Ensalada vietnamita de fideos de arroz con gambas

Ingredientes

• 1/4 taza de salsa de pescado
• 2 1/2 cucharadas de sambal oelek
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 1/4 taza de agua
• 375 g de fideos de arroz de palo de arroz
• 600 g de langostinos cocidos pelados
• 2 zanahorias ralladas gruesas y peladas
• 250 g de guisantes cortados en rodajas finas
• 250 g de brotes de soja recortados
• 1 taza de hojas rotas de menta fresca solamente
• 1 taza de hojas frescas de cilantro picado solamente
• 1/2 taza de maní tostado y salado picado en trozos grandes
• 2 cebollas verdes en rodajas finas

Método

1. Combine la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar, el sambal oelek y ¼ de taza de agua en una jarra. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

2. Cocine los fideos siguiendo las instrucciones del paquete. Desagüe. Enfriar bajo agua fría. Desagüe.

3. Coloque los fideos, gambas, zanahorias, guisantes, brotes y hierbas en un tazón grande.

4. Agregue el aderezo a la ensalada. Mezcle para cubrir. Espolvorea con maní.

Notas

Puedes hacer el vendaje hasta con 5 días de anticipación. Almacenar en un frasco sellado en la nevera. Sambal oelek es una pasta de chile que se encuentra en el pasillo asiático del supermercado. Añadir según el gusto. Guarde la ensalada y el aderezo por separado hasta que esté listo para servir para evitar que las hierbas se marchiten.

Esta receta fue creada por Lucy Nunes para las mejores recetas.