magia es todo lo que necesita para una proteína vegetal abundante y abundante.

Ensalada Vegana de Lentejas con Farro

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Esta ensalada vegana de lentejas germinadas con farro y verduras crudas es una receta fácil, rápida y sorprendentemente satisfactoria para la cena entre semana.

Ingredientes

Ensalada

  • 1/2 taza farro
  • 2 c. lentejas germinadas
  • 1 zanahoria grande, cortada en cuartos a lo largo y en rodajas finas
  • 1/2 pepino inglés, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas
  • 1/2 manojo de rábanos, cortados en cuartos y en rodajas finas
  • 1/3 c. cerezas secas
  • 4 c. Rúcula
  • sal marina, al gusto
  • pimienta negra molida, al gusto

Vinagreta de champán y menta

  • 2 cucharadas de menta picada
  • 1 cucharadita de mostaza integral
  • 1 cucharada de vinagre de champán
  • 1/4 taza aceite de oliva

Instrucciones

  • Haz el farro. Enjuague el farro con agua corriente fría. Hierva 1 taza de agua a fuego medio alto. Una vez hirviendo, añadir una pizca de sal y el farro aclarado. Tape y reduzca a fuego medio-bajo. Cocine hasta que el agua se absorba y el farro esté tierno, 20-25 minutos.

  • Mientras se cocina el farro, prepare el resto de la ensalada. Cortar las zanahorias, el pepino y los rábanos, lavar y secar la rúcula.

  • Prepara la vinagreta. Coloque la menta, la mostaza, el vinagre de champán y el aceite de oliva en un tazón pequeño y bata hasta que se combinen.

  • Una vez que el farro esté cocido, mezcle el farro cocido, las lentejas germinadas, las verduras picadas, las cerezas y la rúcula en un tazón grande. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta la vinagreta sobre la ensalada, mezcle y sirva inmediatamente.

Notas

Use los granos sobrantes para una comida aún más rápida. La quinua, el arroz salvaje, el freekah o el bulgar serían excelentes sustituciones.

Información nutricional

Calorías: 318kcal (16%)

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